Hranolky - základné jedlo Öcher; Náš Cáchy
Autor: Hannelore Follmer Publikované 7. decembra 2016 Aktualizované 7. decembra 2016
Okrem printenu sú základnými potravinami v oblasti Öcher určite „putty“, sauerbraten, ryžové placky a samozrejme „hranolky“.
Öcher nazýva zemiakové tyčinky jednoducho „hranolky“, v skutočnosti sa im hovorí „hranolky“, ktoré pochádzajú z francúzštiny a znamenajú „vyprážané jablká“. Nie je to však úplne správne, pretože to nie sú jablká, ale zemiaky - fries de terre!
Je však takmer isté, že „hranolky“ boli vynájdené v Belgicku. To si už môžete prečítať v Asterix, zväzok XXIV - „Asterix medzi Belgičanmi“. Rimania varia olej, ktorý sa má vyliať z palisády na postupujúcu belgickú jednotku. Keď Belgičania zaútočia na rímsky tábor, zaujímalo ich, čo robí vriaci olej. „Čo je to za hlboký smažený?“ Ale namiesto odpovede Riman spadne „ako vrece zemiakov“. A potom sa zrodila myšlienka „hranoliek“. „Zemiaky? Zemiaky? "Vyprážané ... zemiakové hranolky ... o tom sa musím porozprávať s jedálňou!"
Ak veríte Paulovi Ilegemsovi, svätá Terézia z Avily vynašla praženicu. Dôkazom toho je maľba španielskeho dvorného maliara Francisca Riziho, ktorý v roku 1676 namaľoval maľbu „Tereza v kuchyni“. Svätá Terézia pestovala zemiaky v kláštornej záhrade. Na obrázku ju môžete vidieť v zafajčenej kuchyni s panvicou v ruke a na panvici vidieť polovicu zemiaka, ktorý sa v oleji parí s veľkou fantáziou.
Iný príbeh hovorí, že „hranolky“ boli vynájdené asi pred 350 rokmi v Dinane/Namure v Belgicku. Na konci rybárskej sezóny tam rybári Meuse každoročne usporadúvali slávnosti. Potom boli ryby, ktoré boli príliš malé na predaj, vyprážané na horúcom tuku a potom zjedené ľuďmi. Akonáhle však zima prišla veľmi skoro a Meuse zamrzla, už nebolo možné loviť a hrozilo, že festival bude zrušený. Ale jeden rybár povedal: „Ryba alebo žiadna ryba, oslavujeme!“ A ako náhrada za malú rybu sa zemiaky nakrájali na úzke prúžky a hodili sa do horúceho tuku. Vyprážané zemiaky chutili ľuďom tak dobre, že sa tento nový druh zemiakového prípravku najskôr rozšíril po celom Limburgu a cez nemecké hranice do Aachenu. Aachen bol dlho prvým a jediným nemeckým mestom, v ktorom sa pripravovalo toto „ľudovo orientované“ jedlo.
Keď moja mama zvykla pripravovať hranolky, boli by sme my deti veľmi šťastné. Sotva bolo niečo chutnejšie. Práce však prišli skôr, ako pôžitok. Hranolky boli hlboko vyprážané na obličkovom tuku, ktorý som dostal z mäsiarstva na Hubertusplatz. Zrazil som dole na Weberstrasse na svojom skútri a priniesol som 5 kilogramov hovädzieho tuku zabaleného v 500 g balíčkoch zabalených do pergamenového papiera, každý s potlačou v tvare hovädzej hlavy. Späť to bolo ťažké stúpanie do kopca, ale vedel som, na čo som sa usiloval. Spolu so staršou sestrou a matkou sme olúpali obrovské hory zemiakov, extra silné, takzvané zemiakové hranolky.
Aby sa zabránilo ich hnednutiu, dali ich do vedra so studenou vodou. Keďže sme boli doma 8 ľudí (mám 5 súrodencov), pár kíl sa spojilo! Potom prišla práca, ktorú som robila najradšej, zemiaky bolo treba nakrájať na rovnomerné hranolky. To sa robilo pomocou „krájača na frity“, zemiaky sa pretlačili cez ostrý nôž a zemiakové tyčinky vyšli zozadu. Teraz boli zemiaky predsmažené po častiach na horúcom obličkovom tuku. Potom museli znova vychladnúť, až kým sa nakoniec nevyprážali, až kým neboli zlatožlté a chrumkavé. Nakoniec trochu posolíme a hotovo. „Hranolky“ chutili obzvlášť chutne, keď sa nepodávali na tanieri, ale v papierových vrecúškach, rovnako ako vo „Frittenbude“, som ich potom uprednostnil a navyše veľká panenka horúceho leva z Düsseldorfu!
Keď som bol v detstve u babičky, boli tu tri veci, ktoré by ma mohli urobiť, aby som bola šťastná. Na jednej strane s citrónovými sladkosťami, na druhej strane tým, že mi pripravila „Fridolinskú polievku“ (sáčková polievka s rezancami v tvare zvieraťa vrátane malých hojdacích koní) a po tretie, keď pripravovala „hranolky“. Pár zemiakov rýchlo olúpala, ostrým zemiakovým nožom nakrájala na „hranolčeky“ a vložila ich do rozpáleného tuku. Použila starý liatinový hrniec a skimmer. Cítila teplotu podľa pocitov. Ale „hranolky“ boli vždy vynikajúce!
Dnes sú „hranolky“ zvyčajne vyprážané na rastlinnom oleji, obličkový tuk je ťažko dostupný, aj keď chuť „hranoliek“ je oveľa lepšia. Môžete požiadať svojho mäsiara alebo možno bitúnok. „Hranolky“ pripravené s ním však nemožno označiť ako „vegetariánske“. Ale dobrý rastlinný olej je skutočnou alternatívou.
V Bruggách (Belgicko) dokonca existuje múzeum, ktoré sa od roku 2008 venuje výlučne téme „friet“ (flámsky názov pre „hranolky“). Viac informácií nájdete na www.frietmuseum.be. Je to prvé a jediné múzeum venované tejto lahodnej pochúťke. Múzeum sídli v pamiatkovo chránenej budove z roku 1399. Výstava je venovaná nasledujúcim témam na 3 poschodiach: história zemiakov, ich prvé vystúpenie v Belgicku, historické zariadenia ako stroje na lúpanie zemiakov, štiepky, fotografie, umelecké diela a videá, ktoré ukazujú dokonalú výrobu „hranoliek“. A samozrejme tu môžete jesť aj „hranolky“!
To, čo sa dnes podáva ako „hranolky“, si často nezaslúži názov. Väčšinou sú vyrobené z mrazených zemiakov, pečené v rúre, nie predsmažené, hodené v starom tuku, vyprážané príliš horúce alebo príliš studené. Príprava chutných „hranolčekov“ je umenie. Ale ak si dáte pozor na niekoľko bodov, každý sa ich môže naučiť.
Teraz teda prichádza to, na čo všetci čakali. Recept na „hranolky 1A“:
Zemiaky olúpte, rovnomerne nakrájajte a vložte do veľkej misy so studenou vodou a nechajte kukuričný škrob vyjsť. Vodu so škrobom zahoďte. Zemiakové tyčinky dôkladne osušte!
Zahrejte obličkový tuk, ak ho nemáte alebo ho nemáte, použite kvalitný rastlinný olej, ktorý sa dá zohriať na vysokú teplotu, napr. B. arašidový olej. Najskôr tuk zohrejte na 130 - 140 stupňov C.
Tajomstvo dobrého „smaženia“ spočíva v tom, že ho vyprážate dvakrát. Počas prvého procesu vyprážania sa „hranolky“ vyprážajú v malých dávkach pri teplote 130 - 140 stupňov C po dobu 5-6 minút (neberte ich príliš veľa naraz!), Scedíme ich a necháme vychladnúť. Po predpečení a vychladnutí všetkých zemiakov opäť zohrejte tuk. Teraz by mala byť dosiahnutá teplota 170-175 stupňov C (nie vyššia!). Predsmažené zemiakové tyčinky teraz smažte asi ďalšie 3 minúty, až kým nebudú zlatožlté a chrumkavé. Tuk dobre scedíme, dochutíme soľou a pochutíme si!
Prajem všetkým veľa zábavy s prípravou a dobrú chuť!
Použitý tuk nepoužívajte viac ako asi 8-krát, potom ho nahraďte čerstvým.
Do starého nepridávajte čerstvý olej.
Ak „hranolky“ nerobíte dlhší čas, mali by ste si vziať aj nový tuk, aj keď starý použijete iba niekoľkokrát. Pretože tuk pri kontakte s kyslíkom vo vzduchu oxiduje, vytvárajú sa toxické látky.
Na rovnakom tuku nesmažte iné jedlá.
Nenechávajte v tuku žiadne lupienky.
Najlepšie „hranolky“ si určite urobíte sami! Ak si chcete pochutnať na hranolkách z „Bude“, musíte vyskúšať, kde sú dobré. Určite tiež nájdete jeden alebo druhý „lahodný fry“ v Aachene, ale doteraz som jedol tie najchutnejšie v Belgicku! Môžete skúsiť z. Frietnesse od B. Kathy („pravdepodobne najjedinečnejšia frita v Aachene“), Maier-Pevelings („obchod s najchudobnejšími fritami v Aachene“), „Frittenbruder“ v Kornelimünsteri, v Kelmise „Frit Inn“ (predtým „Bei Ralf“), „Friterie Nová Quinta "v Eynattene, v Maastrichte" Frituur Reitz ", Baraque Michel vo Vysokých močiaroch (vždy rezané ručne) alebo ...
Prehľad získate veľmi hravým spôsobom pomocou „Fritten Buden Quartet“, ktoré je v obchodoch dostupné od roku 2013. Získate informácie o počte omáčok, cenách, počte hostí, vzdialenosti do bodu troch krajín a ďalších. Prezentovaných je 32 stánkov s čipmi: Lecker, smakelijk a très délicieux!
Počnúc Belgickom, cez Aachen, „frita“ dobyla celé Nemecko a zvyšok sveta. U nás sa každý rok cez pult predá okolo 300 000 ton mrazeného tovaru, čo zodpovedá asi 1 miliarde porcií „hranoliek“. Okrem toho existujú porcie, ktoré sa konzumujú v stánkoch a reštauráciách. Neskutočné sumy!