Čo sú gaštany, čo sú orechy - definícia orechov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Castanea sativa Mill.
Angličtina: Gaštan, sladký gaštan
Francúzsky: Marron, Marronnier, ChпїЅtaignier
Taliansky: Castanea
Španielsky: Regoldo, CastaпїЅa

Obsah

  • Sladké gaštany
  • Druh gaštanov
  • Druhy gaštanov
  • Gaštany: Zložky
  • Gaštany: použitie
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť
gaštany

Sladké gaštany sú plody, presnejšie orechy gaštanu európskeho (bot.: Castanea sativa). Gaštany, ktoré dorastajú až do výšky 30 metrov, majú široké koruny. Ich plody zvyčajne dozrievajú koncom septembra a začiatkom októbra. Spočiatku rastú v uzavretej ovocnej škrupine podobnej koži, ktorá je husto pokrytá dlhými tenkými tŕňmi. Len čo sú plody zrelé, pichľavé struky sa nepravidelne otvárajú a padajú zo stromu. Každý struk obsahuje jednu zaoblenú a dve, niekedy tri bočne sploštené matice. Orechy majú na konci dotykového pera krátky chlpovitý chlpatý hrot a na spodnej časti takzvanú jazvu. Škrupiny orechov sú hnedé až červenohnedé a majú drevito-kožovitú až krehkú štruktúru. Šupa pri pečení nepravidelne praskne. Pod šupkou je pokožka semena, ktorá obklopuje bielu až žlto-bielo sfarbenú sadenicu, dužinu.

The Sladký gaštan je tiež známy ako Sladký gaštan alebo rovnako gaštan určený. Okrem toho existuje vo Falcku bežné regionálne označenie Netto s rôznymi hláskovaniami. Gaštany nesúvisia s gaštanom konským (bot.: Aesculus hippocastanum). Plody gaštanu konského sú nejedlé. Aj keď gaštany sú, prísne povedané, ovocie, niekedy sa označujú aj ako divoká zelenina.

Druh gaštanov

Existuje 13 druhov Castanea, iba štyri z nich majú zásadný ekonomický význam:

  • Americký gaštan (bot.: Castanea dentata)
  • Gaštan čínsky (bot.: Castanea mollissima)
  • Gaštan európsky (bot.: Castanea sativa)
  • Gaštan japonský (bot.: Castanea crenata)

Kaštan európsky pôvodne pochádza z maloázijskej oblasti Schwazmeer. Pestuje sa hlavne v Turecku, Taliansku, Francúzsku, Španielsku, Portugalsku a Grécku. Gaštany, ktoré rastú ako divé, nájdete v teplejších oblastiach po celej Európe. V Nemecku rastú gaštany vo Falcku, pri Bodamskom jazere, v oblasti Rýn-Mohan-Neckar a na chránených miestach v severnom Nemecku. Najväčším svetovým producentom gaštanov je Čína, za ňou nasledujú Južná Kórea, Turecko a Taliansko.

Druhy gaštanov

V praxi sa z gaštanov vyrábajú rôzne druhy Gaštany, Gaštany a Sladké gaštany rozdelený.

Typ gaštanu: gaštan, francúzsky: châtaignes

Tvar gaštanov je okrúhly a z jednej strany sploštený. Majú špicatý vrchol a veľkú, zvyčajne oválnu jazvu. Ich pokožka je prevažne tmavohnedá. Kožu sadenice je pomerne ťažké nasadiť. Sadenica je často silne vrúbkovaná alebo prúžkovaná pokožkou, čo sa označuje aj ako segmentácia. Gaštany sú preto silne segmentované (viac ako 12%). Chuť gaštanov nie je taká dobrá ako po gaštanoch. Gaštany navyše nevydržia tak dlho ako gaštany a musia sa jesť pomerne rýchlo. Zrelé gaštany padajú zo stromu samy od konca septembra do polovice októbra.

Typ gaštanu: gaštany, francúzsky: marrons

Tvar gaštanov je vajcový až srdcový. Majú plochú časť. Stigma je menšia ako stigma gaštanov a má troj- až obdĺžnikový tvar. Červenohnedá až hnedá pokožka je svetlejšia a lesklejšia ako gaštanová a má tmavé pruhy. Koža, ktorá sadenicu obklopuje, sa olupuje pomerne ľahko. Mäso sadenice gaštanu nie je tak silno segmentované ako mäso gaštanu. Gaštany majú v priereze segmentáciu menšiu ako 12%, aspoň tak sa určuje rozdelenie vo Francúzsku. Zrelé gaštany padajú zo stromu samy od konca septembra do polovice októbra.

Typ gaštanov: sladké gaštany

Trvalé gaštany sú podobné gaštanom, len zostanú dlhšie na strome a musia sa zbierať ručne. Doba zberu trvalých gaštanov sa zvyčajne začína na konci novembra a pokračuje v decembri. Gaštany majú dlhšiu trvanlivosť ako gaštany.

Gaštany: Zložky

Olúpané sladké gaštany, tj. Semiačka sladkého gaštanu, pozostávajú hlavne zo škrobu, cukru (sacharózy), bielkovín, oleja, minerálov a vitamínov skupiny B a vitamínu C. Gaštany neobsahujú lepok. Preto sú vhodné na konzumáciu ľuďmi s celiakiou. Podiel oleja (1,9 g tuku na 100 g gaštanov) je v porovnaní s inými druhmi orechov pomerne nízky.

Gaštany: použitie

Gaštany sa používajú hlavne ako náplň alebo príloha k husi, kačkám, morkám, sliepkam alebo jesenným mäsovým pokrmom. Za týmto účelom sa koža gaštanov prereže priečne. Gaštany sa potom vložia na 10 minút do pece pri teplote asi 200 ° C alebo sa varia v bublajúcej vriacej vode. Potom je možné odstrániť škrupinu a pokožku, ktorá obklopuje sadenicu. Pri varení a pražení sa škrob gaštanov scvrkne a vznikne príjemne sladká a orechová chuť. Jemná chuť gaštanov sa pri varení nevyvinie toľko, ako keď sa pražia. Na oplátku sa škrupina a sadencová membrána odstránia oveľa ľahšie. Aby ste využili výhody oboch spôsobov varenia, je vhodné ich kombinovať. Za týmto účelom najskôr gaštany opečte v rúre a potom ich niekoľko minút povarte v osolenej vode. Gaštany podávajte horúce a zvlášť pridajte maslo a soľ. Čerstvo opečené, horúce gaštany sa predávajú hlavne v chladných zimných dňoch a na vianočných trhoch v uliciach.

Gaštany, chlieb zo stromu

V južných krajinách boli a sú gaštany základnou potravinou, najmä pre chudobnejšie obyvateľstvo. Vyrába sa tu gaštanová múka, základňa pre výrobu gaštanového chleba a gaštanového koláča. Gaštanová múka a gaštanové vločky sa používajú hlavne v talianskej, švajčiarskej a korzickej kuchyni.

Gaštanové dezerty

V Nemecku sú gaštanový krém a gaštanová zmrzlina najznámejšie sladké jedlá z gaštanov. Základom je gaštanové pyré, ktoré pôvodne pochádzalo z Maďarska. V Rakúsku sa nazýva gaštanové pyré Gaštanová ryža známe. V Taliansku v Piemonte sú halušky vyrobené z gaštanovej a zemiakovej múky, ktoré sú veľmi výživné a udržateľne plnia. V Piemonte je veľmi obľúbený aj džemový krém z medu a sladenej gaštanovej pasty. Od roku 1996 sa navyše na Korzike Furiani Pietra varí pivo vyrobené z nahrubo zomletých gaštanov, sladu a vody z prameňa Acqua Bianca.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Gaštany: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 196/818
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 4.1
Chlebové jednotky (BU): 3,42
Sacharidy: 41,20 g
Vláknina: 8,40 g
Bielkoviny: 3,40 g
Voda: 48 g
Tuk: 1,90 g
MFU: 0,50 g
Cholesterol: * mg

Gaštany: vitamíny
Retinol: 4 ug
Tiamín: 0,23 mg
Riboflavín: 0,22 mg
Niacín: 0,90 mg
Pyridoxín: 0,35 mg
Askorbin: 2 mg
Tokoferol: 1,20 mg

Gaštany: minerály
Sodík: 2 mg
Draslík: 707 mg
Vápnik: 33 mg
Fosfor: 87 mg
Horčík: 45 mg
Železo: 1,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.