Hráškové mlieko Udržateľná alternatíva mlieka pre športovcov
Zdravé, výživné, s nízkym obsahom sacharidov a šetrné k životnému prostrediu: hrachové mlieko je univerzálnym nápojom na báze rastlín. Nápoj na báze hrachu je obzvlášť zaujímavý pre športovcov - pohár hrachového mlieka obsahuje viac ako 10 gramov bielkovín.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Najskôr sója, potom mandle, ovos a nakoniec konope: police v supermarketoch sú plné alternatív rastlinného mlieka - a sú čoraz populárnejšie. Nováčik: hrachové mlieko.
Rastlinný nápoj nie je v tejto krajine zatiaľ veľmi známy, ale to by sa mohlo čoskoro zmeniť.
Prečo? Mliečna alternatíva zaujme vynikajúcou ekologickou rovnováhou, širokou škálou možných použití a obsahom bielkovín, ktorý je dvakrát vyšší ako kravské mlieko.
V Amerike je nápoj vyrobený z hrachového proteínu už pevne zakomponovaný ako alternatíva mlieka. Existujú však aj nemeckí výrobcovia: Berlínsky start-up VlyFoods predáva nápoj na báze hrášku v troch rôznych odrodách: originálny, nesladený a v baristickej edícii.
„Hrachové mlieko je super ľahký spôsob, ako prijať viac bielkovín pomocou smoothie alebo pretrepania,“ hovorí Nicolas Hartmann, bývalý profesionálny športovec a zakladateľ potravinového startupu „VlyFoods“.
Zloženie, kalórie, živiny: čo je v hrachovom mlieku?
V skratke: zdravé tuky, takmer žiadny cukor a bielkoviny. Nápoj sa skladá z vody, hrachového proteínu, repkového oleja a prírodných aróm. V závislosti od odrody a produktu niektorí výrobcovia obsahujú aj cukor, emulgátory a stabilizátory.
100 ml hrachového mlieka (nesladeného) obsahuje v priemere 39 kilokalórií, približne dva gramy tuku, 0,5 g sacharidov a viac ako päť gramov bielkovín.
A čo iné sa nachádza v hrachovom mlieku? Hráškový proteín obsahuje esenciálnu aminokyselinu lyzín. Podľa štúdie výživy EPIC Oxfordskej univerzity je lyzín často limitujúcou aminokyselinou vo vegetariánskej a vegánskej strave.
To znamená, že sa v strave nenachádza v dostatočnom množstve, a tým sa znižuje kvalita bielkovín v strave. Výrobcovia hrachového mlieka VlyFoods preto odporúčajú kombinovať hrachový proteín z hrachového mlieka s ovsenými vločkami, aby sa dosiahol dokonalý profil aminokyselín.
Hrachové mlieko neobsahuje nasýtené mastné kyseliny, ale obsahuje protizápalové omega-3 mastné kyseliny pomocou pridaného repkového oleja. Nápoj tiež poskytuje draslík a vápnik.
Tento nápoj je vhodný najmä pre alergikov, pretože hrachové mlieko - na rozdiel od mnohých iných nápojov z rastlín - neobsahuje sóju, lepok, orechy a iné alergény.
Nesladený variant neobsahuje žiadne sacharidy, a preto je ideálny pre nízkosacharidovú alebo keto diétu.
Ako je to v porovnaní s kravským mliekom a inými rastlinnými nápojmi?
Hráškové mlieko je v porovnaní s inými nápojmi na báze rastlín tiež veľmi dobré. Fotografia zobrazuje obsah bielkovín a tukov v kokosovom, kravskom, ľanovom semienku, hrachu, sóji a ovse. Jedná sa o každý zo sladených variantov.
Prečo je hrachové mlieko pre športovcov vzrušujúce?
Vďaka vysokému obsahu bielkovín je mlieko obzvlášť dôležité pre športovcov: Pohár hrachového mlieka má ohromných 16 gramov bielkovín! To je dvakrát viac ako v kravskom mlieku - a päťkrát viac ako v mandľovom mlieku.
S 300 ml nesladeného hrachového mlieka v müsli ste už vstrebali takmer 16 gramov bielkovín - iba prostredníctvom mlieka.
Ďalšia výhoda: inzulínový účinok hrachového proteínu. „Keď sa prijme veľa sacharidov s krátkym reťazcom, hladina cukru v krvi stúpa. To spôsobí, že telo uvoľní viac inzulínu. Ak je inzulín v bunkách, hladina cukru v krvi klesá rovnako rýchlo - dôjde k zrúteniu sacharidov, “vysvetľuje Hartmann.
Ale ak konzumujeme aj bielkoviny, k tejto havárii nedôjde: „Bolo to zrejmé najmä pri hrachovom proteíne. Kompenzuje tieto extrémne výkyvy, “hovorí Hartmann. To je užitočné napríklad pri müsli s množstvom sacharidov s krátkym reťazcom. „Hráškové mlieko vytvára dobrú rovnováhu,“ vysvetľuje.
Potravinový startup VlyFoods bola založená takmer pred dvoma rokmi. Nicolas (v strede) je bývalý konkurenčný športovec a odborník na výživu, Moritz (vpravo) bol kuchárom v reštaurácii s hviezdičkou pred štúdiom potravinárskej technológie a Niklas je právnik a zodpovedný za predaj a financie.
„Mojím veľkým snom bolo byť basketbalistom NBA. Po dosť zlom zranení sa moja kariéra skončila. Potom som sa čoraz viac venoval zdravej výžive a hľadal alternatívy k odstredenému tvarohu a iným mliečnym výrobkom, “hovorí Hartmann. Vášeň troch mladých zakladateľov je jesť zdravo a zvyšovať výkon - v tom vegánsky.
Preto chcú priniesť na trh zdravé a chutné alternatívy mliečnych výrobkov. Cieľom je ponúknuť celú škálu mliečnych výrobkov vyrobených z hrachových bielkovín a spôsobiť revolúciu na trhu s potravinami. Nasledovať budú ďalšie produkty - samozrejme vrátane nízkotučného tvarohu.
Lepšie ako kravské mlieko? Eko porovnanie
Mandle z Kalifornie, kokosové orechy zo Srí Lanky: mnoho alternatív mlieka má zlú povesť trvalej udržateľnosti. Nejde len o bilanciu CO2, ale aj o spotrebu vody a obrábanú plochu.
Americký výrobca hrachového mlieka Ripple uvádza, že pri výrobe kravského mlieka sa spotrebuje 25-krát viac vody ako pri pestovaní hrášku - pri pestovaní mandlí je to dokonca stokrát viac.
Rastliny hrachu majú oproti orechom a obilninám ešte jednu rozhodujúcu výhodu: „Hrach je obzvlášť udržateľný, pretože viaže v pôde dusík,“ vysvetľuje Nicolas Hartmann. Ak rastliny prirodzene privedú do pôdy dusík, je možné od chemických hnojív upustiť.
Ďalšie plus: hrach je miestnym dodávateľom bielkovín a môže sa pestovať v Nemecku a EÚ.
Ochutnajte, pripravte a kúpte si hrachové mlieko
Vzhľad a konzistencia mlieka výrazne pripomína sójové nápoje, zatiaľ čo v nesladenej verzii dominuje horká chuť. Sladená verzia je trochu miernejšia.
Hráškové mlieko asi nechutí dobre čisté - ale nemusí. Pretože rovnako ako každá iná alternatíva mlieka alebo rastlín, môže byť použitá rôznymi spôsobmi: na müsli, kašu, smoothie, smoothie misku a teplé nápoje, ako je matcha latte.
Perfektná kávová pena vďaka obsahu bielkovín
Hrášok a káva - to vlastne nejde dokopy? Ach áno - a to nielen z hľadiska vkusu. Vďaka obsahu bielkovín sa dá nápoj pekne napeniť.
„Za stabilitu peny sú zodpovedné bielkoviny. Čím viac bielkovín, tým lepšie pení, “vysvetľuje Hartmann. Každý, kto je fanúšikom veľkej, nadýchanej peny, bude milovať hrachové mlieko. Ale krémovú penu na cappucino alebo latte macchiato je možné pripraviť aj z hrachového mlieka - na to sa dobre hodia varianty s mierne nižším obsahom portu, napríklad Vly Barista.
Hráškové mlieko je možné kúpiť vo vybraných supermarketoch a na ekologických trhoch. Okrem hrachového mlieka od vly je online k dispozícii aj nemecká značka Princess and the Pea.
Záver FIT FOR FUN: Trvalo udržateľná alternatíva mlieka s potenciálom
Hrachové mlieko kombinuje dôležité živiny, udržateľnosť a chuť. Hrach ako strukovina je domáci dodávateľ bielkovín, ktorý poskytuje viac bielkovín ako zrná a orechy.
Ako súčasť zdravej výživy hráškové mlieko podporuje nielen udržiavanie a rast svalov, ale zároveň vás udrží na dlho sýty a vyrovná skoky s inzulínom. To prospieva nielen športovcom, ale pomáha im aj pri chudnutí.
Zdravý nápoj, ktorý si v budúcnosti určite získa viac pozornosti!