Hrášok, fazuľa, šošovica a strukoviny pre dlhý život - Business Insider
Regióny, v ktorých veľa ľudí veľmi zostarne, majú jednu spoločnú vlastnosť: Strukoviny sú dôležitou potravinou
Americký novinár a autor bestsellerov Dan Buettner identifikoval päť oblastí na svete, v ktorých ľudia žijú nadpriemerne.
Aj keď sú rozptýlené po celom svete, majú veľmi podobné vlastnosti životného štýlu: Medzi nimi hlavne vegetariánska strava - ktorá okrem iného obsahuje veľa strukovín.
Strukoviny sú skutočnou superpotravinou. Poskytujú nielen bielkoviny, minerály, vitamíny a fytochemikálie, ale ich kultivácia je zvyčajne celkom udržateľná.
„Kent’annos“: Keď dieťa oslavuje narodeniny na Sardínii, miestni obyvatelia mu prajú 100 rokov. V skutočnosti je veľká šanca, že to tak dopadne - podľa amerického bestselleru a novinára Dana Buettnera je taliansky stredomorský ostrov, najmä provincia Ogliastra, jednou z iba piatich modrých zón na svete. To znamená: ľudia tam žijú podstatne dlhšie, ako je priemer.
Prvýkrát sa tento výraz objavil v roku 2005 v titulnom príbehu filmu „Tajomstvá dlhého života“ Dana Buettnera pre časopis National Geographic. Medzi modré zóny patrí okrem Sardínie aj grécky ostrov Ikaria, mesto Loma Linda v Kalifornii, japonská prefektúra Okinawa a polostrov Nicoya v Kostarike.
Prečo ľudia starnú obzvlášť na týchto nesúvisiacich miestach, ktoré sú roztrúsené po celom svete? Aké je tvoje tajomstvo? Jeden bod: Majú prevažne vegetariánsku stravu - okrem iného jedia veľa strukovín.
Strukoviny sú veľmi zdravé - a tiež udržateľné
Nemecká iniciatíva za zdravé stravovanie a cvičenie „vo forme“ chváli strukoviny ako „skutočných všestranných“. Poskytujú bielkoviny a celý rad ďalších živín, ako sú minerály, vitamíny a sekundárne rastlinné látky. Je potrebné tiež zdôrazniť vysoký podiel vlákniny. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) ho odporúča 30 gramov denne. Napríklad 100 gramov bielej fazule už obsahuje viac ako 23 gramov vlákniny, hrášok 16,6 gramov.
„Pestovanie strukovín má navyše značné výhody pre poľnohospodárstvo a podnebie,“ tvrdí ekotropologička Julia Seeher z Federálneho centra pre výživu (BZfE). Pretože: Strukoviny môžu hromadiť dusík zo vzduchu prostredníctvom svojej symbiózy s baktériami uzlíkov. To podporuje úrodnosť pôdy a šetrí minerálne hnojivá. Ich humus obohacujúci účinok redukuje škodlivé organizmy a tým pádom aj používanie pesticídov.
V Nemecku nemá v súčasnosti pestovanie strukovín veľký význam. "Ale to je na vzostupe," hovorí Seeher. Napríklad šošovica sa v malom množstve pestuje v Švábskom Albe a v Dolnom Bavorsku. Podľa odborníka na výživu sa strukoviny dovážajú hlavne loďou.
„Týmto sa vytvára podstatne menej skleníkových plynov ako pri preprave nákladným autom alebo lietadlom.“ Mnoho strukovín sa navyše konzervuje sušením na slnku, pričom sa produkuje podstatne menej plynov ovplyvňujúcich klímu ako pri konzervách a mrazených výrobkoch.
Rok strukovín
Pretože poskytujú vysoký výnos aj na malých výmerách a kvôli svojmu príspevku k zdravej výžive, OSN dokonca vyhlásila rok 2016 za rok strukovín. Či už fazuľový guláš alebo šošovica so spaetzle: To, čo sa predtým považovalo za jedlo chudobných ľudí, je dnes opäť boky.
Podľa Federálneho centra pre výživu existuje okolo 20 000 skúmaných odrôd. Iba zlomok z toho je súčasťou nášho jedálnička - rozmanitosť však rastie. „Okrem čerstvej fazule a hrášku existuje veľký sortiment sušených strukovín a konzervovaných výrobkov, ale aj široká škála strukovinových výrobkov, ako sú múka, cestoviny, občerstvenie alebo nátierky,“ hovorí odborník na výživu. V podobe vlčích rezňov alebo hamburgerových placiek z hrachového proteínu končí čoraz viac ľudí ako náhrada mäsa na mnohých tanieroch. Pretože žiadna iná rastlinná potravina neobsahuje toľko rastlinných bielkovín.
Strukoviny znižujú riziko smrti
Strukoviny, plné cenných ingrediencií, významne prispievajú k zdravej výžive - a to je dôležitý stavebný kameň dlhého života. „Nedá sa však povedať, že samotná konzumácia strukovín predlžuje životnosť,“ tvrdí Seeher. „Tento vzťah príčinnej súvislosti je v štúdiách ťažko odvodiť.“
Faktom však je, že strukoviny majú na telo mimoriadne pozitívny vplyv. V dlhodobej štúdii s dobrovoľníkmi, ktorí mali viac ako 70 rokov, vedci zistili, že konzumácia dvoch polievkových lyžíc strukovín denne môže zjavne znížiť riziko úmrtia o osem percent.
Vedci zo Španielska tiež preukázali, že najmä šošovky môžu znížiť riziko vzniku cukrovky. Vďaka strave s vysokým obsahom vlákniny sa rýchlejšie cítime sýti a menej jeme - to znamená, že máme menšie riziko nadváhy.
Okrem toho, píše informačná služba o rakovine, vláknina podporuje činnosť črevných baktérií, takže sa znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) potvrdzuje, že šošovica, cícer a iné strukoviny majú tiež ochranný účinok pred vysokým krvným tlakom a kardiovaskulárnymi chorobami.
Nejedzte strukoviny surové
„Najdôležitejšie je, že strukoviny sa konzumujú iba varené, “hovorí Seeher. Pretože sú surové, obsahujú množstvo nekompatibilných prísad, ktoré sa ničia iba pri varení. Podľa odborníka na výživu môže fazuľa, ktorá sa konzumuje v surovom stave, v závislosti od množstva viesť k miernemu podráždeniu žalúdka, črevným zápalom a vo veľkých množstvách dokonca k smrti.
Ľudia so zvýšenou hladinou kyseliny močovej alebo s dnou by mali byť opatrní. Najmä hrášok, fazuľa a šošovica sú pomerne bohaté na takzvané puríny, ktoré môžu u niektorých ľudí zvyšovať hladinu kyseliny močovej. Fazuľa obyčajná je tiež veľmi nebezpečná pre pacientov trpiacich fauvismom s enzýmovými chorobami. Pri sadeniciach zo strukovín by sa mala venovať osobitná pozornosť hygiene.
Každá malá fazuľa vydá svoj vlastný malý zvuk
Jedna malá nevýhoda fazule: u mnohých ľudí spôsobuje plyn. Je to preto, že naše telo dokáže stráviť strukoviny iba pomocou baktérií v hrubom čreve - a pri tom sa tvoria plyny. Môžete však zabrániť týmto nežiaducim vedľajším účinkom. Väčšina látok, ktoré sú ťažko stráviteľné, sa nachádza v škrupine. Ak máte problémy s plynom, je dobré jesť lúpané strukoviny.
Malé odrody, ako napríklad šošovica, sú navyše ľahšie stráviteľné ako široké biele fazule. Pomôcť môže aj očistenie strukovín a ich rafinácia bylinami, píše BMEL vo svojom spotrebiteľskom časopise Kompass Nutrition.
Ak si vaše telo zvykne pomaly, bude lepšie zvládať veľa vlákniny a sacharidov. Potom neexistujú žiadne nežiaduce vedľajšie účinky - a môžete si jednoducho vychutnať zdravú superpotravinu.