Čo je sóda na pečenie VanilleTanz
Čo je sóda bikarbóna?
Často v mojich receptoch nájdete sódu bikarbónu ako prísadu. Aby ste neboli v pokušení jednoducho vynechať alebo nahradiť túto dôležitú ingredienciu, rád by som vysvetlil, čo je sóda bikarbóna a akú rolu hrá v našom ceste.
Hydrogenuhličitan sodný, tiež známy ako sóda bikarbóna, sóda bikarbóna alebo sóda bikarbóna, sa používa ako kypriaci prostriedok ako prášok do pečiva, takže cesto dobre stúpa a je zvlášť vzdušné. Toto uvoľnenie cesta pochádza z chemickej reakcie sodíka s kyslými prísadami v ceste.
Medzi kyslé alebo kyslo reagujúce zložky patrí napr.
- kyslé mliečne výrobky (cmar, jogurt, kyslá smotana, kyslá smotana)
- Citrónová šťava, pomarančový džús alebo iné kyslé džúsy
- med
- sirup z cukrovej repy
- javorový sirup
- Hnedý cukor
- ovocie, ovocné pyré
- kyselina vínna
- čokoláda
- Pečené kakao
- ocot
Sóda bikarbóna reaguje s kyselinou pôsobením tepla a vody za tvorby veľkého množstva oxidu uhličitého. Tento oxid uhličitý vytvára v našom cesta veľa vzduchových bublín, vďaka ktorým sa naše cesto pekne zdvihne a bude nadýchané.
Sóda bikarbóna a sóda bikarbóna, aký je rozdiel?
Samotný prášok do pečiva pozostáva z jedlej sódy a kyseliny v určitom pomere tak, aby navzájom úplne reagovali a vytvorili oxid uhličitý. Ako výplňový materiál sa často používa múka, menej často škrob. Keď si teda do cesta zamiešame prášok do pečiva, môžeme si byť istí, že jeho zložky budú medzi sebou úplne reagovať a vytvoria z nášho cesta vzduchové bubliny, vďaka ktorým bude pečivo vysoké a nadýchané. Nemusíme sa uistiť, že máme v cestíčku dostatok kyseliny na sódu bikarbónu, aby sme mali reakčného partnera. Takže sóda bikarbóna je prospešný hotový výrobok.
Čistá sóda bikarbóna potrebuje kyselinu, aby mohla v cestíčku vytvárať veľa vzduchových bublín. Táto skutočnosť tiež vysvetľuje, prečo nemôžeme prášok do pečiva nahradiť iba sódu bikarbónou. Ak napríklad použijeme sódu bikarbónu namiesto prášku do pečiva do cesta bez kyslých prísad, nedôjde k žiadnej reakcii, cesto sa nezvýši, zostane ťažké a husté a pretože sóda bikarbóna zostane v ceste z veľkej časti nepoužitá, pečivo bude neskôr chutiť mydlové a jemné.
Potrebujeme teda čistú sódu bikarbónu, keď máme v cestíčku kyslé prísady. V takom prípade zmiešame sódu bikarbónu so suchými ingredienciami a zmiešame ich s mokrými ingredienciami tesne pred pečením. Pretože sóda bikarbóna začne okamžite prichádzať do styku s vlhkými, kyslými prísadami a spotrebuje sa oveľa rýchlejšie ako prášok do pečiva, musí sa hotové cesto ihneď vložiť do rúry na pečenie.
Prečo sa sóda bikarbóna a sóda bikarbóna objavujú v rovnakom recepte?
Môžete úplne nahradiť sódu bikarbónou práškom do pečiva?
V niektorých receptoch uvidíte, že používam sódu bikarbónu aj sódu bikarbónu. Prečo? Ako už bolo uvedené vyššie, pomer zložiek v prášku do pečiva je koordinovaný takým spôsobom, že navzájom úplne reagujú a sú úplne spotrebované. Ak sú však v ceste ingrediencie, ktoré vyvolávajú silnú kyslú reakciu (kakao, čokoláda, jogurt ...), je potrebná ďalšia sóda bikarbóna, aby reagovala s týmito ingredienciami a uvoľnila cesto. Preto do týchto receptov pridávame aj sódu bikarbónu. Táto skutočnosť vysvetľuje, prečo by sme nemali úplne nahradiť sódu bikarbónu. Ak to urobíme a sódu bikarbónu úplne nahradíme práškom do pečiva, bude mať naše hotové pečivo chrumkavé a „mastné“ nebude zvlášť nadýchané. Rovnako sa v takýchto receptoch nemôžeme zaobísť úplne bez prášku do pečiva, pretože reakcia samotná sóda bikarbóna nie je dosť silná na to, aby poskytla cestu vzdušnosť a výšku.
Zhrňme si to
- Sóda a sóda bikarbóna nie sú to isté.
- Sóda a prášok do pečiva sa nedajú jednoducho vymeniť.
- Recepty majú zmysel, ak sa používajú obidve, použite tiež obidva. Najlepšie výsledky môžete dosiahnuť - v našom prípade - krásne, vysoké a vzdušné piškótové podklady, piškóty a vdolky you, iba ak budete vždy presne dodržiavať recept
Dúfam, že som bol schopný odpovedať na niektoré vaše otázky a dúfam, že v budúcnosti bude mať sóda bikarbóna trvalé miesto vo vašej kuchynskej skrinke aj prášok do pečiva 😉