Hrášok • Okrúhly, zdravý a nízkokalorický HÖRZU
Či už mrazený alebo čerstvý - hrášok dodáva silu s množstvom bielkovín a rýchlo vás zasýti, ale nemá veľa kalórií a obsahuje dôležité životne dôležité látky.
Lisované do hrachovej klobásy alebo zamknuté v plechovkách v slanom náleve: Hrášok sa v kuchyni dlho nevážil a nepoužíval sa ako lacné plnivo. Strukoviny majú čo ponúknuť. Sú k dispozícii ako
• zelený hrášok,
• žltý hrášok a
• Sladký hrášok - taký veľmi mladý v jemnom lusku, ktorý sa konzumuje spolu s ním.
Hrach bol dôležitou plodinou už tisíce rokov a hrachové pyré bolo súčasťou každého sviatku už v starom Ríme - ako príloha k praženici, ktorá bola v tom čase tak populárna.
Hrášok - nutričné hodnoty
Botanicky hrášok (Pisum) pochádza z Malej Ázie a rovnako ako iné strukoviny, sú v zásade semenami rastlín. To tiež vysvetľuje ich vysokú fyziologickú výživovú hodnotu - pretože semená obsahujú koncentrovanú energiu, aby mohla nová rastlina optimálne rásť.
Hrášok pozostáva zo 70 percent vody, sedem percent bielkovín (čerstvé ovocie) alebo dokonca 20 percent (suché plody). 100 gramov hrášku obsahuje 80 kalórií a 12 gramov sacharidov. Životne dôležité látky, ktoré hrach poskytuje v hojnom množstve, sú obzvlášť dôležité:
• vitamíny skupiny B (nenahraditeľné pre dobrú funkciu nervov)
• Vitamín C
• vitamín E.
• Draslík (pre zdravý srdcový výdaj)
• Horčík
Zložky v hrášku vlasy posilňujú
Špeciálne bielkoviny hrachu, bielkoviny hrachu, sú tiež dôležité pre zdravie. Skladajú sa okrem iného z aminokyselín ako lyzín, cysteín a metionín.
Lyzín je dôležitý, pretože telo ho používa na výrobu karnitínu. Táto látka má priaznivý vplyv na metabolizmus lipidov, takže môže pomôcť znížiť príliš vysokú hladinu cholesterolu. Cysteín a metionín naopak podporujú zdravý rast vlasov a nechtov.
Hrášok proti tukovej pečeni
Obzvlášť zaujímavá je zdravotná hodnota hrachu v boji proti nealkoholickému tuku v pečeni. Toto je chronické ochorenie pečene, ktoré v súčasnosti postihuje čoraz viac ľudí a môže končiť cirhózou pečene. Aj keď títo pacienti pijú alkohol zriedka, ich pečeň je rovnako tuhá ako v alkohole. Ochorenie pečene je spôsobené dlhodobou stravou s vysokým obsahom kalórií, vysokým obsahom tukov, cukrov a glukózy a nedostatkom pohybu.
Hráškový proteín, napríklad ako náhrada za mäso, chlieb a cestoviny, môže pomôcť cielene odbúrať tento pečeňový tuk. Vysokoproteínová diéta, ktorá je založená špeciálne na hrachovom proteíne, už v priebehu šiestich týždňov znižuje tuk v pečeni takmer o 50 percent, ako ukázala štúdia.
Kedy ísť bez hrášku
Rovnako ako všetky strukoviny, aj hrášok obsahuje prírodnú látku purín, ktorej by sa ľudia s dnou mali vyhnúť. Takže ak máte príliš vysokú hladinu kyseliny močovej, nemali by ste jesť hrášok príliš často. Pripomíname: Puríny sú látky, ktoré si telo vytvára samo, ale ktoré prijíma aj prostredníctvom potravy. Metabolizmus ho premení na kyselinu močovú. Ak krv obsahuje príliš veľa kyseliny močovej, vykryštalizuje z nej ako uretát sodný. Tieto kryštály sa ukladajú v kĺboch a obličkách a vedú k bolestivým záchvatom dny.
Varenie hrášku správne
Podľa toho, či si vyberiete konzervovaný hrášok, mrazené potraviny, sušený alebo čerstvý hrášok: všetky formy poskytujú zdravé prísady, ale konzervované výrobky menej ako ostatné.
Príprava je pomerne jednoduchá - a na rozdiel od väčšiny strukovín, mladý hrášok, najmä cukrový, sa môže konzumovať aj surový v malom množstve (môže viesť k plynom).
Čerstvý hrášok je možné pred ďalším spracovaním vyprážať na panvici alebo variť na vode. Mrazený hrášok je možné včas rozmraziť a potom ho obvyklým spôsobom vyprážať/variť na panvici alebo v hrnci, konzervované výrobky stačí ohriať. Sušený hrášok sa cez noc namočí do vody a potom sa varí v šumivej vode dobrých desať minút (urobte test na uhryznutie, niekedy sušený hrášok trvá ešte dlhšie).
Najlepšie recepty s hráškom
Hrášok je dôležitou ingredienciou v niektorých klasických nemeckých jedlách, ale aj vo vynikajúcej medzinárodnej kuchyni a v ázijských receptoch. Tu je výber, ktorý by ste mali vyskúšať:
Hrášková polievka
1 mrkva
1 malý pór
1 kúsok zeleru
nejaké maslo
450 - 500 g mrazeného hrášku
Soľ, bobkové listy, majoránka, bobule borievky
1,5 l zeleninového vývaru
plátok údeného bravčového brucha, párky wiener, údené bravčové mäso alebo 150 gramov kreviet podľa chuti
Zeleninu očistíme a nakrájame na malé kocky, restujeme na masle. Pridáme hrášok, posypeme korením, zalejeme zeleninovým vývarom a dusíme aspoň hodinu. Až keď je hrášok mäkký, pridáme klobásu, mäso alebo kôrovce, znova strúhame alebo privedieme do varu, podľa ingrediencie, a podávame.
Hrachový guláš
2 mrkvy
2 zemiaky
1 koreň petržlenu
nejaké maslo
450 - 500 gr hrášku, mrazený, čerstvý hrášok alebo namočený suchý hrášok
1 l zeleninového vývaru
Majoránka, soľ, korenie
petržlen
Príprava ako hrachová polievka, ale tu tiež olúpte a nakrájajte zemiaky na kocky a krátko ich restujte so zeleninou. Pridajte hrášok, zalejte vývarom a dobre okoreňte, pomaly povarte. Hrachový guláš je tiež kompletné jedlo bez plnky, ale ak chcete, môžete pridať aj údené tofu na kocky, klobásu, údené mäso alebo vyprážané, dobre okorenené pásiky z hydiny.
Hráškové pyré
1 strúčik cesnaku
nejaké maslo
450 - 400 g mrazeného hrášku
100 ml zeleninového vývaru
trochu krému alebo creme fraiche
Soľ korenie
Strúčik cesnaku nakrájajte na kocky a krátko poduste na masle. Pridáme hrášok, zalejeme zeleninovým vývarom a prikryté dusíme asi 10 minút. Všetko pretlačte v tyčovom mixéri, silno dochuťte a dolaďte krémom alebo creme fraiche. Hráškové pyré chutí dobre k mäsu, rybám, ale aj výdatným klobásam. Ak máte radšej vegetariánske jedlo: pridajte menej tekutiny a z hráškového pyré vytvarujte malé koláče, ktoré môžete vyprážať na repkovom oleji.
hrášok a mrkva
4 mrkvy
450 - 500 g mrazeného hrášku
maslo
100 ml zeleninového vývaru
soľ
Mrkvu očistíme a nakrájame na plátky, krátko restujeme na masle, pridáme hrášok a dusíme ďalšie dve minúty. Prilejeme zeleninový vývar a dusíme, kým zelenina nie je mäkká a kým sa tekutina neodparí. Dochutíme trochou soli, tým lepšie vynikne sladká chuť mrkvy a hrášku. Mrkva a hrachová zelenina sú klasickou prílohou k jemnému mäsu a sú chutné aj pre deti.
Jarná zelenina s cukrovým hráškom
150 gramov hrachového cukru
200 gr kaleráb, nakrájaný na kocky
200 gramov mladej mrkvy, nakrájanej na malé plátky
nejaké maslo
100 ml zeleninového vývaru
soľ
čerstvá petržlenová vňať
Pripravte si kaleráb a mrkvu, očistite snehový hrášok a povťahujte nitky. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme zeleninu a za stáleho miešania trochu restujeme. Zalejeme vývarom a pomaly dusíme, kým sa tekutina neodparí a zelenina nebude mäkká (asi 10 minút). Dochutíme soľou a ozdobíme čerstvou petržlenovou vňaťou. Jarná zelenina je čerstvou pochúťkou a hodí sa k jemnému mäsu a rybám, ale je vhodná aj ako doplnok k vegetariánskym karbonátkam.
Risi Bisi
250 gramov ryže (tretina divokej ryže, ak chcete)
veľa zeleninového vývaru
1 cibuľa
nejaké maslo
100 g mrazeného hrášku
100 ml zeleninového vývaru
soľ
Ryžu varte dobrých desať minút, nie však v slanej vode, ale v zeleninovom vývare. Cibuľu nakrájajte na kocky a poduste na masle. Pridajte hrášok a nechajte povariť. Pridáme precedenú ryžu a 100 ml zeleninového vývaru, dusíme, kým zelenina a ryža nevstrebajú tekutinu, dochutíme soľou.
Risi-Bisi je klasický recept z Benátok a hovorí sa, že sa tradične podáva doge ako prvý chod hostiny.
Asia Pan
1 červená alebo žltá paprika
1 cibuľa
150 gr
150 gramov mrazeného hrášku alebo čerstvého snehového hrášku
1 strúčik cesnaku
1 kúsok zázvoru, veľkosť vlašského orecha
trochu repkového oleja
Balzamikový ocot a sójová omáčka podľa chuti
Mie rezance (ázijské pšeničné rezance)
Očistíme a nakrájame zeleninu, nasekáme strúčik cesnaku a zázvor, cestoviny uvaríme podľa pokynov. Na liatinovej panvici (wok) rozohrejeme olej, pridáme zeleninu, mrazený hrášok, cibuľu a kocky zázvoru a za stáleho miešania opečieme. Zložte cestoviny, tiež ich orestujte. Dochutíme octom a sójovou omáčkou a pochutnáme si.
Zdroje: Slovník potravín, nemecká poradenská a informačná sieť o výžive