Hrášok - zdravé bielkovinové bomby Zdravé od dnes!
Hrach obohacuje nielen jedálny lístok. Strukoviny, ktorých zelené semená si podmanili svet v podlhovastých tobolkách pod latinským Pisum sativum (hrachové semienko), sú dnes nevyhnutnou súčasťou kuchyne. Na začiatku svojho triumfálneho pochodu boli konzumovaní ako sušená zelenina. V Európe bol hrach v ponuke u nás až na konci 17. storočia. Väčšinou sa to jedlo ako pyré. Na tento účel sa sušené strukoviny uvarili a potom sa ďalej spracovali.
Zdá sa, akoby hrach patril k najstarším kultivovaným rastlinám na tejto planéte. Z Číny sa údajne rozšírila na Blízky východ, cez stredomorský región do Európy. Ale až pomocou moderných konzervačných techník sa nám podarilo postupne vytlačiť suchý hrášok a sprístupniť zelený variant pre nás všetkým. Dnes ich väčšinou používame na polievky, prívarky alebo pyré. Sférická zelenina je však cenným doplnkom nášho denného menu kvôli svojim zdravým zložkám a vysokému obsahu bielkovín. Lusky, ako aj semená ovocia sa dajú úplne použiť. Ročná popínavá rastlina tu kvitne od mája do októbra.
To zdravé o hrášku
Väčšina ľudí nevie, aký môže byť hrášok zdravý, podporujúci a omladzujúci. Unikátna kombinácia nukleovej kyseliny a horčíka robí z malej guľatej zeleniny všeliek. Tieto tvoria spolu s bielkovinami biomolekuly, na ktorých je založené celé naše telo. Spotreba tu vedie k tomu, že v našom metabolizme sa môžu vytvárať nové bunky namiesto starých. To vedie k omladeniu bunkovej štruktúry tela. Tiež tu však treba spomenúť, že strava bez s tým spojenej fyzickej aktivity na všeobecnom stave nič nezmení.
Rozdiel predstavuje spracovanie
Najčastejšie sa stretávame s hráškom v plechovkách alebo v mrazničke. Pre obe varianty sa používajú prevažne rôzne plemená. Konzervovaný hrášok je väčšinou hrášok, ktorý chutí dosť koláčovo. Chladený je často dreňový hrášok, ktorý má dosť sladkú chuť.
Zberové odrody sa navyše spracúvajú rôzne, v závislosti od balenia a použitia. Konzervovaný hrášok sa pred výrobou do fliaš varí. To znamená, že sa stratia zložky citlivé na teplo. Medzi ne patrí kyselina listová a vitamín C.
Zmrazený hrach je ideálne ihneď po zbere blanšírovať. Za týmto účelom sa okrúhla zelenina zahreje v pare a potom sa okamžite šokovo zmrazí. Tento postup je určený na ochranu vitamínov a tým na zabezpečenie takmer nezmeneného produktu.
Keďže hrášok zvyčajne varíme alebo dokonca vyprážame v našej kuchyni, mrazený hrášok nemá oproti konzervovanému hrášku žiadnu výhodu. Takže ak si chceme uchovať prírodné zložky, kúpime si mrazený hrášok a pred konzumáciou ho blanšírujeme.
Bielkovinové bomby
Čerstvý zelený hrášok pozostáva z asi 70 percent vody. Obsah bielkovín je okolo 8 percent. Sušená verzia môže mať obsah bielkovín až 20 percent, čo z nej robí vynikajúci doplnok do vašej každodennej stravy. Táto hodnota robí z hrášku priečku medzi strukovinami, pokiaľ ide o rastlinné bielkoviny. Vďaka tomu sú ideálnym zdrojom bielkovín pre vegánov. Vysoký obsah tejto zeleniny však prospieva aj všetkým ostatným. Okrem toho je hrachový proteín vhodný na budovanie svalovej hmoty vďaka kombinácii špeciálnych aminokyselín. To má tiež pozitívny vplyv na spojivové tkanivo a pokožku a vlasy. Pretože bielkoviny z hrachu majú pozitívny vplyv aj na lipidy v krvi, zvyšuje sa aj spotreba.
Dôležité prísady
Nie je to však len bielkovina, ktorá hrášok robí takým zvláštnym. Obsahujú tiež vitamíny A a C. Existuje tiež značné množstvo kyseliny listovej a rôznych ďalších vitamínov zo skupiny B. Existujú tiež vápnik a draslík, ako aj zinok, horčík a železo. Je to vďaka zelenej škrupine, že takmer všetky znečisťujúce látky nemôžu byť absorbované zo vzduchu. Podobne ako banány, aj hrášok je preto celkom odolný voči škodlivým vplyvom prostredia.
Okrem pozitívnych zložiek je tiež potrebné povedať, že sekundárna rastlinná látka tanín môže mať negatívne účinky. Tu je ovplyvnené najmä trávenie a nadmerná konzumácia môže viesť k zápche a plynatosti. Štúdie tiež preukázali, že rastlinný estrogén môže mať negatívny vplyv na plodnosť. Pri bežnom používaní rozmanitej zeleniny sa však netreba obávať negatívneho vplyvu. Toto navyše platí pre takmer všetky potraviny. Nadmerná spotreba má zriedka nejaké výhody.
Konzervovaný hrášok
Pri nákupe hrášku v plechovke je potrebné venovať osobitnú pozornosť prísadám. Rôzni výrobcovia pridávajú nielen cukor a látky zvyšujúce chuť, ale aj solia. Tieto opatrenia sa vysvetľujú tým, že chcete iba vyrovnať prirodzené výkyvy alebo doplniť chuť. Avšak práve tieto prísady môžu viesť k nepríjemným vedľajším účinkom, pretože maximálna denná dávka platí najmä pre cukor alebo soľ. Najmä pri druhom menovanom treba dávať pozor, aby sa neprekročil dodatočný príjem.
Obstarávanie a skladovanie
Zelený hrášok patrí s viac ako 70 percentami vody k zelenine, ktorá sa rýchlo kazí. Preto sa zvyčajne môže konzervovať v zachovanom stave. Zelenina je nám k dispozícii po celý rok ako položky z mrazničky. Na zaručenie trvanlivosti sa hrášok varí v plechovkách alebo zaváracích pohároch, zatavuje sa, suší sa alebo sa z neho pripravuje pyré. Tieto by sa potom mali skladovať na chladnom a suchom mieste. Odporúča sa tiež zvoliť miesto skladovania, kde priame slnečné svetlo nenaráža na poháre alebo plechovky. Ak sa viečka pohárov alebo tuby vydutia, dá sa predpokladať, že obsah už nie je možné jesť.
Veľkou výhodou hrachu je, že po sezónnej dostupnosti je možné ho konzervovať celoročne vďaka konzervačnému procesu. Čerstvé je však tiež veľmi ľahké získať od júna do augusta. Tu sa odporúčajú predovšetkým regionálne produkty, pretože zelenina je najkratšou cestou k domácej kuchyni. Čerstvý dovoz z južnej Európy je už k dispozícii niekoľko mesiacov vopred a zaisťuje tak zásoby krátko po zime. Každý, kto si hrášok kúpi „čerstvý“ mimo týchto mesiacov, by mal vedieť, že cesta sem môže byť dosť dlhá. Postihnutí sú tu zdravé zložky. Ideálne je okrúhlu zeleninu konzumovať v deň, keď je čerstvo zakúpená. Ak to nie je možné, hrášok je možné niekoľko dní skladovať v chladničke pomocou potravinárskej fólie alebo vlhkej handričky.
Liečivá rastlina
Hrášok nie je len chutná zelenina. Pozitívne vplýva na náš organizmus. Obsiahnutý niacín znižuje hladinu cholesterolu a preukázateľne pomáha pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb. Prísady ako antioxidanty navyše čistia cievy a sú protizápalové. Vďaka vitamínom B a kyseline listovej pôsobia proti poškodeniu krvných ciev znížením hladiny homocysteínu, ktorý poškodzuje cievy. Hovorí sa tiež, že hrášok má pozitívny vplyv na celkový stav čreva. Majú znižovať zápchu a pôsobiť proti tráviacim problémom. Prísady v hrášku sú údajne dobré aj ako preventívne opatrenie proti rakovine žalúdka.
Všeobecne má pozitívny vplyv na starnutie buniek vďaka už spomenutej kombinácii nukleovej kyseliny a horčíka. To tiež pozitívne ovplyvňuje prevenciu osteoporózy, plesní alebo artritídy a vedie k posilneniu imunitného systému. Vápnik a vitamín K obsiahnuté v hrášku tiež podporujú kostnú látku.