Hrebenatka JETE CHYTREJŠIE
Tí, ktorí sa chcú nechať rozmaznávať sebe a svojim hosťom, majú najlepšie mušle: Ušľachtilé morské tvory sa vyznačujú obzvlášť jemným mäsom a nechutia im svet.
Čo by ste mali vedieť o hrebenatke
Pre labužníkov a všetkých priaznivcov morských plodov prichádza lastúrnik hneď za ustricou v rebríčku. To nie je prekvapujúce, pretože každý, kto niekedy ochutnal lastúry, vie, že snehovo biele mäso z morského tvora uviaznuté v krásnej škrupine má obzvlášť jemnú chuť. Vedia to nielen Francúzi, ktorí milujú svoje „Coquilles Sant Jacques“ - Briti tiež radi hodujú na „Lastúrkach“, a Američania o tom tiež bláznia. Mimochodom, je známych celkovo 400 rôznych druhov lastúrnikov; Pod týmto názvom však môže prísť na trh iba v prípade, že je najmenej 9 cm vysoký. Ako všetky mušle, aj lastúry sú najkvalitnejšie, keď prídu do obchodu čerstvo ulovené a stále nažive. V tejto krajine sa však živé mušle predávajú menej dobre, a preto mnoho obchodníkov ponúka mušle pripravené na varenie.
Pôvod: Hrebenatka má svoj domov v Atlantiku a po celé storočia je vyhľadávaná na oboch pobrežiach oceánu. Znalci prisahajú, že najlepšie mušle pochádzajú zo Škótska a Írska. Mimochodom, v súčasnosti existujú lastúry z akvakultúry, napríklad v Čile.
Chuť a konzistencia: V porovnaní s inými druhmi slávok mušle zaujme svojou intenzívnou, ale veľmi jemnou morskou chuťou. Ak ich správne uvaríte, biele mäso z lastúry má úžasne jemnú, ale príjemne pevnú konzistenciu.
Sezóna: Morské lastúry sú v sezóne v mesiacoch „r“ od septembra do apríla vrátane. Mimo tohto času môžete mať aj mušle zmrazené.
Aké zdravé sú vlastne lastúry?
Je škoda, že hrebenatka nie je k dispozícii na lekársky predpis - z výživového hľadiska by to nebolo také absurdné. Lastúry obsahujú pomerne vysoké množstvo cholesterolu, ale ich biele svaloviny sú plné kvalitných bielkovín, omega-3 mastných kyselín a zinku. Mušle majú príjemne nízky obsah tuku a sú skúpe na kalórie a sacharidy. Stručne povedané: lastúry sú ideálne pre ľudí, ktorí si uvedomujú postavu, fanúšikov s nízkym obsahom sacharidov, diabetikov a pre všetkých, ktorí si jednoducho radi pochutnávajú na zdravom jedle.
| Výživové hodnoty mušlí na 100 gramov | |
| Kalórie | 80 |
| bielkoviny | 17 g |
| tučný | 0,5 g |
| sacharidy | 2 g |
| Vlákno | 1 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre lastúru
Nákup: Nezabudnite si pred kúpením vyzdvihnúť čerstvé lastúry do škrupiny: mali by byť v nich ťažké. Surové mušle nechajte otvorené, pretože sú rozmaznané. Ak kupujete mušle pripravené na varenie, často máte na výber medzi slávkovým mäsom s korálkami alebo bez nich. Toto je meno pre červenú ikru, ktorá je jedlá a pre mnohých je to najlepšie na mušliach.
Skladovanie: Čerstvé mušle ľahko podliehajú skaze kvôli vysokému obsahu bielkovín. Skladovanie v chladničke pri najnižších možných teplotách je preto povinné! Nikdy by ste nemali skladovať čerstvé, surové mušle v uzavretej škrupine dlhšie ako 3 dni. Mäso z lastúry pripravené na varenie je ešte jemnejšie a malo by sa zjesť do 1-2 dní. Mrazené mäso z lastúry naopak vydrží prirodzene mesiace pri perfektnej teplote mínus 18 až mínus 24 stupňov.
Príprava: Bohužiaľ je potrebné povedať: Príprava nie je taká priama a vyžaduje prax. Ale nebojte sa - Cornelia Poletto vám v našom videu zo školy varenia ukazuje, ako na to priamo. Ak sa vám to celé zdá príliš zložité, môžete si od obchodníka s rybami kúpiť aj mušle pripravené na varenie. Potom ušetríte namáhavé otvorenie a uvoľnenie misky a tiež čistenie, pri ktorom by ste inak pred prípravou museli odstrániť „fúzy“.
Tipy na prípravu mušlí:
Mušle sú chutné a vzácne - o to dôležitejšie je, aby ste s nimi zaobchádzali opatrne a aby ste ich dokonale uvarili. Čarovná formulka pre toto je: Urobte to čo najkratšie, aby ušľachtilé mušle zostali šťavnaté a aromatické! Je dobré vyprážať mušle z exotických surovín alebo len tak. Pretože sa rýchlo varia a dajú sa z ohňa okamžite odstaviť. V našom videu o škole varenia vám hviezdna kuchárka Cornelia Poletto ukazuje, ako pripraviť mušle na panvici k dokonalosti.
V Japonsku majú tiež rady lastúry a slúžia im napríklad ako výplň do jemného a ľahkého vývaru z morských rias. Mimochodom, najmä Juhoameričania si radi pochutnávajú na mušliach surových ako ustrice. Ak to chcete vyskúšať tiež, mali by ste sa uistiť, že je úplne čerstvé, a kupovať ho iba od veľmi dobrého odborného predajcu.
Recepty s mušľami:
Samozrejme recepty s lastúrami nájdete aj tu na EAT CHYTREJŠEJ!
- Hrebenatky recepty v prehľadnom zozname
- Mušle na zbieranie receptov pre praktické preklikávanie