Hrozienka - biológia
Hrozienka (zo starej francúzštiny roisin; taky latinsky racemus, "Wineberry") sú tmavo hnedé a veľmi sladké druhy sušených hroznových bobúľ bohaté na semená. Pojem „hrozienka“ je všeobecný pojem pre všetky sušené hrozno. Zberajú sa, keď sú zrelé, a potom sa sušia na slnku alebo v tieni, kým nie je vlhkosť v bobuliach iba okolo 15 až 18%. To si vyžaduje koncentráciu obsahu fruktózy okolo 33%. Sú medovo žltej až tmavohnedej farby. Štyri až päť kilogramov hrozna vyprodukuje jeden kilogram hrozienok.
Správa OIV obsahuje štatistiku vinohradníctva s informáciami o produkcii hrozienok. [1]
Vymedzenie
V závislosti od odrody a pôvodu hrozna existujú tri hlavné druhy hrozienok:
použitie
Hrozienka sú vďaka vysokému obsahu cukru obľúbené pri príprave dezertov, ale môžu sa jesť aj nespracované. Pečú sa v mnohých dezertoch, vrátane rožkov, rožkových chlebov a vianočných stollenov. U niektorých receptov sú hrozienka namočené v ovocnom džúse, alkoholických nápojoch alebo vode, aby boli plnšie, mäkšie a ovocnejšie. Používajú sa tiež v mnohých hlavných jedlách z arabského sveta a v rýnskom kyslom mäte. Nachádzajú sa tiež v mnohých zmesiach müsli. Takzvaná trailová zmes získava svoju sladkú chuť z veľkého podielu sultán.
Priemerné zloženie
Informácie na 100 g jedlej dávky: [6]
1 mg = 1 000 ug
¹ čiastočne zásadné
Fyziologická výhrevnosť je 1242 kJ na 100 g jedlej dávky.