Hrozienka, sultánky, ríbezle a zibeben Aké sú rozdiely?
Ríbezle, hrozienka, sultánky a zibeben: aký je rozdiel?
24.11.2020, 10:28 hod. | t-online.de, pílka
Hrozienka: Podľa odrody a pôvodu hrozna majú svoj vlastný názov. (Zdroj: f9photos/Getty Images)
Používajú sa na pečenie alebo ako sladká prísada do orechových zmesí a musli: hrozienka, sultánky, ríbezle a zibeben. Viete však aj rozdiel medzi sušeným ovocím?
Keď sa hovorí o hrozienkach, nejde o nič iné ako sušené hrozno. Hrozienka je všeobecný pojem pre všetky odrody sušeného hrozna, ale zároveň popisuje aj určitú odrodu. Nie je teda úplne správne nazývať ríbezle a sultánky hrozienkami. Aký je však rozdiel?
Rozdiel medzi hrozienkami a sultánami
Tmavá farba je charakteristická pre hrozienka. Sultánky sú naopak svetlo žlté. Na jednej strane je to spôsobené tým, že sa získavajú zo svetlej bezsemennej odrody hrozna Sultana. Ďalším zásadným rozdielom medzi hrozienkami a sultánami je sušenie.
Sultánky: Sú ľahšie ako ostatné druhy hrozienok. (Zdroj: Teen00000/Getty Images)
Sultánky sú „máčané“. To znamená, že ich nastriekate roztokom potašu a olivového oleja, aby sa vonkajšia šupka ovocia uvoľnila a vnútorná jemná šupka prestala byť priepustná pre vodu. Bobule vyschne do troch až piatich dní a zachováva si svoju svetlú farbu. Hrozienka naopak nie sú „máčané“ a týždeň sušené na slnku. Vďaka tomu sú tmavšie a lacnejšie.
Tip: Pri nákupe sultán dbajte na zloženie. Niektorí výrobcovia tiež hrozno síria, aby boli ešte ľahšie. Ak ste citliví na prísady, mali by ste si pred konzumáciou umyť sírne sírniky.
Ríbezle: grécke hrozno
Ríbezle boli pomenované podľa gréckeho prístavného mesta Korint a sú vyrobené z odrody hrozna Korinthiaki, známej aj ako čierne ríbezle. Je to veľmi malý druh hrozienok, ktorý vyniká aj fialovo-čiernou farbou. Ich chuť je tiež silnejšia ako po sultánkach. Rybíz spravidla nie je na trhu k dispozícii. Čistí sa až po vysušení. V supermarketoch sú však menej časté ako ich svetložltí príbuzní.
Mimochodom, ríbezle sú menovcom výrazu „Korinthenkacker“. Pri hovorovom použití je skratkou pre obzvlášť malých ľudí. Skutočnosť, že sa pri tomto názve používali ríbezle, je pravdepodobne spôsobená ich malými rozmermi.
Zibeben: sušenie na viniči
V južnom Nemecku a Rakúsku sa názov Zibebe používa aj ako kolektívny pojem pre sušené hrozno. Zibeben tiež znamená špecifický proces sušenia: ide o hrozno, ktoré schne priamo na viniči. Tento červenkastý druh hrozienok sa zriedka nachádza v supermarkete. Používajú sa hlavne na výrobu sladkých vín.
- Ovocné farby:Ako sa líši zelené, červené a čierne hrozno?
- Recept na vianočné pečivo:Tipy a triky pre dokonalého cvoka
- Takto je nadýchaný:Vyrobte si Kaiserschmarrn sami - jedna vec je tabu
Keď sa hrozienka nazývajú ríbezle, sultánky alebo zibeben závisia od odrody hrozna, ako aj od pôvodu a typu sušenia. Všetky však majú jednu spoločnú vlastnosť: sú dobré na pečenie. Keď nabudúce v recepte narazíte na ríbezle, hrozienka alebo sultánky, stačí použiť dostupnú alebo preferovanú odrodu.