Hrozno a sultánky - ovocie z Orientu - KoRo - FoodJournal KoRo

orientu

Hrozno a sultánky sa konzumujú už viac ako 4000 rokov. Patria do každej zmesi chodníkov, veľa musli a vianočných stollenov. Aj keď sú malé a nenápadné, sú plné sladkosti a v kombinácii s ďalšími ingredienciami vykúzlia fantastické jedlá. Viac informácií o hrozienkach sa dozviete tu!

Všeobecné informácie

Pôvod, pestovanie a vlastnosti

Sultánky a hrozno patria do skupiny hrozienok. Hrozienka sa používa ako kolektívny pojem pre všetky sušené hrozno. Existujú rôzne druhy, ktoré sa líšia farbou, tvarom, chuťou a veľkosťou. Rozdielne zafarbenie sušeného hrozna sa dosahuje rôznymi procesmi sušenia. Existuje svetlé aj tmavé sušené hrozno. Táto farba však nemá nič spoločné s farbou čerstvého ovocia.

Hroznu sa obzvlášť dobre darí v teplých a suchých oblastiach. USA, Turecko, Irán a Austrália produkujú na celom svete najväčšie množstvo hrozienok.

Sultana je popri odrode Thompson Seedless najdôležitejším stolovým hroznom. Obidve odrody sú obzvlášť populárne, pretože sú tenké, bezsemenné, biele a majú mimoriadne sladkú chuť. Okrem toho je hrozno obzvlášť veľké a plné. Tieto odrody sa používajú na sušené sultánky. Majú zlatožltú alebo červenohnedú farbu.

Ale kým neexistovali tieto odrody viniča s požadovanými vlastnosťami, bol nevyhnutný dlhý a namáhavý šľachtiteľský proces. Keď sa chovateľom podarilo vyrobiť bezsemenné hrozno, pomenovali ho po ňom na počesť tureckého sultána hrozno Sultana.

Sušené hrozno sa suší na slnku asi 2 až 3 týždne po úplnom dozretí. Neobdržíte žiadne špeciálne ošetrenie. Oxidačný proces spôsobuje, že plody sa stávajú tmavohnedými až čiernymi.

ochutnať

Chuť sultán a hrozna pripomína med. Je veľmi aromatická a sladká.

Fyziológia výživy

Sultánky aj hrozno nielen chutia vynikajúco, ale obsahujú aj množstvo dôležitých minerálov. Sú okrem iného bohaté na vápnik (80 mg/100 g), horčík (40 mg/100 g) a draslík (780 mg/100 g). Odporúča sa konzumovať hrozienka s dostatočným množstvom vody, pretože majú dehydratačný účinok na telo. Počas procesu sušenia poklesne obsah vlhkosti iba na 15%. Obsah ovocného cukru sa tým koncentruje. Hrozienka majú veľmi vysoký obsah energie, ale nízky obsah tuku (0,6 g/100 g alebo 0,1 g/100 g). Pôsobia tiež mierne preháňavo, takže sú vhodné na gastrointestinálne ťažkosti.

Priemerné výživové hodnoty sultán (na 100 g):

  • Energetická hodnota (kcal): 305
  • Tuk: 0,6 g
  • Sacharidy: 68,6 g
  • Bielkoviny: 2,5 g

Priemerné výživové hodnoty hrozna (na 100 g):

  • Výhrevnosť (kcal): 332
  • Tuk: 0,1 g
  • Sacharidy: 80,5 g
  • Bielkoviny: 0,7 g

Použitie hrozienok

Duchovia sa hádajú kvôli obľúbenosti hrozienok. Buď sa vám páčia, alebo nie. Jedna vec je však jasná: v kuchyni sú veľmi univerzálne a každému jedlu dodajú príjemne sladkú notu.

Hrozienka v trailovej zmesi sú známe v kombinácii s chrumkavými orieškami. Samozrejme sú perfektné aj samotné, ako občerstvenie medzi jedlami. Používajú sa tiež na müsli, tyčinky a iné pečivo. Vianočný stollen alebo oplet z hrozienok je doplnený iba poriadnou porciou hrozienok. Niektoré dezerty, napríklad ovocné pečené jablká, ovocné šaláty alebo cukrovinky, tiež používajú hrozienka ako špeciálnu prísadu.

V arabských a výdatných jedlách nie sú hrozienka neobvyklé. Mnoho hlavných jedál, najmä ak je spojené s bulgurom, obsahuje hrozienka. Sultánky alebo hrozno sú úžasnou súčasťou na zaokrúhlenie mäsa, rýb alebo vegetariánskych jedál.

Sultánky a hrozno vyzerajú skvele ako poleva na smoothie, musli alebo ovsených vločkách.