Hroznový olej - medzi mýtom a pravdou - NutriPharm od spoločnosti Letitia Mates

mýtom

O oleji z hroznových jadier sa toho popísalo veľa, najmä v poslednej dobe, odkedy vstúpil na rumunský trh. Pretože sa mu pripisujú „zázračné“ alebo „liečivé“ vlastnosti, myslím si, že by sme sa mali pokúsiť zistiť, aký zdravý je tento olej, aby sme mohli rozoznať, či ho zahrnúť do svojej každodennej stravy.

Ako získať olej z hroznových jadier?

hrozno, bobule viniča (Vitis vinifera) sú uznávané pre svoju liečivú a výživovú hodnotu už od staroveku. Niektoré z prvých spisov zaznamenávajú, že najmenej pred 6 000 rokmi Egypťania konzumovali hrozno a starogrécki filozofi vo svojich dielach oceňovali ich liečivú silu, najmä v podobe vína. Hrozno zostalo v histórii rovnako populárne a dnes patrí medzi citrusy, banány a jablká k najintenzívnejšie pestovaným plodom na svete.

Hrozno je vďaka svojmu obsahu v látkach s antioxidačným účinkom právom považované za zdravé a mimoriadne hodnotné potraviny. Ich výživové vlastnosti sa využívajú ako zo surového, tak zo sušeného prírodného produktu (hrozno alebo hrozienka) a z vína.

Hroznové semiačka a šupky sú vedľajšími produktmi procesu výroby vína.

Majú silné farmakologické účinky, najmä kvôli pôsobivému množstvu vitamínu E, ale tiež resveratrolu, látkam s výrazným antioxidačným charakterom. Ich činnosť sa odráža v niekoľkých mechanizmoch účinku: modulácia expresie antioxidačných enzýmov, ochrana pred oxidačným stresom na bunkovej úrovni, antiaterosklerotické a protizápalové látky alebo ochrana pred určitými typmi rakoviny, a to tak u zvierat, ako aj u ľudí.

Olej, z ktorého sa dá dostať semená, ich podrobením buď chemickým metódam (extrakcia s organickým rozpúšťadlom), alebo lisovaniu za studena. Druhá z nich je metóda extrakcie oleja, ktorá nezahŕňa chemické alebo tepelné ošetrenie a zaručuje získanie kvalitného produktu z hľadiska kvality.

Hroznové semená obsahujú 8 - 20% oleja (suchý základ) a výťažok, ktorý ich je potrebné získať, závisí od: spôsobu extrakcie, typu rozpúšťadla a podmienok, v ktorých sa extrakcia vykonáva, odrody hrozna alebo environmentálnych faktorov počas zberu úrody.

Čo obsahuje hroznový olej?

hroznový

Aj keď má tento výrobok výrazný lipidový profil, jeho zloženie obsahuje hydrofilné látky (fenolové zlúčeniny alebo polyfenoly) spolu s lipofilnými, ktoré sú zastúpené mastnými kyselinami, vitamínom E alebo fytosterolmi.

Hydrofilné zložky hroznového oleja:

  • Fenolové zlúčeniny: flavonoidy, karotenoidy, fenolové kyseliny, triesloviny, stilbén
  • Kyselina gallová
  • polyfenoly:katechíny, epikatechíny, trans-resveratrol, prokyanidín B1.

Z hľadiska lipofilných zložiek ich tvoria:

  • Mastné kyseliny
    • Polynenasýtené (PUFA) asi 70% všetkých mastných kyselín, kyselina linolová byť veľmi dobre zastúpený
    • Mononenasýtené (MUFA) - kyselina olejová- 14-16%
    • nasýtený - 10%.
  • Vitamín E.
  • fytosteroly:β-sitosterol, stigmasterol, sitostanol.

Prečo sa oleju z hroznových jadier pripisujú „zázračné“ vlastnosti?

Chemické zloženie látok s farmakologickým účinkom zvyčajne pomáha „zvoliť“ si vlastnosti konečného produktu, v našom prípade hroznového oleja. Z jeho zoznamu zložiek je korelovaním ich farmakologického účinku špecifických niekoľko vlastností, ktoré súvisia s hroznovým olejom, z ktorých niektoré nie sú podporené štúdiami. Tento olej sa však vyznačuje tromi hlavnými aspektmi, ktoré mu dávajú plus v odporúčaniach:

  • Vysoké percento omega-6 mastných kyselín, podporovaná hlavne prítomnosťou kyseliny linolovej. Tento typ mastnej kyseliny je známy pre svoj výrazný charakter prozápalový, ktoré ak sú konzumované vo väčšom množstve a v nevhodných pomeroch v porovnaní s omega-3 mastnými kyselinami, sú zdraviu škodlivé. Po požití sa však kyselina linolová prevedie na kyselinu gama-linolovú (GLA), látku pripisovanú jej protizápalovému a hypocholesterolemickému účinku. Je však dôležité rozlíšiť, či by pôsobenie GLA mohlo pôsobiť proti zápalovým účinkom iných omega-6 mastných kyselín.
  • Vynikajúci zdroj vitamínu E - prítomný v hroznovom oleji v obrovskom množstve, takmer dvojnásobný v porovnaní s olivovým olejom. Vyznačuje sa silným antioxidačným účinkom so schopnosťou regulovať funkčnosť imunitného systému. Vďaka vitamínu E je tento olej čoraz viac preferovaný v kozmetických ošetreniach, čo má zásadné výhody pre pokožku a vlasy.
  • Vysoká teplota spaľovania (dym), na rozdiel od iných kuchynských olejov (slnečnicový alebo olivový olej).

medzi

Hroznový olej môže byť nezdravý?

Polynenasýtené mastné kyseliny (PUFA) sú zastúpené kyselinami omega-6, 3 a 9. Považujú sa za zdravé látky s požiadavkou, aby medzi nimi existovala určitá rovnováha. Napríklad prítomnosť omega-6 mastných kyselín v oveľa väčších množstvách a nesúlad s tými, ktoré majú omega-3, dáva produktu protizápalový charakter. Vo väčšine špecializovaných materiálov sa odporúča udržiavať ich pomer medzi 1: 1 a 5: 1, aby sa využili ich protizápalové a antioxidačné vlastnosti.

V hroznovom oleji sú z celkových polynenasýtených mastných kyselín (PUFA) omega-3 mastné kyseliny 0,2%, zatiaľ čo omega-6 môže dosahovať koncentrácie asi 75%.!

Dôsledky diéty s vysokým obsahom omega-6 AG (a nevyvážené vo vzťahu k omega-3) môžu byť: zhoršenie zápalového stavu, zvýšené hladiny cholesterolu, hormonálna nerovnováha s poškodením štítnej žľazy, prírastok hmotnosti a obezita.

závery

Všeobecne sa olej z hroznových semien pripisuje vlastnostiam samotných semien, čo nie je úplne zlé. Mnoho z ich biologicky aktívnych zložiek sa nachádza aj v oleji, ale v jednej oveľa menšie množstvo. Ukázalo sa, že v prípade hroznového oleja je antioxidačná kapacita znížená na polovicu v porovnaní s hroznovou šťavou, vínom alebo semenami používanými v doplnkoch výživy.

Napriek terapeutickým účinkom, ktoré sa pripisujú rôznym štúdiám (kardioprotektívne, antimikrobiálne látky pôsobiace na resveratrol, cytotoxické látky, antioxidanty), je obrovské množstvo omega mastné kyseliny-6 a ich nepomer k tým Omega 3 robí tento olej držať a prozápalový charakter.

Pretože zápalový stav je spoločným znakom chronických chorôb, je našou povinnosťou pokúsiť sa zmierniť jeho prejavy stravou bohatou na antioxidanty a protizápalové látky. Olivový olej, ide napríklad o variant, ktorý zostáva v popredí našich indikácií a preferencií, a to práve kvôli jeho bohatstvu na fytonutrienty s protizápalovým a antioxidačným charakterom, ale tiež vďaka omnoho vyváženejšiemu podielu medzi polynenasýtenými mastnými kyselinami (približne 16% omega-6 a 1,6-2% omega-6). 3).

Záverom možno povedať, že hroznový olej by sa nemal považovať za „zázračnú“ alebo „liečivú“ potravinu. Je to olej, ktorý môžeme občas konzumovať vo vyváženej strave, dokonca aj v spojení s inými rastlinnými olejmi. Opäť sa potvrdzuje, že umiernenosť je termín, na ktorom by sme mali stavať náš denný stravovací plán. Takto sa vyhneme tomu, aby sme sa dostali do pascí zneužívania motivovaných aj týmito bombastickými prezývkami, ktoré sa prisudzujú určitým potravinám alebo potravinovým doplnkom.