Hroznový šalát; Časopis Splendido
Toľko neskorého leta v jednom šaláte: hrozno, rukola, byvolia mozzarella a rozmarínovo-citrónový kondicionér.
Juri Gottschall
Teraz, keď je obed taký teplý, že samotný obed by mal byť chladný, je čas na šalát. A to nielen na hlávkový šalát v zmysle zelených listov, ale najmä na šaláty so všetkým ovocím, ktoré je v súčasnosti u zeleninára momentálne také kypré a farebné. Napríklad hroznový šalát.
Pred pár dňami sme si pripravili šalát s broskyňami a paradajkami. Ďalší šalát tohto kalibru je možné vyrobiť z hrozna. Presnejšie: s hroznom, rukolou, byvolou mozzarellou a rozmarínovo-citrónovým kondenzátom.
Príprava je rýchlo vysvetlená, mali by ste sa však trochu usilovať: Najprv potrebujete hrozno. Prirodzene dobré hrozno, ktoré chutí pekne, sladko a zároveň sviežo kyslo. Moje hrozno pochádzalo zo Sicílie, červené aj zelené. Sú ideálne pre náš hroznový šalát.
Vôňa rozmarínu
Je vhodné zvoliť kultiváciu bez semien. V skutočnosti sú suché horké jadierka z hrozna asi jediné, čo by vám mohlo pripraviť tento šalát.
V malom hrnci si najskôr zohrejem trochu olivového oleja, znova vypnem plameň a pridám vetvičku rozmarínu a rozpolený strúčik cesnaku. Nechám všetko aspoň pol hodinu odležať. Za žiadnych okolností by olej nemal byť taký horúci, aby sa jeho chuť zmenila. Mala by prijať vôňu rozmarínu iba mierne teplú.
Dôvod je jednoduchý: Chcem chuť rozmarínu, ale neznášam, keď pri jedle stále hrýzete malé ihly alebo kúsky ihly. Rozmarín je teda dovolené vydávať svoju chuť. Rovnako ako cesnak, mimochodom, ktorý má skutočne iba náznak arómy, ktorá sa neinštaluje, ale jemne a diskrétne zlepšuje celkový obraz v pozadí.
Po vsakovaní a ochladení oleja a odstránení ochucovadiel vytlačím citrón a pridám šťavu. Dobre premiešajte, aby sa vytvorila hladká emulzia. Teraz možno trochu viac cukru, aj keď to nemusí byť potrebné v závislosti od sladkosti hrozna.
Hroznový šalát ešte vylepšite
Potom hrozno rozdeľte na polovicu na tanier, natrhajte naň byvoliu mozzarellu a na všetko veľkoryso rozotrite kondenzát. Hroznový šalát by samozrejme mal trochu prejsť, pretože žiadna z jeho zložiek by nemala byť podľa možnosti studená. Teplota miestnosti je tu tým správnym slovom.
Mimochodom, už pri prvom vyskúšaní tohto šalátu som bol veľmi nadšený, ale napriek tomu som trochu nespokojný s výťažkom chuti. Takže som na druhý tanier iba pridal niekoľko veľmi pikantných listov rukoly.
Je úžasné, ako veľmi tento šalát jedlo ešte vylepšil. Pretože teraz sladkosť hrozna, kyslosť citrónu, zemitosť rozmarínu a sviežosť mozzarelly stále dostávajú to, čo im chýbalo: korenie!
Takto je to dokonalé a tak to má byť vždy pri jedle: Že každá malá ingrediencia plní svoj účel a žiadna nie je príliš málo, ale ani žiadna príliš silno prítomná.