Hroznový slimák

Slová Hroznový slimák Obyvateľ moderného mesta si skôr spája akvária ako varenie. V mnohých krajinách Európy a Ázie sú však slimáky známym jedlom v ponuke. Hroznové slimáky sa pestujú na farmách a predávajú sa živé alebo mrazené a pripravené na konzumáciu. V jedle sa používa dokonca aj slimačí kaviár, ktorý pripomína chuť ušľachtilých húb.

Rímsky slimák bol považovaný za pochúťku až v 20. storočí. Rovnako ako iné mäkkýše, aj slimáky boli po tisíce rokov jedlom obyvateľov pobrežných oblastí Európy. Od skorej jari do neskorej jesene sa slimáky zbierali na plážach, v záhradách, vo viniciach. Boli záchranou pre chudobných a lahôdkou pre šľachtu. Hroznové slimáky sa dnes vyskytujú nielen na teplých európskych pobrežiach, ale aj na Ukrajine, v Bielorusku a v centrálnych oblastiach Ruska. V krajinách Stredomoria je heliculizmus dobre rozvinutý - pestovanie jedlých slimákov na špeciálnych farmách. V Rusku sa slimáky chovajú iba v Kaliningradskej oblasti.

Ak máte pochybnosti, či sa vôbec oplatí jesť slimáky, odpovieme: každý si môže zvoliť slobodne. Niekto hovorí o týchto roztomilých stvoreniach ako o domácich miláčikoch, ale pre niekoho je to cenný bielkovinový produkt s úžasnou chuťou a mnohými užitočnými vlastnosťami.

Pokiaľ ide o užitočnosť slimačieho mäsa, nemožno pochybovať: iba 90 kalórií na 100 g; iba 2 - 3% tuku a je zložený z nenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín, bez cholesterolu a až z 15% bielkovín. Mäsové slimáky sú bohaté na horčík, fosfor, draslík, vápnik, železo, zinok, meď, vitamíny A, E a skupinu B. Nie je prekvapením, že sa slimáky považujú za silné afrodiziakum, ktoré sa dá porovnať iba s ustricami.

Program „Culinary Eden“ prišiel na to, ako pripraviť hroznové slimáky, a podelil sa s čitateľmi o najlepšie recepty. Pri práci so slimákmi zhromaždenými vo voľnej prírode existujú dva hlavné smery: môžete ľahko pripraviť slimáky: piecť alebo variť na hranici a môžete im dať pár dní a získať skutočné kulinárske umelecké dielo - escargo.

Začnime jednoducho: Ako rýchlo pripraviť slimáky. Tieto informácie budú užitočné najmä pre turistov, ktorí si budú môcť pri náhlom stretnutí so slimákmi diverzifikovať svoju chudú stravu. Stáva sa, že z nejakého dôvodu slimáky začnú hromadnú migráciu a po stovkách sa plazia do ulíc. Pri troche šťastia môžete pol hodiny vyhrať pár kilogramov slimákov a po 10 - 15 minútach chutný a uspokojivý obed. Za týmto účelom umiestnite slimáky v ulitách hore na mriežku cez uhlíky, pridajte soľ, korenie, do otvorov nalejte trochu oleja alebo vložte kúsok tuku. Slimáky pečieme asi 10 minút. Slimáky pozbierajte špáradlom a mäso oddeľte od čriev.

Existuje humánnejší, chutnejší a čistejší spôsob prípravy slimákov v močaristých podmienkach. Aby ste to dosiahli, musíte si pripraviť niekoľko litrov vriacej vody. Slimáky spustíme do vriacej vody a varíme veľmi krátko - 3 - 5 minút po opakovanom varení. Účelom tohto postupu je rýchle odstránenie slimákov a uľahčenie ich extrakcie zo škrupín. Vyťažené slimáky by sa mali oddeliť a ponechať po nich iba dužinatého „hlavonožca“. Potom konáme podľa okolností. Aj napriek tomu si môžete slimáky uvariť v čerstvej osolenej vriacej vode so zeleninou a pripraviť si tak plnú polievku, alebo si môžete na oleji alebo oleji osmažiť slimáky spolu s cibuľou a cesnakom - získate chutné občerstvenie, ktoré chutí ako huby a biele mäso.

Ak máte čas, kuchyňu a celý rad jedál, existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť pochúťku z divých hroznových slimákov.

Najprv by sa mali držať slimáky, aby si vyčistili vnútro, a potom ich nemiešať s rezom. Niekto odporúča držať slimáky v prázdnom kastróle v chladničke 3 až 14 dní bez jedla, s pravidelným opláchnutím. Ostatní kulinárski odborníci odporúčajú na niekoľko dní vysadiť slimáky na múku, otruby a voňavé bylinky - tymian, fenikel. Touto metódou sa slimáky očistia 3. deň a získajú prirodzenú chuť. Mimochodom, slimáky chutia v stredomorských krajinách obzvlášť dobre, pretože sa v prírodných podmienkach živia aromatickými bylinami. Živé slimáky, ktoré sa kupujú na trhoch Kréty, Cypru, Grécka a ďalších európskych krajín, nemôžu byť podrobené postupu čistenia - na farmách sú už pripravené na použitie. Bez predbežného čistenia bohužiaľ mäso slimákov zozbieraných na Kryme a v Rusku stráca veľa svojej chuti.

Po vyčistení slimákov (alebo nákupe živého jedla) sa uistite, že medzi nimi nie sú mŕtvi. Za týmto účelom vložte slimáky do vody a odstráňte tie, ktoré nejavili známky života. Ďalej slimáky uvarte vo vriacej vode s umývadlom, umyte - a sú pripravené na kulinárske experimenty.

Maltézske slimáky

Zloženie:
500 g pripravených blanšírovaných slimákov,
1 pohár suchého červeného vína,
čerstvá mäta, bazalka, majoránka,
Soľ a korenie podľa chuti.

Príprava:
Slimáky rýchlo osmažte na škrupinách na olivovom oleji, zalejte vínom, soľou, korením a duste na miernom ohni 10 - 15 minút. Tesne predtým, ako budete pripravení, pridajte nakrájanú zeleninu. Slimáky naservírujte do drezu a zalejte zvyšnou omáčkou. Namiesto vína môžete použiť pivo.

Pečené slimáky s rozmarínom v kréte

Zloženie:
500 g pripravených blanšírovaných slimákov,
100 ml olivového oleja,
2 lyžice vínneho octu,
1 TBSP. rozmarín,
Podľa chuti osolíme.

Príprava:
Rozložíme panvicu, zalejeme tenkou vrstvou soli a dáme na ňu jamku. Keď sú slimáky suché, nalejte do panvice olej, premiešajte a panvicu nechajte 3-5 minút na strednom ohni. Pridajte rozmarín, ocot, premiešajte a odstavte z ohňa. Slimáky naservírujte do drezu a zalejte olejom, v ktorom sa pražili. Slimáčie slimáky potiahnite špáradlom a tmavú špičku vyberte. Zvyšok vnútorných stránok nie je možné odstrániť.

Vynikajúcim jedlom z hroznových slimákov je escargo. Na jeho prípravu a skladovanie sa dokonca používali špeciálne nástroje: escargotnitsu (kovová misa s výrezmi pre mušle), kliešte na uchytenie misky a vidlička s dvoma dlhými hrotmi na odstránenie obsahu. Vo Francúzsku sa slimák podáva ako občerstvenie pred večerou a v USA a Austrálii sa toto jedlo považuje za jednoduché a nevyžaduje žiadne doplnky.

Escargo (francúzske slimáky)

Zloženie:
1 kg pripravených slimákov,
300 g masla,
1 veľká žiarovka cesnaku,
Citrónová šťava, petržlenová vňať, soľ a korenie podľa vkusu
Tvrdý syr, ak je to žiaduce.

Príprava:
Slimáky blanšírujte 2 minúty, vyberte ich zo škrupín, vyberte vnútornosti. Mierne slimáky osolíme a opečieme (alebo ich uvaríme v čerstvej vode s cibuľou a bylinkami). Pripravte si ochutený olej: nadrobno nakrájaný cesnak a nasekanú petržlenovú vňať zmiešanú s mäkkým maslom, pridajte citrónovú šťavu, soľ a korenie. Do prázdnych sušených slávok vložte kúsok slimačieho mäsa a zalejte olejom. Zhora môžete posypať strúhaným syrom. (V tejto fáze môže byť slimák zmrazený a uložený v chladničke niekoľko týždňov.) Vo Francúzsku sa tieto pripravené mraziarenské vozíky predávajú v supermarketoch.)

Ak nechcete používať umývadlo, vložte do pekáča voňavý olej a na vrch položte slimačie mäso. Nádobu so slimákmi vložte do predhriatej rúry na 10 minút (alebo do mikrovlnnej rúry na 2 - 3 minúty) a ihneď podávajte na stole. Escargo v miskách sa konzumuje špeciálnymi vidličkami alebo špáradlami. Toto jedlo sa podáva na suchom bielom, červenom alebo ružovom víne.

Ak príprava živých slimákov nesedí vášmu obrazu sveta, ale ako francúzska pochúťka, skúste nájsť mrazené slimáky. Už sú olúpané a predávané varené v mnohých veľkých supermarketoch. Môžete použiť krabicové slimáky, ale ich chuť bude znateľne horšia.

S mrazenými slimákmi v škrupinách to urobíte veľmi jednoducho: dajte na pekáč posypaný soľou, dochuťte ich obľúbeným korením a pečte 5-10 minút pri teplote 200-230 ° S. A môžete trochu pokoldovať napríklad takto:

Burgundské slimáky (pečené bez slávok)

Zloženie:
20 - 30 kusov mrazených alebo konzervovaných slimákov bez mušlí,
100 g masla,
50 g parmezánu,
2-3 strúčiky cesnaku,
Zelená petržlenová vňať, muškátový oriešok, soľ podľa chuti.

Príprava:
Zmäkčený olej spojíme s nasekanou petržlenovou vňaťou, cesnakom, muškátovým orieškom a soľou. Vložte slimáky do eskargotnitsu (môžete použiť malé pekáče), dajte na ne trochu oleja, posypte strúhaným syrom. Slimáky pečte 10 minút pri 230 ° C. Podávame s bagetami a suchým vínom.

S veľkou zručnosťou sa rímsky slimák zmení na chutné jedlo. Odvážnejšie experimentujte!

---