Hrudník Na dusenie, varenie, pečenie a ako hovädzia hruda
The Hrudník je súčasťou hovädzieho mäsa. Hovädzí hrudník je najprednejšia alebo najspodnejšia časť prednej štvrtiny hovädzieho mäsa.
Hovädzí hrudník je stredne pruhovaný a dlhozrnný. Je vhodný pre všetky dlhé a pomalé spôsoby varenia, to znamená na varenie, dusenie, praženie a dusenie. V USA je hovädzí hrudník obľúbeným predmetom na grilovanie.
Umiestnenie hrudnej kosti
Hovädzia hruď je umiestnená pod priečnym rebrom, z ktorého je odrezaná cez kosti rebier. Tvar hovädzieho prsníka je vpredu vysoký a úzky, vzadu plochý a široký. Hovädzí hrudník sa dá rozdeliť na tri ďalšie časti: koniec prsníka, jadro prsníka a prsia.
The Bradavku tvorí prednú časť hrudníka; je úzka, mäsitejšia a chudobnejšia na kosti ako ostatné časti. Stredný kus hovädzieho hrudníka tvorí Jadro hrudníka, tiež sa nazýva stredná časť pŕs. Jadro hrudníka je pruhovanejšie, pokryté hrubou vrstvou tuku a má výraznejšiu chuť. V USA sa prsné jadro nazýva hovädzí hrudník. Zadný diel hrudníka tvorí Po prsníku; je to najtenšia a najširšia časť.
Využitie hrudníka
Hrudník sa ponúka s kosťami alebo bez kostí, čerstvý alebo vyliečený. Používa sa hlavne ako varené mäso na bujóny, polievky a prívarky. Hovädzí hrudník je navyše základom niekoľkých regionálnych špecialít, ako je napríklad Baden varený hovädzí hrudník s chrenovou omáčkou. Vykostené prsia sa tiež používajú na pečené pečivo. Hovädzí hrudník je tiež základom pre hovädzie mäso z konzervy.
Klasické jedlá s hrudníkom
Hrudník je súčasťou radu klasických jedál. Tie obsahujú.
- Hovädzí hrudník v berlínskom štýle: Vykostené hovädzie prsia varené na zelenine s chrenovou omáčkou. K nej sa podáva varená zelenina, varené zemiaky, červená repa, nakladané uhorky, brusnice a nakladaná strieborná cibuľa.
- Hrudník Bristol: Rolovaný, varený hovädzí hrudník s chrenovou omáčkou. Podávajú sa kúsky póru, mrkva a zeler, zemiaky s bujónom, horčica a uhorky, nakladaná repa a brusnice.
- Hovädzí hrudník (Poitrine de boeuf salée): Liečená, varená hovädzia prsia so zemiakmi, koreňovou zeleninou a strúhaným chrenom.
- Pastrami: Mäsová špecialita z USA s pôvodom v židovskej kuchyni. Hovädzí hrudník je ochutený, údený a varený. Po uvarení je mäso nakrájané na tenké plátky oblátky a zvyčajne sa podáva teplé na ražnom chlebe.
Hrudka hovädzieho hrudníka
V USA, najmä v podniku Texas BBQ, je hovädzia hrudia dôležitým a mimoriadne obľúbeným mäsom na grilovanie. Hovädzí hrudník je spolu s vyťahaným bravčovým mäsom a náhradnými rebrami súčasťou takzvanej „svätej trojice“ amerických grilovačiek.
Prsné jadro sa používa ako hovädzí hrudník podľa amerických mäsových kúskov. Hovädzí hrudník v USA sa ďalej delí na takzvaný flat a point. Oba svaly sú oddelené vrstvou tuku, takzvanou tukovou čiapočkou, ktorá sa rozprestiera po celej ploche. Jedná sa o oveľa menšiu časť hrudníka a sedí na vrchu bytu
Pretože prsník má mäso s veľmi dlhými vláknami, trvá dlho, kým sa stane mäkkým a jemným. Pri nízkych teplotách približne 100 ° až maximálne 150 ° C, ktoré sú obvyklé pri grilovaní, trvá až 20 hodín a dlhšie, kým je hovädzia sviečková konečne pripravená.
Ostatné mená
Medzi ďalšie názvy hrudníka patria okrem iného.
Tip na prsia: Hrudník, veľký hrudník, kamenný hrudník, hrudná kosť, stydké prsia, koniec hrude, špičatý hrudník, predná časť hrudníka.
Stredné prsia, jadro hrudníka: Rebierka, prsia, jadro prsníka, hrot prsníka, pierko, bok, flith, zadný prsník, rebro v oblasti chrupavky, bod chrupavky, po prsiach, holé prsia, panva.
Po prsníku: Krídlo, rukoväť, otvor, otvor, nechtový kúsok, bodnutie, návrh.
(Zdroj: Na označenie kusov hovädzieho mäsa; DR. L. Schön, Spolkový výskumný ústav pre mäsový priemysel, Kulmbach PDF súbor)