Huba shiitake (Lentius edodes)
The Huba shiitake bude tiež Huba Shitake, Shii-Take, Tongku (japončina), Dongo (čínština) alebo Chiang Gu (brada) zavolal.
The Huba shiitake V Japonsku je to jedna z potravín, ktoré máte na sklade, ako napríklad múka v tejto krajine. Japonci považujú túto hubu, ktorá obsahuje množstvo minerálov, veľa sacharidov a medzi vitamínmi aj kyselinu listovú znižujúcu cholesterol, za skutočný elixír života a to odvtedy Obdobie Ming (1368-1648), pretože lekári si všimli, že Huba shiitake V Japonsku je to jedna z potravín, ktoré máte na sklade, ako napríklad múka v tejto krajine. Pravidelná konzumácia shiitake zvyšuje odolnosť proti chorobám a má priaznivý vplyv na choroby obehového systému. Japonský názov tiež hovorí o botanike: Shii znamená strom vášne a Take hríb, takže to je ono Huba, ktorá rastie na strome. Čínska kuchyňa si váži aj huby, kde sa jej hovorí Huba dongo tiež Chiang Gu, ktorú možno označiť ako dobre voňajúcu hubu. Dnes je Shiitake jedným z nich väčšinou pestované huby, po hubách a samozrejme si už dávno našla cestu do európskych supermarketov a kuchýň.
História huby
Ako huba vyzerá a ako sa pestuje
Vonkajší shiitake rastie v Číne iba divo ako biela hniloba na odumretých stromoch (dub, buk, gaštan, jelša, breza). Pestovanie húb na strome Shii v Japonsku bolo už istou formou kultivácie. Shiitake sa nachádza v Európe a Severnej Amerike, ale čoraz viac sa pestuje na skleníkových plodinách.
popis
The Klobúk huby shiitake má 2 až 15 centimetrov široké, svetlohnedé až tmavohnedé v mnohých farebných odtieňoch, často škvrnité červenohnedými tónmi a červenohnedými škvrnami. Klobúk vyzerá v strede zvyčajne o niečo tmavší. The Koža čiapky je často pruhovaný s hlbokými prasklinami, dosť suchý a pokrytý malými, zarastenými, belavými až hnedastými šupinami. Tvar klobúka je kupolovitý, neskôr depresívny. Na začiatku rastu je Okraj klobúka je zrolovaný, väčšinou svetlohnedá a na okraji zobrazuje zvyšky jednej bezfarebný opar, ktorý by sa nemal zamieňať s plesňami. The Lamely huby sú hladké až drsné a hladko prebiehajú pozdĺž stonky. Farba je spočiatku biela až bledá, čoskoro bledožltá až hnedá a často s červenohnedými škvrnami. Stonka Opäť niekedy začína mierne do strany, ale často je v strede klobúka. Je hrubý 0,8 až 2,5 palca a vysoký 2,5 až 7 palcov. Jeho farba je belavo-hnedastá. Ak je stonka krátka, je silná a mäsitá; dlho vyrástol na druhej strane tenký a odolný.
Druhy húb shiitake
Všetky huby shitake sú vyrobené v dva hlavné typy ktoré majú tiež rôzne využitie v kuchyni a medicíne.
Donko
The Donko šiitake je hustá, pevná huba s malým, okrúhlym a ťažko otvoreným klobúkom. Rastie v chladnejšej časti roka, od januára do marca, a jeho dozretie trvá štyri až šesť týždňov. Japonské nariadenie o obchodnej triede rozdeľuje huby Donko na Jo-Donko (toto je najdrahší druh húb) a v Nami-donko. Všetky sušené importované huby sú huby Donko, ktoré sa vyznačujú vynikajúcimi bobtnavými vlastnosťami.
Koshin
The Koshin shiitake je pomerne tenká huba so široko otvoreným klobúkom a zdrevnatenou stonkou. Opäť v Jo-Koshin a Nami-Koshin diferencované s Nami-Koshin, najlacnejší typ shiitake a zároveň ten, ktorý sa predáva čerstvý vo veľkom alebo balený v supermarketoch po celom Japonsku.
Čo dokáže Shiitake - hodnota huby
Shiitake je považovaný za jedného z najcennejšie jedlé huby. Na jednej strane za to vďačí svojej pevné, šťavnaté ale nie vodnatá mäso a jeho hríbovitý jemný, mierne ostrý, s náznakom Vonná vôňa cesnaku, ale určite aj jeho hodnoty zdravia. Vitálne vitamíny B 12 a D 2, ktoré huba obsahuje v hojnej miere, sa ťažko nachádzajú v inom ovocí a zelenine - obzvlášť dôležité pre vegetariánov. Dlhodobé experimenty japonských vedcov tiež dokázali, že po pravidelnej konzumácii shiitake Chrípkové vírusy byť inhibovaný a to im u ľudí protirakovinový účinok sa dosiahne (prostredníctvom účinnej látky lentinan). Tiež sa dokázalo, že pôžitok zo shiitake je Znižuje hladinu cholesterolu (prostredníctvom účinnej látky Eritadenin). Japonskí vedci S. Suzuki a Oshima zistili, že surový shiitake konzumovaný každý deň týždeň znižuje hladinu sérového cholesterolu o 12 percent.
Šitake v kuchyni
Huba shiitake vďačí za svoj víťazný pokrok po celom svete svojej vynikajúcej aróme a chuti, ktorá obsahuje špeciálnu zložku: huba svojou príchuťou pošteklí chuťové bunky alebo skôr jazyk. Umami (unami), piata chuťová kvalita, ktorú jazyk vníma rovnako ako horkú, slanú, sladkú a kyslú. Umami vzniká z prítomnosti Glutamát. Stáva sa teda, že huby shiitake môžu pridať prekvapivo novú poznámku k mnohým známym jedlám. Aroma huby sa napriek tomu najlepšie rozvinie, keď je shiitake na jednej strane vynikajúcej kvality a jednoducho sa rozreže (na jemnolistách alebo na pásikoch alebo kúskoch) alebo sa na druhej strane celé vypraží v chuťovo neutrálnom tuku. Odkaz na chuťovú neutralitu sa vzťahuje aj na prípravu produktu Šaláty, Polievkaen a omáčky. A vždy pamätajte: Shiitake osolíme a okoreníme až po uvarení, Na jednej strane preto, lebo má vlastnú silnú arómu, ktorá by sa nemala zakrývať a bola by zbytočne šťavnatá, ak by sa predtým solila.
Nakupovanie shiitake
Kvalitné čerstvé šampiňóny shitake jednu majú pevné mäso a príjemne voňajú - menej ako huby, skôr ako cesnak. The Hubový klobúk sa dá roztrhnúť a zafarbiť, Huby ponúkané v Európe sú zvyčajne dokorán - to neznižuje kvalitu tovaru. Stonka huby môže byť krátka a pevná, v závislosti od odrody, ale dlhá a tenká. Huby sú vlastne v sezóne po celý rok Hlavná sezóna je však od jari do jesene do toho. Shiitake je dnes možné kúpiť vo väčšine oddelení lahôdok a často v bio supermarketoch. Cena sa líši v závislosti od pôvodu (lacný tovar z Číny verzus európsky bio shiitake) 20 a 120 eur kilogram.
Sušený shiitake
Sušený shiitake pozná rôzne využitie v kuchyni. Väčšina sušených húb pochádza z Japonska. Reč je väčšinou o odrode Donko. Pre huby sa ponúkajú rôzne stupne kvality, ktoré sa líšia podľa odrody, času zberu a klimatických podmienok rastu - ceny zodpovedajúco kolíšu.
Prášok shiitake
The Prášok shiitake je vynikajúci v kuchyni Korenie na rôzne jedlá. Najlepšie je rozpustiť ho pred použitím niekoľko minút vlažná voda na. Hubový prášok si môžete vyrobiť aj sami tak, že stonky húb osušíte a potom ich rozdrvíte v mažiari alebo otočíte mlynom.
Príprava huby Shiitake
Shiitake je drahý, ale kvôli nízkemu obsahu vody je tiež veľmi produktívny a pri príprave ťažko stráca na váhe. Takže dosť pre jedného veľkorysá porcia huby asi 150 gramov.
Čistenie
Buďte šiitake práve zotreté kuchynským papierom, nemali by sa umývať. Jete klobúk a lamely, odrežú sa iba tenké stonky, od hrubších stoniek sa odreže iba spodný koniec. Malé huby môžeme nechať celé, väčšie rozpoliť, na štvrtiny alebo nakrájať na jemné pásiky. Pridaním jemne nasekaného shiitake možno obzvlášť dobre zdôrazniť arómu húb v omáčkach alebo zelenine.
Skladovanie a zahriatie
Čerstvo kúpené huby môžeme uchovávať chladné a voľne v chladničke asi 5 až 7 dní. Shiitake, ktoré bolo dlhšie skladované, môže byť opäť čerstvé, ak na pár minút namočí do vody a potom vysuší na vzdušnom mieste a potom ho použije ako sušené huby. Môžu sa použiť obidve jedlá s hubami shiitake a čerstvými hubami Zmrazené bez váhania bude. Na rozmrazenie hríb zahrejete s jedlom alebo na malom tuku. Jedlá s čerstvým shiitake možno ohriať aj nasledujúci deň.
Varenie so shiitake
Existuje veľa spôsobov, ako si vyrobiť shiitake chutné a jemné na prípravu, ďaleko nad rámec ázijskej kuchyne. Zvlášť dobre sa hodí aróma huby Slanina a šunka, s červeným, bielym, ryžovým vínom a sherry, s hydinovým, zeleninovým a rybím vývarom, citrónová šťava, sójová omáčka, sladká a kyslá smotana. Vhodným korením je cesnak, soľ a korenie, bazalka, petržlen, pažítka, tiež jarná cibuľka a pór. A kuchárka áno Rozmaznaný na výber, pokiaľ ide o prípravu, Pretože huba môže byť pečená, dusená, pražená, varená vo fólii vo vlastnej šťave, vyprážaná, grilovaná, jednoducho varená, dusená alebo pečená. Je však potrebné dodržať jednu poznámku (ktorá však trochu kazí arómu): Pri použití čerstvých húb by sa malo Doba varenia viac ako 20 minút treba dodržať, inak veľmi zriedkavá alergická reakcia, tzv Shiitake dermatitída môže nastať.
A na záver - stolica shiitake a hubová diéta
Zázračná huba Shiitake dokonca inšpirovala návrhárov nábytku. Dizajnér Marcel Wanders navrhol stoličku Shitake pre spoločnosť Moroso - za cenu približne dvoch kilogramov organického Shiitake.