Hubové fašírky, zdravá a chutná kulinárska alternatíva
Šéfkuchár Dietalia vám predstavuje vynikajúci surový vegánsky recept: hubové fašírky. Recept má o 40% menej kalórií ako fašírky.
Aké sú najlepšie huby na konzumáciu? Tie zo spontánnej flóry alebo tie, ktoré sa pestujú na farmách?
Znalci budú lesné huby chváliť, zatiaľ čo ľudia vystrašení správami o otravách spôsobených ich konzumáciou (bez vážnych znalostí o toxických druhoch) sa jednoznačne vyslovia v prospech pestovaných húb.
Ďalej si povieme niečo o najznámejšej odrode húb, presnejšie o zdanlivo banálnych šampiňónoch (Agaricus bisporus) ... ktoré sú tiež najviac kupované, ale nehovorí sa o nich toľko, koľko by si ich kvalita zaslúžila! Relatívna cenová dostupnosť a atraktívna chuť sú základom ich komerčného úspechu. Ale obsah je zo všetkého najviac cenený!
Aké výživové vlastnosti majú huby?
Nie nadarmo sa hubám hovorí „zeleninové mäso“, pretože z výživového hľadiska pomáhajú tým, ktorí sa postia alebo ktorí sa stali vegetariánmi, ťažiť z veľkého množstva výživných látok. Aj keď v hubách predstavuje podiel bielkovín iba 2 - 3 g na 100 g surového produktu, bielkoviny v hubách sú vysoko kvalitné. Je to dosť podobné proteínom, ktoré poskytujú produkty živočíšneho pôvodu. Na rozdiel od mäsa alebo vajec, huby obsahujú 0% cholesterolu a ich spracovaním v tele vedie k malému množstvu škodlivých zvyškov, ktoré nemožno povedať o žiadnej potravine zo zvierat (možno okrem úľových výrobkov). ).
Čo sa týka obsahu vitamínov skupiny B (B1, B2, B6), huby majú čo ponúknuť. A ak vezmete do úvahy aj obsah vitamínu E alebo D, je zrejmé, že ich konzumáciou máte čo získať.!
Existujú odborníci, ktorí tvrdia, že huby obsahujú aj vitamín B12, ktorého nedostatok je obviňovaný z vegánskej stravy (absolútne vegetariánstvo).
Selén, ktorý môže telo získať z húb a ktorý chýba v mnohých ďalších potravinách, aktivuje imunitu a má silný protinádorový účinok, má antioxidačné vlastnosti a dokáže eliminovať niektoré škodlivé účinky ťažkých kovov.
Huby extrahujú z pôdy množstvo minerálov, ako je fosfor, železo, draslík a zinok, aby ich potom bolo možné ľahko prijať v ľudskom tele. Huby remineralizujú a podporujú fyzickú a intelektuálnu činnosť, čím zabraňujú vyčerpaniu. Niet divu, že starí Egypťania prišli dať hubám dar úžasného predĺženia životnosti tých, ktorí ich konzumovali často.
Aj keď sú šampiňóny bohaté na mikroživiny a cenné makroživiny, majú nízky kalorický obsah asi 20 kalórií/100 g.
Ako pripraviť niekoľko vynikajúcich hubových fašírok?
- 200 g Huby,
- 6 lyžíc celozrnnej múky,
- môžete pridať aj trochu korenia.
Ak chcete pripraviť niekoľko vynikajúcich hubových fašírok, ryžu najskôr namočte na niekoľko hodín, potom ju varte 30 minút. Zároveň celé huby povarte 15 minút, potom ich prepasírujte cez sitko, aby ste odstránili prebytočnú vodu. Zemiak bude nastrúhaný, cibuľa a cesnak budú tiež nakrájané. Plátky chleba budú veľmi málo namočené vo vode, potom vytlačené.
Huby nakrájané na kúsky spolu s cesnakom, cibuľou, varenou ryžou, chlebom a strúhaným zemiakom dáme do nádoby mixéra. Pridáme tiež múku, zeleninové korenie, bez vynechania soli. Potom mixér zmes poriadne premieša! Výsledkom je zloženie fašírok, ktoré je potrebné modelovať. Ak je konzistencia zloženia príliš vodnatá, pridajte ešte trochu múky a premiešajte.
Pre dobré výsledky budú fašírky tvarované do menších rozmerov. Po rolovaní v celozrnnej múke budú vyprážané na oleji.
Tieto hubové fašírky sú rovnako chutné a určite zdravšie ako tie klasické. Aj keď sa pripravuje vyprážaním, ktorého výsledkom je pomerne veľké množstvo kalórií, obsah týchto fašírok nalačno je oveľa priaznivejší pre úspech vašich pokusov o udržanie postavy. Len si pomyslime, že okrem obsedantného výpočtu kalórií majú „starí“ vegetariáni v priemere hmotnosť o 10 kg nižšiu ako všežravci. Aj pri rovnakom počte kalórií dvoch jedál (jedno vegetariánske a jedno na báze mäsa) rastové hormóny prítomné v tkanivách zabitého zvieraťa a nasýtené tuky uprednostňujú rýchle vykrmovanie konzumentov. Dnes je príliš málo zvierat určených na zabitie chovaných stopercentne prirodzene.
Kalorický komparátor:
- 100 g mäsových guľôčok pripravených z mäsa: 230 - 290 kalórií
- 100 g šampiňónových fašírok: približne 180 kalórií ... teda až o 40% menej.
Autor: Tomi Tohaneanu, redaktor časopisu Tratamente naturiste
Napísal Dr. Frunză Alexandru
Špecialisti z kliniky Dietalia ™ sú každý deň po vašom boku. Zistite, ako vám môžeme pomôcť s tipmi na vašu každodennú stravu: