Recept na gratinovaný fenikel
Fenikel nielenže obsahuje veľa cenných vitamínov a je nízkokalorický, ale aj úžasne chutí. V kombinácii s obľúbenou zeleninou a syrom taveným v ústach získate chutný kastról. Vyskúšajte naše recepty na gratinovaný fenikel.
Fenikel: zdravý a chutný
Fenikel je považovaný za liečivú rastlinu a používa sa napríklad ako éterický olej alebo čaj pri ochoreniach dýchacích ciest alebo pri kašli. Každý, kto neznáša feniklový čaj, môže milovať čerstvý fenikel. Je to naozaj tak, pretože čerstvá zelenina nemá veľa spoločného s prenikavou chuťou čaju. Dajte teda šancu čerstvej feniklovej zelenine! Ako spoločník pre zeleninu, ako je koreňová zelenina alebo hrášok, ako aj pre zemiaky alebo ryžu, ryby alebo mäso, poskytuje fenikel vynikajúcu jemnú chuť. Typická anízová chuť je spôsobená vysokým obsahom éterických olejov. Fenikel sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi; chutí rovnako dobre ako varený na panvici, tak ako kastról ako šalát. Fenikel odložíme a na konci pridáme do misky ako čerstvú petržlenovú vňať.
Feniklové odrody a ich pôvod
Fenikel môžeme rozdeliť do troch druhov: K dispozícii je takzvaný zeleninový alebo cibuľový fenikel, fenikel sladký alebo korenený a fenikel divoký. Druhá z nich si zachováva intenzívnejšiu arómu a na trhoch v Taliansku sa ponúka napríklad na jar. V Nemecku sa viac používa zeleninový fenikel - v tejto krajine je populárnejšia jemná chuť a väčšia hľuza. Hlavne čajové semená sa získavajú z okoreneného feniklu.
Fenikel sa pestuje hlavne v južnom Taliansku, Španielsku a Francúzsku. Medzitým sa rastlina pestuje aj v teplejších častiach Nemecka.
Skladovanie, doba použiteľnosti a sezóna feniklu
Fenikel je v sezóne od júna do októbra. Zeleninu môžete uchovávať v chladničke aj v suteréne. Je však dôležité fenikel čo najrýchlejšie spracovať, pretože po niekoľkých dňoch môže byť suchý a drevitý. Fenikel tiež stráca svoju arómu. Ak chcete fenikel uchovať v chladničke, najlepšie je zabaliť ho do nejakej potravinovej fólie alebo ho prípadne nastriekať vodou a zabaliť do kuchynského papiera. Potom do zásuvky na zeleninu. Takto udržíte fenikel čerstvý asi týždeň.
Ak je uskladnený v pivnici, je potrebné najskôr odstrániť zelenú farbu feniklu. Hľuzy vložte do škatule s navlhčeným pieskom, aby nevyschli. Takto si fenikel vydrží aj niekoľko týždňov.
Čo treba brať do úvahy pri varení feniklu?
Fenikel môžete variť, vyprážať, piecť alebo jesť surový - vnútorné biele jadro je nielen na to vhodné, ale aj zvlášť aromatické. Ako surová strava je fenikel veľmi zdravý, preto by ste mali hľuzu vyskúšať aj v šaláte. Rozkošná anízová chuť sa hodí k mnohým jedlám, ako sú ryby, alebo chutí dobre na karí s ryžou alebo cícerom a šalátmi. Pri nákupe by žiarovka feniklu mala pôsobiť kypro a nepoškodene. Uistite sa, že nemá hnedé škvrny a že feniklová zeleň vyzerá tiež sviežo. Najskôr sa hľuza umyje, zeleň sa odreže a odloží bokom, potom sa stopka odstráni. Hľuzu môžete rozdeliť na polovicu alebo na štvrtiny a nakrájať ju na veľmi jemné prúžky. Tip: Kvôli feniklu, ktorý obsahuje, má fenikel trochu trpkú chuť. Predmet tiež obsahoval, ale nastavuje sladkú protiváhu. Zelenina chutí oveľa jemnejšie, keď ju naparujete.
Fenikel je taký zdravý
S obsahom 19 kcal/100 g je fenikel nízkokalorickou zeleninou. Je všeobecne známe, že éterické oleje ako mentol, anetol a fenchón podporujú žalúdok a trávenie. Ale hľuza ponúka ešte viac: obsahuje živiny a významné množstvo vitamínov A, K, E, kyseliny listovej a betakaroténu. Obsahuje tiež minerály ako draslík, vápnik, horčík a mangán. Rovnako ako kapusta má aj fenikel vysoký podiel vitamínu C: Fenikel dáva pomaranče do tieňa s takmer dvakrát vyšším obsahom vitamínu C. Navyše: Iba 100 gramov hľuzy už pokryje štvrtinu dennej potreby železa pre dospelého.
Účinky feniklu počas menopauzy
Fenikel je dobrý nielen pre naše zdravie, ale môže mať aj pozitívny vplyv na príznaky menopauzy. Dôvodom sú estrogénové vlastnosti zeleniny: zvyšuje libido, zmierňuje návaly horúčavy, nespavosť, suchosť pošvy, vyčerpanosť, bolesti kĺbov a svalov a úzkosť - a to všetko prirodzene bez vedľajších účinkov.
Recept: gratinovaný fenikel
Suroviny pre 4 osoby):
- 4 cibule feniklu
- 1 mrkva alebo cuketa a zemiak (alebo iná zelenina podľa vášho výberu)
- Zeleninový vývar
- 1 strúčik cesnaku
- 1 veľký kopček mozzarelly
- Hobľovaný parmezán
- 2-3 lyžice krému
- soľ a korenie
Príprava gratinovaného feniklu
- Najskôr vytrhnite tvrdé listy na vonkajšom okraji žiaroviek feniklu, odstráňte stopku a potom ich trhajte na malé listy.
Tip: Pri príprave feniklu najskôr odrežte horné konce feniklovou zeleňou. Toto si môžete nechať a potom ho pridať do svojho pokrmu nakrájaného na jemno. Odstráňte stopku feniklu; nemožno ju použiť. - Zeleninový vývar uvaríme vo vode a pridáme fenikel. Necháme pár minút povrieť, kým nie je pevné na zahryznutie, a tesne predtým, ako bude hotové, pridáme mrkvu alebo cuketu. Môžete samozrejme vynechať aj inú zeleninu a vychutnať si iba fenikel. Medzitým si nakrájajte mozzarellu na jemné plátky.
- Teraz dajte zeleninu do pekáča a pridajte trochu vývaru. Celé to posypeme čerstvo mletým korením. Ak je to potrebné, môžete tiež použiť soľ, ale buďte opatrní, pretože kastról na zeleninu už obsahuje dostatok soli pre väčšinu chutí.
- Teraz dajte smotanu na zeleninu a na ňu poukladajte plátky mozzarelly. Nakoniec na vrch roztlačíme lisom cesnakový strúčik a navrch posypeme parmezánom.
- Vložte kastról do rúry na 200 stupňov a nechajte piecť, kým syr nezhnedne podľa vašich predstáv.
Náš tip: Tento recept je vynikajúci ako predjedlo, odporúčame k nemu čerstvú bagetu. Podávame ako hlavné jedlo s čerstvým šalátom - a kastról je samozrejme tiež skvelá príloha k mäsu alebo rybám. Dobrú chuť!
Aké koreniny sa k feniklu hodia?
K hľuze chutí napríklad kari alebo muškátový oriešok. K feniklu sa hodí aj šalvia, petržlen alebo tymian. Ak vás tento recept presvedčí a ste fanúšikom zdravej cibule feniklu, vyskúšajte naše početné lahodné recepty s feniklom:
Chceli by ste sa dozvedieť viac o priaznivých účinkoch feniklu? Potom vám túto knihu odporúčame!