Hubové recepty od profesionálov; brada - rádio dole; Rakúsko

Lov húb niekedy spôsobuje, že prázdninové deti vstávajú skoro. Hubárska sezóna sa často začína v júni a trvá až do jesene. Kuchárka „Radio NÖ“ Andrea Karrer dáva tipy na prípravu a zábavu.

Nakrájajte huby
Na hubovú omáčku huby nenarežte príliš malé. Väčšie lišky raz alebo dvakrát nakrájajte, malé šampiňóny nechajte celé. Hríbiky sa najskôr nakrájajú na stonky a klobúky, potom sa obe nakrájajú na tenké plátky. Malé hríbiky nakrájajte na tenké listy bez toho, aby ste ich rozdelili.

Omáčku zahustíme
Takže nie sú žiadne hrudky: Hríbovú omáčku odstavte z ohňa, vmiešajte do nej malú kysnutú smotanu s trochou bujónu a múku, aby bola hladká, vmiešajte do omáčky a omáčku nechajte na miernom ohni variť najmenej 10 minút, aby sa chuť múky vyvarila.

Huby majú veľmi jemnú arómu, a preto by sa nemali príliš koreniť, stačí soľ, korenie a čerstvé bylinky (petržlen, pažítka, tymián, štipka šalvie). Tip na mrazničku: Huby sa ľahko pripravujú vopred. Huby očistíme, nakrájame na hrubo, orestujeme ich s cibuľou a pár minút dusíme. Necháme úplne vychladnúť a zmraziť. Dôležité: Až po rozmrazení pridajte smotanu, zahustite ju múkou a smotanou, okoreňte a povarte.

hubové

Líšková omáčka s obrúskovými knedľami

  • 1 veľká cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 2 lyžice masla
  • 1 kg líšok, očistené
  • 1-2 vetvičky tymiánu
  • soľ
  • korenie
  • 1/16 l bieleho vína
  • 1/8 l šľahačky
  • 1/8 l bujónu
  • 1/8 l kyslej smotany
  • 1 ½ lyžičky múky (hladká)
  • 2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané
  • 1 polievková lyžica čerstvého tymiánu, nasekaná
  • 1 ČL pažítky, nakrájame

Cibuľu a cesnak olúpte a najemno na kocky zvlášť. Maslo rozohrejeme a cibuľu osmažíme dosklovita, pridáme šampiňóny a vetvičku tymiánu a restujeme s nimi; Za stáleho miešania restujeme, kým sa tekutina takmer úplne neodparí. Dochutíme soľou, korením a cesnakom. Huby vyberte z hrnca a sceďte ich v cedníku. Poznámka: Odoberte tekutinu. Do zvyšku po varení pridáme biele víno, úplne zredukujeme, zalejeme bujónom a šľahačkou a raz privedieme k varu.

Oznámenie o zásielke:
„Rádio Dolné Rakúsko ráno“, 16.8.14

Kyslú smotanu zmiešajte s múkou a trochou šťavy z omáčky, až kým nebude hladká, a rýchlo ju vmiešajte, na miernom ohni povarte asi 15 minút. Poznámka: Pridajte huby za posledných 5-8 minút vrátane akejkoľvek vytečenej tekutiny, dobre ich premiešajte, priveďte k varu a duste na miernom ohni. Primiešajte bylinky a podľa potreby omáčku ešte okoreňte. Podávame s obrúskovými haluškami.

Obrúskové halušky

  • 1 malá cibuľa
  • 60 g masla
  • 180 g kociek chleba
  • 2 lyžice petržlenovej vňate, nasekané
  • 3/16 l mlieka
  • 2 vajcia
  • soľ
  • muškátový oriešok

Cibuľu olúpte, nakrájajte a mierne osmažte na masle. Premiešame so strúhankou a petržlenovou vňaťou. Oddeľte vajcia. Mlieko vyšľaháme so žĺtkami, soľou a muškátovým orieškom, zalejeme ich kockami chleba a miešame; Necháme 10 minút lúhovať. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zložíme. Zmes rozpolíme, každú polovicu vytvarujeme do rolády, zabalíme do potravinovej fólie; Konce dobre utesnite a knedle namočte do vriacej vody; Varíme odkryté asi 30 minút. Vyberte z vody, nechajte vychladnúť, odstráňte fóliu. Halušky nakrájame na plátky hrubé po prstoch.

Tipy na variácie

Pripravte si šampiňónovú omáčku s hubami alebo s lesnými šampiňónmi namiesto lištičiek. Hubová omáčka chutí obzvlášť dobre, ak namiesto cibule použijete šalotku. Pre „milovníkov mäsa“: K cibuli opečte len trochu (!) Na jemno nakrájanú slaninu, nie príliš veľa, inak bude chuť húb prehlušená. Omáčka z hríbovitých chutí je obzvlášť aromatická, ak naparujete nejaké sušené a namočené huby hríbom s nasiakavou vodou. Ak máte radi obzvlášť intenzívne, môžete cibuľu upražiť polovičným množstvom masla za hubový olej. Hotová hubová omáčka môže byť tiež ochutená niekoľkými kvapkami hubového oleja. Omáčka bude obzvlášť kyprá, ak kyslú smotanu nahradíte krémom creme fraiche.