Hubové rizoto s chrumkavými hubami - dojímavá starostlivosť
Očividne existujú dva pohľady na to, ako by sa malo rizoto variť. Niektorí sú presvedčení, že nezáleží na tom, či pridáte všetku tekutinu naraz. Ostatní - vrátane mňa - sú presvedčení, že to má vplyv na konzistenciu rizota. Keďže nie som ani kuchár, ani chemik, môj názor je skôr prefíkanosťou farmára ako hlbokými znalosťami, ale nikdy to neurobím inak. Snáď len preto, že svedomite sa starať o prípravu jedla vyžaduje trochu kuchárskej romantiky. Ale nehnevám sa na nikoho, kto si myslí opak 🙂 Miešanie by malo lepšie uvoľniť škrob z ryže, vďaka čomu je rizoto krémové a šťavnaté namiesto lepkavého. Aj s týmto hubovým rizotom.
Hubové rizoto pre 4 osoby:
20 g sušených hríbov
50 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
Šťava z polovice citróna
Príprava:
Zapnite gril v rúre na najvyšší stupeň.
Olúpte a nahrubo nakrájajte cibuľu. Zelerovú stopku umyjeme a nahrubo nasekáme. Cibuľu a zeler spolu so sušenými hríbmi vložte do kuchynského robota a nakrájajte ich.
Čerstvé huby očistite a nakrájajte na kocky, môžu byť trochu hrubšie.
Na kastróle na miernom ohni zohrejeme trochu olivového oleja a opečieme zmes zeleniny a hríbov. Naplňte rozmarínové ihly a nakrájajte. Toto dajte spolu s ryžou rizoto do hrnca a všetko asi 1 minútu osmažte. Potom odmastíme bielym vínom a necháme zovrieť. Pridajte kocku vývaru, soľ, korenie a vmiešajte ju so šálkou horúcej vody. Potom pridajte polovicu čerstvých húb kocky. Ako to už býva pri rizote, stále miešajte, miešajte a miešajte, kým sa voda nerozvarí. Potom znova pridajte kúsok vody a pokračujte v miešaní. Takto to pokračuje ešte asi 20 minút, voda by teraz mala byť úplne vyčerpaná.
Za stáleho miešania zohrejeme na panvici vhodnej na použitie v rúre trochu olivového oleja, pridáme druhú polovicu čerstvých húb kocky a orestujeme ich spolu s prelisovaným strúčikom cesnaku a lístkami tymiánu. Potom ju odstavte z ohňa a položte panvicu priamo pod gril a grilujte, kým huby nie sú pekné a chrumkavé, stačí sa občas pohybovať.
Keď sú šampiňóny pekné a chrumkavé, hubové rizoto by malo byť hotové. Teraz do šampiňónového rizota vmiešajte studené maslo, pridajte parmezán a citrónovú šťavu a všetko spolu miešajte, kým nasaje. Zvyšnú stopku zeleru umyte a nakrájajte na malé kocky a vmiešajte do hubového rizota spolu s 3/4 petržlenovej vňate. Teraz konečne dochuťte, pretože parmezán má tiež veľa soli.
Na podávanie rozložte hubové rizoto na taniere, na vrch posypte parmezánom, potom posypte petržlenovou vňaťou a nakoniec chrumkavými hubami.