Hubsi, hory a jeho horec Bavorsko
Aktualizované: 30.06.13 - 14:24 hod
Sídlo spoločnosti Hubsi: výrobca pálenky pred liehovarom v Priesbergu.
Berchtesgaden - Život pálenky: Hubsi Ilsanker je horský liehovarník, jeden z posledných. V Berchtesgadenských Alpách hľadá enciánové korene a premieňa ich na jedinečné destiláty. Vedie život v súlade s prírodou. Hnevá ho iba jedna vec: horskí cyklisti.
Pre Hubsiho to nezáleží, toto mizerné počasie vysoko v Berchtesgadenských Alpách. Sneží - v polovici júna. Je štrkovo chladno, tu vo výške 1730 metrov na Torrener Joch, priamo pri Jenneri. Hubsiho to nezaujíma. Obliekol si vlnenú bundu a turistické topánky. Momentálne uháňa po strmej horskej lúke s krompáčom v ruke. Znovu a znovu sa zastaví, vrazí hrot do zeme. A znova. A znova. S rýchlosťou. Zdá sa, že dnes chcel vyčistiť Alpy sám.
Ale Hubsi, vlastným menom Hubert Ilsanker, a napriek tomu ho všetci nazývali iba Hubsi, má na mysli niečo úplne iné: Hľadá horec, korene, zlato hôr, korene svojho života. 43-ročný Hubsi je horák, výrobca horca. Už 23 rokov. Iba vyťahuje zo zeme mocný koreň; vloží ho do vrecka, ktoré mu visí ako klokan okolo brucha. Hubsi hovorí: „Na túto prácu potrebujete mužov - žiadne dievčatá a žiadnych chlapcov. Skutoční muži. “Tí, ktorí majú na rukách niečo chutné, ktorým neprekáža malá špina na rukách. Dobrý bagr na horce, hovorí Hubsi, denne vytiahne zo zeme 30 kíl koreňov. Je to namáhavá práca, drina, ktorú treba milovať. Bergbrenner pracuje podľa rovnakých princípov už stovky rokov. Poznajú najlepšie miesta, kde rastie horská rastlina. Vykopávajú korene, nosia ich do chaty, sekajú, primiešavajú, spália. "Vlastne geniálny," hovorí Hubsi. Nie je nič originálnejšie ako jeho horský horec. Je to, ak chcete, piť večnosť. Cena prémiového tovaru: do 60 eur za 0,7 litrovú fľašu. „V skutočnosti by to malo stáť 200 eur,“ hovorí. Kvôli práci, ktorá do toho patrí.
Iste, pálenka nie je pre každého. Je milovaný alebo prekliaty. Chute horkého, aromatického horca sú rôzne. Hubsi je s alpskou rastlinou spájaný od svojich 16 rokov, keď počas prázdnin prvýkrát pomáhal starému pálenici pálenky Hardl v jeho liehovare v Priesbergu - ako vykopávač koreňov. „Samotný Bergbrenner takmer vyzeral ako horec,“ hovorí Hubsi. Bol sukovitý, prísny, nadaný výrobca pálenky a jeho učiteľ.
Bolo to ohromné leto. Jeden, na ktorý nikdy nezabudne na celý život. „Toto leto som si všimol, že krásne dievča ma môže zraziť z koľajiska, že môže fúkať príliš veľa piva a príliš veľa pálenky.“ Takto to takmer o tri desaťročia neskôr napísal Hubsi vo svojej knihe. Volá sa: „Horák“. Samozrejme sa to tak volá. V ňom opisuje leto v chatrčiach liehovaru ako denník. Rozpráva, ako drevorubači prídu do jeho chatrče, keď je zlé počasie, a na zajedenie času zjedia pár pollitrových pív. Aké nezmysly trampi sa ho niekedy pýtajú. Napríklad: „A koľko spálite na čierno?“ Hubsiho odpoveď takmer vždy rovnaká: „Všetko, čo si colníci sami vypijú.“ Píše o osamelosti a kráse hôr. O mágii výroby horca. "Dokonca si popálim uši." Poznám každý zvuk, každé bublanie alebo syčanie. ““
V 16 rokoch povedal Bergbrenneru Hardlovi: „Des mach i aoi.“ Iba sa zasmial. Ale o mnoho leta neskôr, keď starý muž už nemohol horieť, si liehovar Grassl Enzian, ktorý liehovar prevádzkuje a ktorý má odveké právo kopať korene, spomenul: Bol tam chlapík, ktorý sa skutočne chcel stať horákom. Našli Hubsiho, ktorý bol v tom čase u federálnej vlády, a ponúkli mu prácu. Okamžite prijal.
Hubsi môže naozaj ísť. "Najlepšou vecou pre týchto ľudí by bol rotoped v tmavom suteréne a gombík v uchu, ktorý hrá techno hudbu." Boom, je to tak. Hubsi si vždy myslí, že zámožná spoločnosť stráca maniere. Niekedy musí tiež viesť turistov autobusom cez enziansku pálenicu v údolí. Palba tam nie je horským horcom, ktorý je príliš drahý, ale horcom, ktorý sa pestuje na poliach. Zvyčajne ho nebavia prehliadky, kde sa na konci podáva pálenka. „Zásobník je za pár sekúnd prázdny,“ píše vo svojej knihe. "Nakrájali jatočné telo ako supy." Šťastie: Hubsi nemusí zakročovať často. Jeho duša to nemohla zniesť.
Oveľa radšej si užíva pokoj v horách a ročne vyprodukuje dobrých 1600 litrov horca páleného. V októbri potom uzamkne svoje chaty a zíde dolu do údolia. Späť na svoju malú farmu v Schönau am Königssee. Jeho rodine. Chodí na lyžiarske túry. Teš sa zo života. Hrá ľudovú hudbu. Alebo si dúšok domáceho horského horca. Vždy to funguje. To vždy pomôže - skoro za každú bolesť vo svete Hubsiho.