Huby bezpečné a zdravé - hkk
Jedlé huby sú hodnotnými potravinami. A hovorí sa, že niektoré huby majú liečivé vlastnosti. To teraz dokonca potvrdzuje aj vedecký výskum. Stojí za to teda jesť huby častejšie - najmä teraz v období húb.
Vysoko kvalitné proteíny a cenné minerály ako draslík a fosfor, ako aj dôležité vitamíny B1 a B2: ingrediencie najobľúbenejšej a najbežnejšej jedlej huby - huby - majú všetko. Táto huba je veľmi kvalitné jedlo a vďaka svojej kombinácii výživných látok vynikajúca alternatíva k mäsu. A to aj napriek tomu, že huba ako celok pozostáva iba z 90 percent iba z vody!
Antihypertenzívna huba
Okrem toho: huby majú tiež antihypertenzívny účinok. Čiastočne je to spôsobené vysokým obsahom draslíka. Na druhej strane je za to zodpovedný aj enzým tyrozináza. Huba, ktorá sa porovnateľne ľahko pestuje, a preto je k dispozícii po celý rok, je vynikajúcim základom pre chutné a zdravé jedlo.
Pred storočiami mali ľudia skúsenosť, že niektoré huby majú určitý účinok. A prvými, ktorí systematicky porozumeli liečivým účinkom, boli starí Číňania. Shiitake je tam elixírom života od dynastie Ming, teda už 700 až 400 rokov. Už vtedy to tamojší liečitelia odporúčali pri prechladnutí, na podporu prekrvenia a celkovo na spevnenie tela.
Shiitake: studená medicína z Ďalekého východu
Výskum na univerzite vo Weihenstephane neďaleko Mníchova ukazuje, že tieto pozorovania majú viac než číru všeobecnú vieru: šampiňóny Shiitake majú skutočne antivírusový účinok - a preto môžu konkurovať tým, ktorí spôsobujú prechladnutie, kašeľ a chrapot. Pravidelná konzumácia týchto húb navyše zmierňuje príznaky dny, zápalov kĺbov a reumatických chorôb. Okrem toho sú v shiitake zjavne látky, ktoré spomaľujú nádorové bunky.
Hlivy ustricové proti cholesterolu
Hliva zasa pozitívne reguluje lipidy v krvi. Štúdia na univerzite v Leibniz v Hannoveri dokázala, že ak konzumujete tieto huby pravidelne, dochádza k výraznému zníženiu hladiny cholesterolu. Aj keď vedci zatiaľ nepoznajú presné účinné látky, je si isté, že hlivy ustricové obsahujú látku, ktorá inhibuje tvorbu cholesterolu.
Tieto tri huby - šampiňóny, shiitake a hlivy ustricové - majú jednu spoločnú vlastnosť: sú vhodné na pestovanie, a preto sú k dispozícii po celý rok. Ale najmä pre huby, ktorým sa darí iba v prírode a potom iba v sezóne, sa tradujú špeciálne liečivé účinky: Hríb údajne uvoľňuje svaly a kĺby. Lišky údajne posilňujú zrak a pľúca. Medová huba zase - jedna z najbežnejších jesenných húb - vraj pomáha pri závratoch. Jedna vec je navyše istá: Tieto exempláre, ktoré nájdete iba vo voľnej prírode, sú vysoko kvalitným zdrojom bielkovín - a pochúťkou, ak sú správne pripravené.
Pri zbieraní to zahrajte na istotu!
Takže má zmysel, najmä teraz počas hubárskej sezóny, hľadať ich trhy alebo si ich sami zbierať. V prípade druhého druhu by ste si mali byť istí svojou príčinou z dôvodu možného rizika zámeny s jedovatými hubami. Takže ak sám nie ste odborníkom, mali by ste sa na jedného obrátiť. Na mnohých miestach sú hubárski poradcovia, ktorí ponúkajú hodiny konzultácií na vyhodnotenie vyzbieraného tovaru - rovnako ako semináre a hubárske výlety. Pretože potrebné vedomosti sa dajú obzvlášť rýchlo konsolidovať zodpovedajúcou túrou. Nielenže sa stretnete s hubami v origináli, ale tiež sa dozviete, kde sa zvyčajne vyskytujú a aké nebezpečné dvojníky sú.
A bez ohľadu na to, či ste si ich nazbierali sami alebo z kultivácie: Huby sú citlivé jedlá, preto na prepravu a skladovanie platia špeciálne pravidlá:
Žiadne igelitové tašky
Je pravda, že huby sú v supermarkete často zabalené do igelitu. Ale tvorí sa v ňom kondenzácia, ktorá dodáva bielkovine z húb a nakoniec spôsobuje, že sa ovocie kazí. Preto: huby čo najskôr vyberte z plastového podnosu. Kto ide zbierať, použije košík!
Skladujte na chladnom mieste a rýchlo spracujte
Keď prídete domov, huby patria okamžite do chladničky. Najlepšie je dať ich do malej misky, ktorej dno je pripravené s trochou kuchynského papiera. To absorbuje kondenzáciu. Je však ešte lepšie šampiňóny okamžite spracovať.
Zahrievanie povolené
Huby sú obzvlášť rýchlo sa kaziace jedlá - bez ohľadu na to, či sú surové alebo varené. Preto zvyšky okamžite patria do chladničky. Pretože pri správnom skladovaní môžete na druhý deň znova jesť hubové jedlo - a znovu ho zohriať. Skutočnosť, že huby by sa nemali zahrievať druhýkrát, je len mýtus, ktorý vznikol, pretože v minulosti často nebolo možné chladné, a teda hygienické skladovanie. Ak však nie sú chladené, môžu sa v hubových jedlách ľahko množiť baktérie, ktoré vylučujú toxické látky.