Huby Nemecko - Moja záhrada
Nízkokalorické a tučné, bohaté na bielkoviny, veľa vitamínov: huby sú ľahké a tiež veľmi všestranné kamarátky v kuchyni.
Hlivy ustricové, foto: shutterstock/SergeySkopintsev
Magické slovo, pokiaľ ide o huby, je rozmanité: Nielenže existuje množstvo odrôd - môžu sa tiež používať v kuchyni na omáčky a ako príloha k mäsovým a rezancovým jedlám alebo ako surové do šalátov. Väčšina húb má nízky obsah kalórií, nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín, a preto je veľmi obľúbená u vegánov a vegetariánov.
V Nemecku huby nerastú prirodzene, ale hlavne v obrábaných oblastiach na substráte zo slamy alebo pilín. To znamená, že sú k dispozícii čerstvé po celý rok! Stále väčšej obľube sa tešia najmä huby, hlivy, ustrice a shiitake.
Dobrá polovica všetkých čerstvých húb v nemeckom maloobchode pochádza z miestnych podnikov. Najlepšie chutia, keď sú čerstvo pripravené a konzumované. Môžu byť uložené v priečinku na zeleninu v chladničke niekoľko dní, alebo môžu byť dlhšie zmrazené. Viac informácií o pôvode, tipy na nákup a skladovanie, ako aj možné použitie jednotlivých odrôd sme pripravili v samostatných článkoch:
Huby
Mierna, mierne mandľová chuť je vítaná v nespočetných receptoch v teplej kuchyni. Pretože huby sú jedným z mála húb, ktoré sa dajú konzumovať aj surové, stávajú sa čoraz obľúbenejšími aj v studených kuchyniach. Huby môžu byť pečené, dusené, dusené, grilované, hlboko vyprážané, plnené alebo surové do šalátu. Svoju farbu si udržia tak, že ich pokvapkajú citrónovou šťavou. Koreniť by sa mali až po uvarení.
Viac informácií o šampiónovi medzi hubami nájdete tu
Hliva ustricová
Hliva ustricová úzko súvisí s hlivou kráľovskou. Jeho jemná, jemná chuť pripomína teľacie mäso. Hlivy ustricové sú ideálne na zušľachťovanie omáčok a polievok, chutia dobre vyprážané, grilované, gratinované, vyprážané aj dusené. Preto sú mimoriadne obľúbené ako príloha k rôznym jedlám z mäsa, cestovín a ryže.
Viac informácií o hube ušľachtilej nájdete tu
Huba kráľovská ustrica
Kráľ ustricový má veľa spoločného s hlivou ustricovou, ale zvonka a svojou silnou a arómou pripomína skôr hríbiky. Jeho klobúk a rukoväť sú veľmi silné a pevné a zostávajú pevné na zahryznutie aj keď sú uvarené. Kráľovná hliva ustricová by mala pôsobiť kypro, šťavnato a bez zmeny farby ani sucha.
Viac informácií o ustriici kráľovskej nájdete tu
Šiitake
Po hube je shiitake najpestovanejšou jedlou hubou na svete. Komerčne dostupný Shiitake však pochádza z kontrolovaného pestovania, ako v Nemecku. V tejto krajine je často známy ako Pasaniapilz. Shiitake znamená huba, ktorá rastie na strome Pasania (shii).
Viac informácií o shiitake nájdete tu