Huby obsahujú antioxidanty s potenciálom proti starnutiu
Huby môžu obsahovať neobvykle vysoké množstvo dvoch antioxidantov, o ktorých sa vedci z Pensylvánskej štátnej univerzity v USA domnievajú, že by podporili zdravie a mohli pomôcť v boji proti starnutiu.
Boletus edulis. Foto: Strobilomyces/Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
Vedci zistili, že huby obsahovali veľké množstvo ergotioneínu a glutatiónu, obidvoch dôležitých antioxidantov. Množstvo týchto dvoch zlúčenín sa veľmi líši, druh prasaťa, divoká odroda, obsahujúca najväčšie množstvo týchto dvoch zlúčenín, z 13 testovaných druhov.
Keď telo spotrebováva jedlo na výrobu energie, spôsobuje to oxidačný stres, pretože voľné radikály sa javia ako vedľajšie produkty.
Voľné radikály sú atómy kyslíka s nepárnym počtom elektrónov, ktoré spôsobujú poškodenie buniek, proteínov a dokonca aj DNA, pretože tieto vysoko reaktívne atómy sa pohybujú v tele a snažia sa naviazať na ďalšie elektróny.
Preto zavedenie antioxidantov do tela môže pomôcť chrániť sa pred týmto oxidačným stresom, ktorý je spájaný s mnohými chorobami staroby, ako sú rakovina, srdcové choroby a Alzheimerova choroba.
Porcini huby, Boletus edulis, ľudovo nazývané hrib, grey hrib alebo blackberry, majú najvyššie množstvo antioxidantov.
Najbežnejšie druhy húb, ako napr Agaricus bisporus alebo huby, majú menej antioxidantov, ale majú väčšie množstvo ako väčšina potravín.
Zdá sa, že množstvá ergotioneínu a glutatiónu korelujú aj s hubami. Huby, ktoré sú bohaté na glutatión, sú tiež bohaté na ergotioneín.
Zdá sa, že varenie húb významne neovplyvňuje tieto zlúčeniny, pretože ergoteonín je veľmi stabilný voči teplu.
Ľudia s väčším obsahom ergotioneínu v strave, ako sú ľudia vo Francúzsku a Taliansku, majú tiež nižší výskyt neurodegeneratívnych chorôb.
Rozdiel medzi krajinami s nízkou mierou neurodegeneratívnych chorôb a krajinami s vysokou mierou výskytu je asi 3 miligramy denne, čo znamená asi päť húb. Agaricus bisporus denne.