Huby poriadne očistite a pripravte

17. júla 2018 - 15:27

Huby - tie citlivé vo svete gurmánov

Neskoré leto je obdobím húb - ale ich hľadanie je ako hľadanie pokladov. Ak ste si teraz z lesa priniesli kôš plný malých pochúťok, na ceste k úspešnému hubovému jedlu sú ďalšie kamene úrazu. Huby sú skutočne citlivé a kladú vysoké nároky na skladovanie a spracovanie. Toto úsilie však stojí za to: Nakoniec získate jedlo, ktoré má obzvlášť nízky obsah kalórií, ale poskytuje veľa bielkovín, minerálov a vlákniny.

V prvom rade je potrebné šampiňóny očistiť. Na čistenie sa odporúča hubová kefa. Kefy sú pomerne malé, majú veľmi mäkké štetiny a sú k dispozícii za menej ako 10 eur. Tým sa odstráni piesok a zemina. Priame čistenie vodou má značný vplyv na trvanlivosť a chuť. Po vyčistení môžu byť huby potom niekoľko dní uložené v chladničke. Za žiadnych okolností by nemali byť balené vo vreciach alebo uzavretých plechovkách. Pretože huby neustále čerpajú vodu, ktorá sa už nemohla odparovať. Výsledok: Rýchlo by sa kazili. To, či by sa mal štýl odstrániť, závisí od huby. Niektoré môžu byť veľmi drevité a vláknité a nemajú tak dobrú chuť. V každom prípade by mal byť koniec stonky odrezaný.

Huby sú radšej spracované a konzumované priamo. Iba tak je možné zaručiť optimálny chuťový zážitok. Prípravku sa nekladú takmer žiadne hranice: Môžu byť varené, pečené, vyprážané, vyprážané alebo grilované. Sú vhodné ako príloha k mäsu, ako vlastné jedlo, na výrobu omáčok a oveľa viac. Niektoré druhy - napríklad huby a hríby - sú vhodné aj ako surová zelenina. Väčšina húb však obsahuje látky, ktoré môžu poškodiť ľudský organizmus. Pri zahrievaní sa zničia. Rozhodne by sa nemalo používať použitie hrncov z medi a hliníka, pretože pri tomto procese môžu vznikať toxické látky!

Skladujte a uchovávajte správne pre dlhé hubové potešenie

Ak si chcete uchovať huby dlho, môžete si vybrať z niekoľkých metód. Najjednoduchšie je zmrazenie. V sektore stravovania sú šokovo zmrazené, pretože sa dajú zmraziť jednotlivo veľmi rýchlo bez toho, aby vytvorili veľkú hrudku. Ale keďže doma má šokovú mrazničku len veľmi málo ľudí, odporúča sa metóda zmrazenia s následným balením. Huby sa ukladajú celé alebo sa krájajú na kúsky na podnos alebo dosku vedľa seba, až kým nie sú jednotlivo zmrazené. Potom sa dajú do požadovaných veľkostí porcií do mraziacich vreciek a nakoniec sa zmrazia.

Ak sú huby pred zmrazením o niečo staršie, mäkšie alebo vlhkejšie, táto metóda sa neodporúča. V týchto prípadoch môžu byť huby krátko zaparené a potom zmrazené vo vlastnej varnej nádobe. Je tiež možné dokončiť varenie hubového jedla a potom ho zmraziť v jednotlivých dávkach. Huby je potom možné bez problémov znovu ohriať. Je však dôležité zabezpečiť rýchle zahrievanie, aby sa najskôr nemohli rozvinúť väčšie zárodočné kultúry. Bez ohľadu na to, ako sú huby mrazené, je možné ich bez problémov skladovať až šesť mesiacov.

Ešte dlhšiu trvanlivosť je možné dosiahnuť sušením húb. Nakrájajú sa na tenké plátky a poukladajú vedľa seba na utierku. Miesto by malo byť veľmi suché a teplé, malo by sa však vyhýbať priamemu slnečnému žiareniu. Keď sú huby úplne suché, môžu sa potom skladovať v látkovej alebo papierovej taške. Mali by ste sa vyhnúť uzavretým pohárom, plechovkám alebo taškám z plastu, pretože existuje zvýšené riziko plesní. Môže sa tiež sušiť v rúre. Plátky húb sa sušia asi pri 50 stupňoch asi osem hodín. Po rovnako dlhej prestávke sa postup opakuje, kým nie sú úplne suché. Sušené huby sa môžu pri správnom skladovaní uchovávať rok.

Môžete tiež nakladať huby. Ale to sa neodporúča pre každý druh. Táto metóda je vhodná najmä pre hríby. Pokiaľ je to možné, treba sa pri čistení vyhýbať vode. Huby sa potom varia niekoľko minút v zásobe vína, octu a soli a potom sa položia vedľa seba, aby sa vysušili. Potom ich vložte do pohára s olejom a dochuťte výberom korenia a bylín. Klasickými doplnkami sú škorica, bobkové listy, bazalka alebo cesnak. Po niekoľkých týždňoch huby absorbovali chute ostatných ingrediencií a sú perfektné ako príloha alebo ako predjedlo.

Čo robiť v prípade otravy hubami?

Je známe, že huby nie sú len čistým pôžitkom, ale vždy nesú aj riziko otravy. U pestovaných húb samozrejme nehrozí žiadne nebezpečenstvo, pri lesných hubách sa však vždy vyžaduje opatrnosť. Najdôležitejšia je presná identifikácia húb. Ale aj keď ste skutočne našli netoxické huby, existuje tu minimálne zvyškové riziko. Sú známe prípady, kedy bola časť jedu vymytá z jedovatej huby dažďom a požitá susednou jedlou hubou. Toto riziko je malé, ale vždy je možné ho zmiešať. Preto by ste mali presne vedieť, ako rozpoznať otravu hubami a čo robiť ďalej.

Zložité na hubovom jede je, že môže vážne poškodiť pečeň a obličky. Čím skôr príznaky začnú, tým bezpečnejšia je otrava, pretože látky sa môžu z tela dostať tak rýchlo. Klasickými prvými príznakmi sú silná nevoľnosť, zvracanie a hnačka. Okrem toho sú zvyčajne silné potenie a zmätenosť alebo slabosť a únava. Ak sa tieto príznaky objavia počas prvých štyroch hodín po konzumácii, riziko trvalého poškodenia je nižšie. Ak sa objavia po šiestich hodinách alebo neskôr, existuje veľké riziko nenapraviteľného poškodenia pečene a obličiek. V niektorých prípadoch sa príznaky otravy môžu prejaviť až dni alebo týždne po konzumácii. Potom začínajú náhlou silnou nevoľnosťou a trvale napádajú obličky.

Nemecká spoločnosť pre mykológiu preto odporúča konať rýchlo a zostavila zoznam okamžitých opatrení: V každom prípade je potrebné čo najskôr vyhľadať lekára. Je veľmi dôležité, aby lekár dostal vzorku húb alebo jedla, aby mohol čo najpresnejšie identifikovať toxín. Čokoľvek ste počuli alebo našli na internete, neexistujú žiadne domáce lieky na otravu hubami. Choďte priamo k lekárovi a povolajte odborníka na huby. Najlepšie však je, ak si pri identifikácii húb v lese dáte veľa času a v prípade pochybností využijete niektorú z poradenských služieb vo vašom okolí. To znamená, že existuje len veľmi malé riziko, že budete mať v krabici špinavý poklad, a hubové jedlo si môžete vychutnať naplno.