Tradičné chleby v Európe - informácie od odborníka na chlieb

Každý, kto hľadá prehľad európskych druhov chleba, našiel na internete zatiaľ len veľmi málo. Preto tu pre vás klenotnica tradičných chlebov v Európe, ktorá zahŕňa chlieb, rožky a sladené chlebové pečivo:

tradičné

Stredoeurópska a juhoeurópska kultúra chleba

Tradičné francúzske chleby: Bagety (bageta vyrobená z pšeničného cesta, ktorá je podľa tvaru k dispozícii aj ako „Flutes“, „Bâtards“, „Ficelles“, „Pain“ a „Petit Pain“ a podľa spôsobu pečenia aj ako „Baguette à L`Ancienne“ (Urbaguette) „Baguette de Tradition“ (tradičná bageta), „Baguette Rustique“ (rustikálna bageta) a „bageta Champagne“), pain au lait (mliečny chlieb), brioška (pšeničné cesto rafinované maslom, mliekom a vajcami), croissant (bez chleba, ale neoddeliteľnou súčasťou francúzskej kultúry pečenia, a preto je v tomto zozname), Epi (v preklade „pšeničné klas), pripomína klas pšenice, tradičný tvar, tradičný na Deň vďakyvzdania), Couronne Bordelaise (kruhový chlieb v typickom tvare koruny), Fougasse (špecializácia Languedocu a Provence, príbuzné talianskej focaccii), Pain de Champagne (francúzsky vidiecky chlieb s kysnutým cestom), Pain au Levain (s prírodne pripraveným kváskom, bez droždia), Boule de Meule (v preklade: guľa z kamenného mletého cesta), Gateau de Gannat (cesto s vajcami, Maslo a Tvaroh obohatený, čiastočne tiež o brandy), Pain de Provence (s bylinkami, kvetmi levandule a feniklom), Cereálie (tradične vyrobené z 8 rôznych zŕn a olejnatých semien), Pain de Pommes (jablkový chlieb)

Tradičné talianske chleby: Biova (chlebová špecialita zo severného Talianska, valcovitého tvaru s „rohmi“, väčšinou pečená na masti), Carta Da Musica (tenký chlieb, chlieb na Deň vďakyvzdania, tiež známy ako „carasaù“), Ciabatta (každý vie ...), Focaccia (pšeničné cesto s olivovým olejom, ploché Forma so zárezmi, pôvodne vyrobená zo zvyškov cesta upečeného v extrémnom teple), Grissini (dlhé, tenké, sušené tyčinky, väčšinou vyrobené z pšeničného cesta, typické pre Piemont), Pagnotta (veľké, okrúhle bochníky s kváskom), Pane con Noci (chlieb s orechmi), Panettone (tradičná milánska špecialita na koláče v čase Vianoc, rafinovaná maslom, vajcami a mliekom a obohatená o sultánky a kandizované ovocie).

Tradičné španielske chleby: Pan Cateto (španielsky vidiecky chlieb s kváskom „Levadum de masa“), Hornazo (kastílsky chlebový chlieb, tradične na Veľkú noc), Pan Gallego (rustikálny chlieb s olivovým olejom), Pan Quemado (sladký chlieb s olivovým olejom), Gofio (sférický chlieb, pôvodom z arabského jazyka) alebo Maroko), ensaimadas (malé sladké rožky, mallorská špecialita), pan aceit (porovnateľný s francúzskym fougasse alebo talianskym focaccia), trojkráľový chlieb (v Španielsku „Roscon de reyes“, v Portugalsku „Bolo - Rei“, bohatý ovocný chlieb s kandizované ovocie a pečená figúrka alebo minca ako talizman pre tých, ktorí s týmto talizmanom chytia kúsok)

Tradičné portugalské chleby: Alentejano (pšeničný chlieb), Broa de Milo (kukuričný chlieb alebo obohatený o kukuričnú múku), Rosquilha (pšeničný chlieb v tvare kruhu), Cantelo (svadobný chlieb, kruhový, špecialita zo severného Portugalska), Papo Secos (pšeničný chlieb), Caracas (tlačený pšeničný chlieb), Bolo do Caco ( plochý chlieb s olivovým olejom), Maia Bread (dlhý pšeničný chlieb).

Tradičné holandské chleby: Krekry na zrno (so sladovou celozrnnou pšenicou), holandský ovocný chlieb (pšeničný chlieb so sušeným ovocím, posypaný kryštálovým cukrom), frízsky chlieb s cukrovinkami (s kandizovanými cukrami a často so škoricou), holandský ražný chlieb (veľmi tmavý, často s melasou, výrazne sladovej chuti)

Tradičné švajčiarske chleby: Jablkový orechový chlieb (tradične vyrobený z pšenice, zhnitý, ovsený, špaldový s jablkami a vlašskými orechmi), Bangeli (rustikálny chlieb s predĺženou kôrkou z Bazileja), Bauerruch (okrúhly chlieb, tvarovaný do špirály), Panis Lunatis (mesačný chlieb), Sako (okrúhly viaczrnný chlieb), švajčiarsky Roľnícky chlieb (veľa variácií), Zupfe (tiež známy ako Zopf alebo Schweizer Zopf, vyrobený z kvasnicového cesta), Summit (švajčiarske croissanty), Wegglitag (oválne pšeničné rožky)

Nájdete tu tradičné nemecké chleby.

Britská kultúra chleba

Tradičné britské chleby: Dávkový chlieb, Bloomer, Cob (okrúhly chlieb, tradične vyrobený z celozrnnej múky so sladom a prípadne aj s otrubami), Coburger (okrúhly chlieb s priečnym rezom), kukuričná múka (kukuričný chlieb), dánsky (z ľahkej múky), chlieb na farme (tradične vyrobený z celozrnnej múky), dnes často iba z ľahkej pšeničnej múky), Hovis („zdravý“ chlieb s pšeničnými klíčkami, názov pochádza z latinského „hominis vis“ = „ľudský život“), Innes (kváskový chlieb), pletenec (pletenec), viedenské obušky (anglický náprotivok Francúzska bageta), anglický ovsený chlieb (ovsený chlieb), domáci chlieb (tradičná forma s menším kúskom cesta na väčšom), drobky (plochý kvasnicový koláč, ktorý sa často opeká), Guernsey Gâche (špecialita ostrova Guernsey, s kandizovaným ovocím, sultánkami, vajcami, mliekom) a maslo Guernsey), horúce krížové buchty (tradičné hrozienkové buchty s korením a krížovým rezom, v čase Alžbety I. pôstne jedlo bohatých)

Tradičné waleské chleby: Bara Brith („Bara“ je waleské slovo pre chlieb, toto sa pečie s ríbezľami), waleský keks (okrúhly biely chlieb), bochník Swansea (pečený biely chlieb z oblasti Swansea), waleské plechovky (chlieb z waleského bochníka)

Tradičné škótske chleby: Aberdeen Buttery Rowies (druh škótskeho croissantu v trochu inom tvare), Selkirk Bannock (tradičný ovocný chlieb, „Bannock“ je keltského pôvodu a znamená chlieb), Barley Bannock (tradičné koláče vyrobené z jačmeňa alebo ovsených vločiek), Melrose Loaf (sódový chlieb vyrobený zo sladovej celozrnnej múky ), Škótsky chlieb (tiež známy ako „obyčajný bochník“).

Tradičné írske chleby: Sodabread (so sódou namiesto droždia), Barm Brack (írsky náprotivok Welsh Bara Brith), pšeničný bochník (vo forme pečeného pšeničného chleba so sódou, často vyrobený z celozrnnej múky)

Kultúra chleba v severnej Európe

Tradičné dánske chleby: Ražný chlieb (tradične ľahší a sladší ako v Nemecku, často základ pre Smørrebrød), Smørrebrød (vyslovuje sa: Smörrebröd, čo sa rozumie, nie je nič iné ako preklad „Butterbrot“ - čo sa myslí ako sendvič), Kernebrød (vyrobený z pšeničnej múčky, slnečnicových semien a ľanového semena), Tresse (sladký vrkoč, často posypaný makom alebo sezamom), Julekage (vianočný chlieb s ovocím, orechmi, koreninami, tradične s cukrom a práškovým cukrom zvonka), Fasterlavnboller (fašiangová špecialita zo sladkého pšeničného cesta)

Tradičné nórske chleby: Flatbrød (nórsky krehký chlieb), nórsky celozrnný chlieb (tradične vyrobený z celozrnných zŕn, odstredeného mlieka a tvarohu), limpa (sladený a okorenený ražný chlieb)

Tradičné švédske chleby: Krehký chlieb (typický švédsky chlieb par excellence, suchý plochý chlieb, často uvoľnený so sódou bikarbónou a cmarom, o niečo sladší ako fínsky krehký chlieb), Røgbröd (ražný chlieb s kysnutým cestom, často s melasou), švédsky oplet z kardamónu (sladký ovocný chlieb s kardamónom), švédsky rascový chlieb (sladký a korenený biely chlieb s rascou), rožky sv. Lucie (sladké rožky so šafranom na sviatok sv. Lucie 13. decembra), hviezdicový chlieb (chlieb z pšeničnej múky a krupice, s ľanovým semienkom, slnečnicovými semiačkami, sezamom, v tvare hviezdy)

Tradičné fínske a islandské chleby: Halkaka (tradičný ražný chlieb), fínsky krehký chlieb (suchý plochý chlieb, zvyčajne s otvorom v strede, často vyrobený z ražnej a kukuričnej múky), Viborgs Krigla (pletené prúžky cesta, tradične pečené na slame, takpovediac fínsky praclík), fínsky veľkonočný chlieb (s hrozienkami, sultánky), Orechy, jogurt a rafinovaný med alebo melasa, kruhového tvaru, zvonka tmavo glazované), Rieska (plochý okrúhly chlieb vyrobený z ovsa alebo jačmeňa, čiastočne aj zemiaky, typické pre Laponsko), islandský chlieb (chrumkavý ražný chlieb), flatbrauo (plochý ražný chlieb)

Východoeurópska kultúra chleba

Tradičné ruské chleby: Rossiky (ražný chlieb), jačmenný chlieb (typický pre pás, ktorý sa tiahne od Fínska po Čierne more na Ukrajine), ruský čierny chlieb (tradične vyrobený z rovnakých častí pšeničnej a ražnej múky, s kváskom a okrúhlym pečením), Chenyi Khilb (veľký, okrúhly čierny chlieb), Borodinsky (rôzne varianty, tradične dochucované koriandrom), blinis (malé pohánkové placky), balabusky (rožky posypané rascou zo zmesi ražno-pšeničnej múky, typické pre Ukrajinu), Kolach (sladký biely kvasnicový chlieb v tvare vrkoča, na Ukrajine a v Moldavsku často pečený aj ako okrúhly chlieb), československá Hoska (chlieb vyrobený z troch vrkočov rôznych veľkostí, ktoré sú umiestnené na sebe a takto sa pečú)

Tradičné chleby z Grécka, Cypru a Turecka: Tyčinky na chlieb (porovnateľné s talianskymi grissini, niekedy o niečo hrubšie, tradičné aj s feniklom), Koulouria (ako tyčinky, ale v tvare praclíka), Solún (ako Koulouria, ale posypané sezamom, často ponúkané pouličnými predavačmi), Prosforo (biely chlieb, ktorý sa nazýva „Svätý chlieb“ sa rozdáva ako hostiteľ počas omše), tsoureki (grécky veľkonočný chlieb), Christopsomo (grécky vianočný chlieb), daktyla (s čiernym kmínom), ploché chleby ako pita (Grécko) alebo pide (Turecko, viac tu), Ekmek ( Turecké slovo pre chlieb, často znamená pšeničný chlieb).

Uvedené druhy chleba vychádzajú iba čiastočne z našich vlastných znalostí o príslušnom trhu. Zahrnutá bola kniha „Chlieb a rožky - viac ako 100 receptov z celého sveta“ (Bechtermünz Verlag/ISBN 3-8289-1038-6), ktorá je bohužiaľ dostupná iba z druhej ruky. Na ďalšie druhy chleba prispeli priatelia a čitatelia tohto blogu. Ďakujem všetkým!