Huby pre vitamín D.
Huba je jedinečná! Nie je to ani rastlina, ani zviera, ale plod organizmu, ktorý ho produkuje a zaisťuje pokračovanie svojho druhu. Často sa klasifikuje ako zelenina, aj keď sa líši tým, že mu chýba chlorofyl. Na východe sa huby považujú za lieky, zatiaľ čo na západe sa považujú za potraviny so zlou výživovou kvalitou.
Na zemi existuje 200 000 druhov húb, z ktorých iba 700 druhov je jedlých, vrátane liečivých. Jedlé huby, známe tiež ako vegetariánske mäso, sa používajú v kuchyni, najmä v Číne, Kórei, ale aj v Európe a Japonsku. Čína je najväčším výrobcom, ktorý poskytuje asi polovicu z celkového množstva jedlých húb, zatiaľ čo človek skonzumuje v priemere 2,7 kg húb ročne.
Aké živiny obsahujú huby?
Mnoho z jedlých druhov je bohatých na vláknina a vitamín B (najmä B2, B3 a B5) a vitamín C. Sú tiež dôležitým zdrojom 18 aminokyselinových proteínov a minerály ako napr selén, meď, fosfor, zinok a draslík. Majú nízky obsah nenasýtených tukov (1-2,2%) a neobsahujú cholesterol.
Plesne sú vystavené ultrafialovému svetlu vitamín D2, toto je v súčasnosti vo veľkej miere využívané v potravinárskom priemysle. Čo je ešte zaujímavejšie, hladina vitamínu D je stabilná a tepelnou prípravou sa významne neznižuje.
Huby obsahujú antioxidanty a podľa posledných štúdií najpestovanejšie jedlé druhy húb (Agaricus bisporus a Pleurotus ostreatus) obsahujú 40-krát viac ergotioneínu v porovnaní s pšeničnými klíčkami, látkou, ktorá sa považuje za silný antioxidant.
Kedy môžem zaviesť huby do stravy dieťaťa?
Huby sú dosť kontroverzné, pokiaľ ide o varenie pre najmenších, pravdepodobne preto, že sa považujú za ťažké jedlo pre krehký tráviaci systém detí. Ich výživové vlastnosti sú však špeciálne, čo ich odporúča od veku Osem mesiacov. Existujú však pediatri, ktorí odporúčajú zaviesť ich do jedálnička dieťaťa po jednom roku a niektorí idú aj po 2 alebo 3 rokoch, pričom huby sa považujú za toxické alebo ťažko stráviteľné. Preto vám odporúčame, aby ste sa poradili s pediatrom, kedy dať túto stravu vášmu dieťaťu.
Huby všeobecne nespôsobujú alergie, ale u citlivejších detí sa môžu stretnúť s tráviacimi problémami. Preto je vhodné dodržiavať pravidlo 4 dní, aby ste videli možnú reakciu dieťaťa v dôsledku zavedenia tohto jedla.
Ako si vyberáme huby?
Vzhľadom na to, že existuje veľa jedovatých druhov húb, z ktorých niektoré sú veľmi podobné jedlým, je dobré kupovať huby zo spoľahlivých zdrojov. Najbežnejšie jedlé huby sú Agaricus bisforus (alebo šampiňóny, ako sú nám známe), ktoré sa dajú dieťaťu bez problémov ponúknuť.
Čerstvé huby sú svetlej farby a majú pevnú textúru. Vyhýbajte sa čierneným alebo uschnutým a lepkavým hubám. Chladené, zabalené vo vlhkej papierovej utierke, vydrží asi 7 dní.
Ako sa pripravuje?
Koža a stonka sa očistia a jemne umyjú studenou vodou. Huby možno podusiť na olivovom oleji a ponúknuť ako také alebo pridať do iných jedál (omelety, zeleninové jedlá atď.). Vďaka jemnej textúre sa dajú ľahko zjesť kúsky, nie je nutné ich míňať, pokiaľ to dieťa neuprednostňuje.
Huby sa dajú konzumovať aj surové, najmä do šalátov, aj keď existujú štúdie, ktoré to neodporúčajú. Huby obsahujú látku (mycochitín), ktorá je veľmi ťažko stráviteľná a ktorej účinok sa znižuje tepelnou prípravou. Na druhej strane sa považuje za tepelný prípravok, ktorý pomáha eliminovať zložky, ktoré spôsobujú podráždenie alebo alergické reakcie. Surové huby obsahujú karcinogénne zložky (hzdrazín), ktoré sa tiež ničia tepelnou prípravou.