Huby - zdravé jedlo
Tento článok je skôr výzvou dokázať, že huby sú zdravou potravinou a nezaslúžia si vylúčenie z jedálnička detí alebo jedálniček v materskej škole.
Huby sa často považujú za liečivú zeleninu alebo bylinky, sú však súčasťou kategórie húb, saprofytov, bez chlorofylu. Aj keď je známych asi 40 000 druhov húb, samozrejme nie všetky sú jedlé, niektoré z nich sú veľmi toxické pre ľudskú konzumáciu. Avšak aj tieto toxické huby extrahujú látky, ktoré sa používajú v boji proti rôznym druhom rakoviny. Povieme si ale najmä o jedlých hubách a hlavne o hubách, ktoré ľahko nájdeme v rumunských obchodoch.
Zdravie prospešné pre huby
Huby sú známe najmä medzi vegetariánmi alebo ľuďmi, ktorí sa postia bielkoviny obsahoval. Aj keď množstvo bielkovín nie je skutočne vysoké, je to stále dobrá porcia pre jedlo, ktoré nie je živočíšne, a pridáva ich do stravy bez problémov spojených so strukovinami, ktoré sú tiež známe ako bielkoviny (fazuľa, cícer, šošovica). Vďaka obsahu bielkovín a textúre sa im hovorí aj „zeleninové mäso“.
Huby obsahujú 80% vody, ktorá väčšinou vyjde, keď sa uvarí. Ak to tak nie je, je dobré vedieť nepridávať vodu navyše.
Huby obsahujú vlákno. Vláknine som sa venoval v inom článku, v ktorom som povedal, že vlákninová strava sa neodporúča. Na báze vlákien nie, ale s dobrým vláknom áno. Keď hovoríme o dobrej vláknine, všeobecne sa myslí špenát a iná zelenina, huby a nie obilná vláknina, ktorá dráždi tráviaci trakt.
Huby obsahujú v rôznom pomere v závislosti od druhu: draslík, fosfor, meď, selén, zinok, vitamín D, vitamíny skupiny B, železo, vápnik. Sú to jediné neživočíšne prvky, ktoré obsahujú vitamín D., také dôležité pre zdravie a aromatický vývoj ľudského tela. Niektoré riasy obsahujú iba prekurzor vitamínu D.
Rôzne štúdie a odborné články ukazujú, že huby môžu byť užitočné pri: rakovina prostaty a rakovina prsníka, vysoký cholesterol, cukrovka, problémy s imunitou atď.
Beta glukány húb sa už dlho používa a študuje v Ázii, ale aj v laboratóriách v Európe a USA. Podpora beta-glukánov imunitného systému a pomáha v boji proti nádorom. Viac, zabrániť poškodeniu DNA, taký aktuálny problém kvôli faktorom životného prostredia, s ktorými žijeme. Beta glukány aktivuje cytokíny a leukocyty proti infekciám a makrofágom, bakteriofágy proti nádorom a patogénom. Beta glukány sa stále skúmajú, aby sa našli nové aplikácie zdravotných problémov - jedným z nich je vystavenie žiareniu, kde sa zdá, že poskytujú ochranu.
huby inhibuje aromatázu, enzým podieľajúci sa na produkcii estrogénu. Tento aspekt je obzvlášť užitočný pre športovcov, ale aj pre normálnych ľudí, ktorí sú čoraz viac vystavení umelým formám estrogénu, xenoestrogénov.
Huby obsahujú ergotioneina - silný antioxidant, ktorý zabraňuje oxidačnému stresu. Niektoré huby obsahujú eritadenina, zlúčenina, ktorá znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
Huby (aj obyčajné biele huby) obsahujú prírodné antibiotické faktory, ktoré môžu bojovať proti infekciám.
Huby obsahujú N-acetylglukozamín, derivát glukózy (obsiahnutý v chitíne; huby majú chitín, nie rastliny podobné celulóze; majú celulázu - enzýmy štiepiace celulózu), s úlohou pri oprave buniek, ochrane čriev a žalúdka a s prínosom pri roztrúsenej skleróze.
Druhy húb a výhody
Huby sa jedli už tisíce rokov. V ázijskej kultúre zaujímajú popredné miesto vo výžive a liečbe. Ďalej uvádzame niekoľko tradičných nástrojov niektorých húb, ktoré je možné kúpiť v našej krajine.
Biele, hnedé, šampiňóny (Agaricus bisporus) - protirakovinový, protinádorový.
Ghebele (Armillaria mellea) - zlepšiť zrakovú ostrosť, zmierniť príznaky obličkovej hypertenzie, znížiť neurasténiu, predchádzať infekciám dýchacích ciest a zažívacieho traktu atď.
Boletus edulis - tlmí nádory
Pleurotus (Pleurotus ostreatus) - posilnenie obehového systému, uvoľnenie šliach, potlačenie nádorov; používa sa v Číne a Japonsku ako pochúťka, ale aj ako potravina - lieky na lumbago.
Rohovník, rascov alebo horúca špongia (Lactarius deliciosus) - antibakteriálne a protiplesňové vlastnosti
Žltá (Cantharellus cibarius) - zlepšiť videnie, predchádzať infekciám dýchacích ciest
Šiitake (u nás sa nachádza v suchej forme a môže byť obsiahnutý v receptoch alebo vo forme doplnkov výživy) - imunitný modulátor, antivírusový, tlmí nádory
Maitake (nachádza sa v doplnkoch výživy) - bojuje proti infekciám, tlmí nádory
Opatrne! Jedzte iba huby z bezpečného zdroja, pretože veľa húb môže byť veľmi toxických a dokonca smrteľných. Ak nie ste dobrí v hubách, najlepšie je kúpiť si ich zabalené.
Ak odhliadneme od výhod húb, odôvodním tiež dôvod, prečo som chcel napísať tento článok, a vy máte argumenty nižšie:
Postupne vezmem vyjadrenia obsiahnuté v týchto komentároch:
1) „Huby sú väčšinou vyrobené z celulózy“ - nie, huby obsahujú chitín a enzýmy (celulázy), ktoré rozkladajú celulózu. Celulóza je špecifická pre rastliny, nie pre huby. Existujú aj bezvýznamné celulózové huby, ktoré však nie sú jedlé.
2) „Sú ťažko stráviteľné“ - sú ťažšie stráviteľné v surovej forme, obsahujú však 80% vody a tepelnou prípravou sa ľahko stanú spracovateľné tráviacim systémom. Tí, ktorí tvrdia, že by bolo ťažké stráviť, sa všeobecne odvolávajú na celulózu, ale huby sú huby a neobsahujú celulózu.
3) „Detský tráviaci trakt na ne nie je pripravený skôr ako vo veku 3 rokov, lesné huby sú ešte nebezpečnejšie (videl som tam recept s ghebe), ak nie sú dostatočne pripravené, sú skutočne jedovaté“ - je dostatok informácií, ktoré ukazujú bezpečnosť zavedenia húb do stravy detí od 8 mesiacov. Tráviaci systém je na ne dostatočne pripravený. Lesné huby majú silnejšiu arómu a dieťa ich môže (nie je pravidlom) odmietnuť, čo je jediný problém s nimi. Myslím si, že každý si pripraví dostatok lesných húb, pretože inak sa ťažko a ťažko jesť. To však nemá nič spoločné so samotnou hubou ako zdravou potravinou.
4) Nie, koláč som neporovnával s hubou. Odkázal som na ponuku materských škôl, z ktorej Adi na radu odborníkov na výživu („ide o štúdie výživy a niektoré údaje schválené odborníkmi na výživu, ľuďmi, ktorí študujú vlastnosti jednotlivých potravín ... Minulý rok sme vyvinuli menu pre materské školy, nedával som huby v jedálnych lístkoch práve preto, že nie sú vhodné “) odstránili huby, ponechali však ďalšie faktory, ktoré možno považovať za agresívne a nezdravé (bezlepkové obilniny, cukor). Preto moja zmienka o torte. Torty sa samozrejme dajú pripraviť aj zdravšie, ako to robíme na stránke a ako sa snažila Adi.
5) Môj článok a vyhlásenia nie sú v žiadnom prípade útokom na Adiho Hadeana a nijaký pokus ho presvedčiť, aby ma zaradil do blogového blogu (bebster.ro tam navrhol niekto iný), ale je mojou „obranou“ voči vyhláseniam huby a skutočnosť, že my na stránke máme recepty s hubami. Je však potrebné oceniť, že sa pokúsil vylúčiť škodlivé potraviny z jedálnička detí a dúfame, že poskytnuté údaje postačujú na zmenu jeho názoru na huby. Ako uviedol v komentároch, „civilizovaná argumentácia by nemala nikoho urážať, môže viesť iba k pokroku“.
Huby ako funkčné potraviny - Peter Cheung
Adaptogény - David Winston, Steven Maimes
Huby pre zdravie a dlhovekosť - Ken Babel
Predpis pre prírodné lieky - James Balch, Mark Stengler
Beta glukany - Václav Vetvická
J. of Nutrition, 1995 - Shizuoka University, Japonsko - hypocholesterolemický účinok eritadenínu
Molecular Nutrition Food Res. 2010 - Ústav humánnej biológie, výživy a toxikológie Maastricht - výťažky polysacharidov bohatých na beta-glukány z húb
J. Med. Jedlo. 2012 - Makrofágové imunomodulačné a protinádorové aktivity polysacharidov izolovaných z húb Agaricus bisporus White Button.
Výživné tradície - Sally Fallon
Noutrition and Cancer, 2010 - National Cancer Center, Korea - Príjem stravovacích húb a riziko rakoviny prsníka na základe stavu hormonálnych receptorov.