Hummus - cícerové pyré; Chuť cestovania
Recepty z celého sveta
Čo by to bolo za mezze bez humusu? Malé teplé a studené predjedlá orientálnej kuchyne patria medzi moje veľmi obľúbené jedlá - najmä hummus. Keď mám čas, použijem ako základ pre hummus sušený cícer. Pretože musia byť cez noc namočené vo vode a potom povarené, príprava hummusu je trochu zdĺhavý proces. Sušený cícer bohužiaľ necháva príliš malý priestor na spontánnosť.
Iná situácia je s vareným cícerom z plechovky, s nimi je cícerové pyré hotové behom okamihu. Pri použití vysoko kvalitného vareného cíceru sa v hotovom humuse v porovnaní s pôvodnou verziou líši iba malý alebo žiadny rozdiel.
Kvalitný uvarený cícer
Varený cícer sa veľmi líši chuťou a stupňom varenia, v závislosti od značky. Som fanúšikom tých chrumkavých, ktoré ešte neboli uvarené na smrť; sú tiež prvou voľbou pre cícerový šalát. Cícer, ktorý bol na môj vkus uvarený príliš dlho, je bohužiaľ väčšinou k dispozícii v obchodoch, takže je najlepšie vyskúšať len rôzne značky. Som ďaleko od produktovej reklamy, ale rád by som sa podelil o jeden tip: Napríklad, mám dobré skúsenosti s pareným cícerom (nasiaknutým trochou tekutiny) z radu vlastných značiek skupiny s červeným a žltým logom.
Množstvo vody, ktoré je potrebné pridať, aby sa získala krémová konzistencia, závisí tiež od cíceru, presnejšie od jeho obsahu vody. Ak sú už pomerne mäkké, množstvo pridávanej vody sa zodpovedajúcim spôsobom zníži. V recepte som preto uviedol množstvo vody od - do - treba to chápať ako približnú orientačnú hodnotu, pretože som zatiaľ žiadnu zo značiek neskúšal. Vodu teda pridávajte postupne, až kým nevznikne krémová pasta, ktorú je možné ľahko namáčať.
Cesnak: áno alebo nie?
Patrím do skupiny, ktorá sa rada vzdáva cesnaku - najmä keď je surový. Samozrejme, že nie so všetkými jedlami! Po tom, čo domáci hummus chutil príliš intenzívne po cesnaku, som ho pri ďalšom vyskúšaní vynechal. Len ... niečo chýbalo. Začal som teda používať iba jeden strúčik cesnaku na každých 450 g cíceru (zbavená hmotnosti) a po druhé, krátko ho prepáliť. To vám uberá na intenzívnej chuti.
Cesnak, ktorý bol uvarený domäkka na grile alebo v rúre (vždy nechajte šupku zapnutú), je tiež veľmi dobrý. Samozrejme, iba ak v rúre dusí iné jedlo, pre zelené svedomie. Potom, čo je pripravený hummus niekoľko dní v chladničke, pridám cesnak, keď pečiem jedlo v rúre. To mimochodom nie je vhodné pre dezerty, pokiaľ by nemali byť naplnené cesnakovou stopou.
Pre variant s grilom napichajte strúčiky cesnaku na drevené tyčinky namočené vo vode a zohrievajte ich, kým nie sú zvnútra mäkké. Potom sa dajú ľahko vytlačiť z kože podobnej pergamenu. Ak sa na hummus použije opečený/grilovaný cesnak, je možné použiť niečo viac ako 1 klinček bez toho, aby ste vytvorili cesnakový hummus.
Na prípravu krémovej nátierky z jednotlivých surovín si cícer pretlačte s cesnakom, citrónovou šťavou, soľou, kmínom, olivovým olejom, vodou a tahini. Robím to vždy pomocou tyčového mixéra. Tahini (sezamová pasta) nájdete v každom väčšom supermarkete (väčšinou s tureckými výrobkami), v ázijských obchodoch, často v bio obchodoch a samozrejme v tureckých supermarketoch.
Pred použitím tahini poriadne premiešajte, aby bola olejová vrstva, ktorá je často na povrchu, dobre premiešaná so zvyškom. Hneď ako je hummus pekný a krémový, naaranžujte ho do misky alebo na tanier. Ak chcete, môžete hummus posypať olivovým olejom a posypať rascou a chilli práškom (zmes korenia, nie mleté chilli). Podávame s pitou alebo chlebom a najlepšie s inými mezze.
Tip: Hummus sa stane hodvábne jemným, ak pred pyré odstránite pokožku každého jednotlivého cíceru. To znie horšie, ako to v skutočnosti je - ale stále je to pre mňa príliš veľa práce;-)