Humor o jedle Nedostatok výživovej gramotnosti
Predmet výživy je „otázkou postoja“. Existujú ľudia, ktorí sa veľmi zaujímajú o svoje stravovacie návyky a ktorí môžu byť dokonca priaznivcami určitých - starých alebo nových - trendov v stravovaní. Iní však nevidia potrebu venovať osobitnú pozornosť svojej strave a tešiť sa z rôznych hotových výrobkov. Zdá sa však, že majú jednu spoločnú vec: Mnoho ľudí má čoraz ťažšie správne klasifikovať jedlo. Toto je obzvlášť viditeľné, keď ľudia musia dávať pozor na svoju stravu kvôli chorobám, ako to jasne uviedla Christiane Binderová, výživová lekárka a trénerka neurodermatitídy „Výživa“ na seminári „Výcvik a zmena stravovacích návykov“. V rámci 15. výročnej konferencie AGAS/AGNES 2018 hovorila s portálom MeinAllergiePortal na túto tému: Potravinový humbuk: chýbajú nám výživové schopnosti?
Pani Binderová, pravidelne školíte rodičov v oblasti výživy detí, kde je najväčšia potreba informácií?
Rodičia detí s neurodermatitídou chcú konkrétne informácie o tom, čo majú deti povolené jesť a čo nie. V zásade dúfajú, že je možné zabrániť vzplanutiu ekzému vynechaním určitých potravín.
Vo väčšine prípadov však jedlo nie je spúšťacím faktorom. Iba tretina všetkých detí s ťažkou neurodermatitídou je postihnutá potravinovou alergiou. Tento podiel je však vyšší v dojčenskom veku a so skorým nástupom ochorenia. A: 90 percent z týchto detí reaguje iba na jednu alebo dve potraviny - a nie na veľké množstvo z nich - alergické.
Vidíte vo svojich výživových radách niečo ako „klasické nedorozumenie“?
Klasickým nedorozumením je, keď rodičia veria, že neurodermatitídu môžu zlepšiť vynechaním potravy. Vyhýbanie sa alergénom má zmysel iba u detí, u ktorých sa jednoznačne ukázalo, že jedlo je spúšťacím faktorom.
Ďalším nedorozumením je, že pokiaľ ide o odporúčania na prevenciu alergie, mnoho rodičov stále dodržiava prvé preventívne odporúčania z roku 2004, ktoré už dnes neplatia. V tom čase sa odporúčalo zaradiť do jedálnička potenciálne alergény v neskorom štádiu. Ako sa uvádza v odporúčaniach o prevencii alergií z roku 2014 a v pokyne S3, vyhýbanie sa alergénom môže viesť k rozvoju senzibilizácie. Dnes odporúčame zavádzať doplnkové potraviny od veku 5 mesiacov bez akýchkoľvek obmedzení.
A je tiež nedorozumením, že cukor môže vyvolať relapsy ekzému - nie je to tak.
S čím majú rodičia často problémy?
Pre výživové poradenstvo pracujete s výživovou pyramídou Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), t. J. Rodičia dostávajú odporúčania týkajúce sa zloženia denných jedál podľa skupín potravín. Konkrétne to znamená, že odporúčania týkajúce sa konzumácie tekutín (6 dávok), zeleniny (3 dávky), ovocia (2 dávky), obilnín (4 dávky), mliečnych výrobkov (3 dávky), rýb a mäsa (1 dávka), tukov a olejov (2 porcie) a sladkosti (1 porcia). Meradlom pre časť je množstvo, ktoré sa zmestí do jednej ruky dieťaťa alebo osoby.
To často ukazuje, že rodičia pracujú skôr s hotovými výrobkami ako s nespracovanými potravinami. Je pre nich potom veľmi ťažké klasifikovať, ktoré jedlo alebo jedlo patrí do ktorej kategórie.
Ale: Aj keď rodičia v zásade priraďujú jedlo správne, často nemôžu posúdiť kvalitu spracovania.
Kedy je možné potraviny spracovať tak, aby sa znížila ich kvalita?
Jedným z príkladov je lisovanie ovocia, ktoré je často veľmi obľúbené v rodinách. Quetschies sú klasifikované ako ideálne ovocné jedlo, ale majú značné nevýhody v porovnaní s „prírodným“ ovocím.
Aké sú nevýhody pinchies v porovnaní s prírodným ovocím?
Quetschies sa skladá z ovocného pyré, často na báze banánov, a deti potom cicajú vrecúška. Už nemusíte žuť, stačí prehltnúť a týmto spôsobom absorbovať veľmi veľké množstvo fruktózy a glukózy v krátkom čase. Jedia podstatne viac, ako keby mali jesť ovocné pyré lyžičkou, konzumujú vyššie množstvo kalórií a takmer vôbec neobsahujú vlákninu. Deti sú navyše systematicky zvyknuté na veľmi sladené jedlá.
Všeobecne vidíme problém, že deti sú vo veľkej miere kŕmené hotovými výrobkami.
Čo je problematické na tom, keď deti jedia hotové výrobky?
V prvom rade je to problém, že rodičom chýba kontrola nad tým, čo a koľko ich deti jedia, čo je zrejmé zo skutočnosti, že nemôžu správne priradiť jedlo k potravinovým skupinám potravinovej pyramídy a ručný model množstva.
Hotové výrobky navyše často obsahujú vyššie množstvo cukru, solí, tukov a prísad a môžu obsahovať skryté alergény.
Ak má dieťa skutočne potravinovú alergiu, existuje ďalší problém s hotovými výrobkami, ktorý má pre mnohých rodičov ťažkosti s rozpoznávaním týchto alergénov, aj keď je uvedený na zozname prísad.
Mnoho rodičov navyše často nedokáže do svojej každodennej stravy zahrnúť odporúčané tri porcie zeleniny. Namiesto odporúčaných štyroch porcií obilia sa deťom často podáva podstatne viac jedál obsahujúcich obilie. Zodpovedajúcim spôsobom je ťažké zabezpečiť pre dieťa vyváženú stravu.
Okrem toho nové trendy, ako sú výrobky nahrádzajúce mlieko a veľmi populárne superpotraviny, nesú aj riziká alergie.
Ktoré náhradné výrobky z mlieka môžu spôsobovať alergie?
Niektorí rodičia sa obávajú, že mliečne výrobky sú pre ich dieťa škodlivé. Používajú preto náhradné výrobky, ako sú sójové nápoje, špaldové nápoje, ryžové nápoje, ovsené nápoje, mandľové nápoje atď. Najmä sójové a orechové nápoje však môžu viesť k precitlivenosti, ktorú si najskôr nemusíte všimnúť, pretože výrobky sa po fáze kaše už často nepoužívajú. Ak potom deti zjedia svoje prvé tofu alebo prvý sušienku s orechmi, môžu sa vyskytnúť alergické reakcie. Okrem toho sa neodporúčajú náhradky mlieka, pretože často obsahujú príliš málo alebo žiadny vápnik a nedostatočné množstvo esenciálnych aminokyselín (bielkovín), kyseliny listovej a vitamínov v dostatočnom množstve pridaných do kravského mlieka. Obsahujú tiež veľa cukru a sú často veľmi preťažené.
A ktoré superpotraviny patria k alergénom?
Už sa napríklad vyskytli alergické reakcie na chia semienka a goji. Ale aj s kešu orieškami, ktoré sú obzvlášť populárne vo vegánskych kuchyniach, napríklad na výrobu imitácie syra, sa vyskytujú reakcie na intoleranciu čoraz viac.
Ale výrobky bez lepku môžu tiež viesť k senzibilizácii. Ako náhrady bielkovín v bezlepkových výrobkoch sa často používajú alternatívne zložky, ktoré patria medzi 14 hlavných alergénov. Patrí sem napríklad vlčia múka, pretože lupiny môžu tiež vyvolávať alergie.
Dá sa povedať, že čoraz viac chýba nutričné schopnosti?
Svojím spôsobom to je. To sa však netýka iba rodín, pre ktoré nie je téma „zdravého stravovania“ taká dôležitá. Mnohí, ktorí sa veľmi intenzívne venujú výžive, tiež nesprávne odhadnú, ktoré potraviny sú zdravé a ktoré nie. Okrem toho, ako už bolo spomenuté, chýbajú zásadné poznatky o správnej klasifikácii potravín.
Čo odporúčate rodinám, ktoré chcú rozvíjať svoje výživové schopnosti?
V prvom rade by ste sa mali riadiť tým, čo potravinová pyramída odporúča.
Potom by ste mali zistiť, ktoré prírodné potraviny patria do ktorej skupiny potravín.
Mali by sa uprednostňovať prírodné potraviny a pokiaľ je to možné, vyhnúť sa hotovým výrobkom. Namiesto toho by si jedlo malo pripravovať sami, najlepšie s celou rodinou. Takže určite viete, čo je vo vnútri, a deti si tiež rozvíjajú výživové schopnosti a správne stravovacie návyky.
Rodičia ako tréneri výživy svojich detí by nemali zabúdať, že sa rozhodujú ako vzor toho, ako sa ich deti samy stravujú.