Hus, kačica, holub - ochutnali ste ich CSID Čo sa deje doktore
Priznávam: Veľakrát ma lákalo vzdať sa nadobro mäsa. Ale neurobil som to, pretože som si myslel, že moje telo bude trpieť.
Takže biele mäso je dnes moje najobľúbenejšie. Okrem toho objavujeme chutné alternatívy ku klasickému kuraciemu mäsu alebo rybám.
Robím to, čo robím, a tiež sa vraciam k svojej knihe výživových hodnôt vždy, keď mám otázky týkajúce sa jedla. Hovorím o „Chute zdravia“ od lekárky Mihaely Bilic, zväzku, v ktorom nachádzam všetky odpovede z hľadiska zdravého kulinárskeho života.
Takže keď mi napadlo, že sa po letnom období, v ktorom som jedla iba zeleninu a ovocie, vzdal mäsa, uvedomil som si, že ešte musím veľa stratiť, ak sa v mäse nadobro vzdám výživných látok. Najskôr by som sa pripravil o dôležitý zdroj bielkovín, ktorý by som mal kompenzovať z veľkého množstva strukovín alebo morských rias.
Niekedy mám čas premýšľať a pripraviť sa na svoje vegetariánske dni, inokedy nie. A lákajú ma mäsové bielkoviny: prebytok sa ľahko nezmení na tuk. Nie, že by som si nevšimol, že v mojom prípade ich nie je viac ako 200, 300 gramov denne.
Je však ľahké spadnúť do pasce prebytku, keď na grile syčí pastrami. Ale ak večera obsahuje malé množstvo bieleho mäsa spolu s čerstvou zeleninou, potom sa dá postava zachovať nedotknutá, najmä preto, že telo strávi dostatok kalórií na strávenie mäsových bielkovín.
Okrem toho nemožno prehliadnuť množstvo vitamínov B-komplexu ani obsah železa. V kapitole „železo“ je šampiónom pečeň.
Chutné koláče už nie sú luxusom
Prečo to hovorím? Pretože som na trhoch objavil husaciu a kačaciu pečeň s rozprávkovými ponukami na mäso. Kilogram stojí o pár lei viac ako kuracie mäso, ale kačica a husacia pečeň sú oveľa krémovejšie a je dobré ich zmeniť na vynikajúce koláče.
Navyše, vzhľadom na nižší dopyt po husacej a kačacej mase na trhu nie sú vystavené tak znepokojujúcemu javu, ktorý sa nazýva „intenzívny rast“.
Nezriedka som teda uvaril vynikajúce koláče, potom, čo som si pečeň najskôr nechal na noc v mlieku. Na nepriľnavej panvici na masle som mierne stuhla cibuľu, pridala som pečeň, nechala som ju dosť dlho na to, aby sa urobila zvonka a v strede zostala ružová, všetko som zmiešala s maslom a korením, pridala som hrsť sušených brusníc a pripravený na pochúťku, v lete je dobré ho jesť iba s nakladanými uhorkami.
Keď viem, že si musím dať svoju porciu mäsových bielkovín, spomeniem si na odporúčania amerického kardiológa, s ktorým som sa stretol pred pár rokmi.
Uviedol, že hydinové orgány získané z prírodnej potravy sú najlepším zdrojom koenzýmu Q10, ktorý je cenným prvkom pre kardiovaskulárnu ochranu.
Kačacie prsia, cenovo dostupná pochúťka
Kulinárska rutina je jedným z nepriateľov figúry. Aspoň to som si všimol na svojej pokožke, keď som sa snažil schudnúť a stále jesť veľa grilovaných kuracích pŕs s bielym kapustovým šalátom. Diéta istý čas fungovala, potom som sa uchýlil k chlebu a omáčkam, pretože chuť bola jednoducho príliš jemná, aby ma uspokojila.
Ale jedného dňa som vyriešil problém s kačacími prsiami na hrsti pečenej kapusty. Je pravda, že predtým som si kačacie prsia stvrdol vo vlastnom tuku, ale dával som si pozor, aby som ich naporcioval a zjedol asi pri troch jedlách. Ale aké to bolo dobré a ako dobre som sa cítil!
Bolo to aj z obsahu tryptofánu v mäse, čo je aminokyselina, z ktorej sa syntetizuje serotonín, neurotransmiter, ktorý navodzuje pohodu a reguluje chuť do jedla.
Prečo som sa nevzdal mäsa? A pretože rôzne odrody obsahujú tyrozín, látku podieľajúcu sa na zvyšovaní schopnosti sústrediť sa a na udržiavaní intelektuálneho výkonu.
Lieta a žerie!
Prvý kontakt s holubím mäsom bol v detstve. Dodnes si pamätám na vynikajúce ciulamau, ktoré pripravovala moja stará mama v krajine. Možno si poviete, že potom bolo všetko, čo babka varila, perfektné. Je to pravda, ale malé kúsky mäsa v kombinácii s bielou omáčkou, smotanou a múkou zostali na mojich chuťových pohárikoch.
Teraz by som ich nejedol v tejto kombinácii, ale v rúre, s paradajkovou omáčkou alebo s feferónkovou pastou, by to určite zodpovedalo výživovým normám dnešnej doby. Pokiaľ ide o holuby, nebezpečenstvo zneužitia je vylúčené. Pokiaľ však ide o iné druhy mäsa, je potrebné venovať pozornosť obsahu tuku.
Červená by sa nemala konzumovať v množstve väčšom ako 500 gramov týždenne. Ideálny spôsob prípravy je v rúre a škodlivé účinky sa dajú zmierniť, ak sú spojené s rastlinami z krížovej rodiny: horčica, kapusta, brokolica.