Husacia polievka s matzovými alebo matzovými knedličkami (židovská Veľká noc) Urban Flavors
Husacia polievka s matzovými alebo matzovými knedličkami (židovský Pesach). Recept na guľkovú polievku Matzo, Matzeknödelsuppe. Recept na husaciu židovskú polievku. Ako pripraviť jasnú husaciu polievku s knedľou?
Táto husacia polievka s matzovými haluškami je veľmi známa v Nemecku a Rakúsku (Gänsesuppe mit Matzeknödel), v Maďarsku (Libaleves macessz gomboccal), ale aj v USA (Matzo Ball Soup). V decembri oslavujú Židia Hannukah a je to tiež sezóna zabíjania husí. Aké dobré steaky sa vyrábajú z husí! Recept nájdete tu celý pečený husací steak.
Ja som si v Arade kúpil jatočný trup z obchodu s maďarskými výrobkami, kde pomerne často kupujem kačicu, morku a hus. Túžil som po jemnej husacej polievke. Ale jeden s množstvom zeleniny a čírym, ako sa u nás vyrábajú polievky. Najlepšia časť o polievkach je hydinové telo, pretože kosti a mäso na nich robí polievku chutnou! Nerobíme polievku z kačacích alebo husacích pŕs.
Pri pohľade na to, aké knedle sa k husacej polievke hodia, som našiel tento recept na židovské veľkonočné knedle, ktorý sa ukázal ako vynikajúci. Väčšinou robím nadýchané krupicové halušky podľa tohto receptu ale teraz som ich chcel zmeniť.
Začal som si lepšie dokumentovať túto tradičnú židovskú polievku. Guľová polievka Matzo je známa po celom svete a v New Yorku sú známe Deli Shops, ktoré túto polievku pripravujú (Katz, Carnegie). (viď video na konci receptu).
Čo je židovský Pesach (matza alebo matzo) a ako sa robí polievka z matzového plesa?
Židovský Pesach je nekvasený (nekvasený) nekvasený chlieb, ktorý jedia Židia počas Pesachu (Paschy).
Pasca („mat“, matzah, matze alebo matzo) sa vyrába z nekvaseného cesta získaného zo zmesi vody a jednej z piatich obilnín: pšenice, raže, jačmeňa, ovsa alebo špaldy. V židovskej tradícii sa Pesachu hovorí „chlieb chudobných“ לחם עוני, a to kvôli tomu, že ho chudobní Židia jedli aj po Veľkej noci. Kniha Exodus nám hovorí, že Židia opustili Egypt v zhone a nemali čas pripraviť si kváskový chlieb. Na pamiatku tejto udalosti židia jedia osem dní iba Veľkú noc (namiesto obvyklého kváskového chleba). (zdroj)
Židovský Pesach nájdeme aj v našom obchode, vo veľkých hypermarketoch (napríklad Selgros), ale aj v Carrefoure. Veľkú noc som si kúpila ako pšenicu, tak aj raž. Rád ich jeme tak jednoducho. Toto je židovský Pesach, ktorý som si kúpil.
Z týchto množstiev vyplýva veľkorysý hrniec husacej polievky s matzovými alebo matzovými knedličkami (židovský Pesach) asi 5 la 8 veľkými knedľami (počet 2 na osobu). Ak chcete viac knedlí, môžete pripraviť dvojitú porciu.