Husacie mäso jesť inteligentnejšie
Je dobre známe, že človek by mal sláviť festivaly tak, ako prichádzajú - a na jedenkrát nepočítať kalórie. V každom prípade si myslíme: Krehká husa vo Svätom Martine 11. novembra alebo na Vianoce stojí za kulinársky hriech!
Čo by ste mali vedieť o husom mäse:
Hlavná vec je hus? Nie kvôli: Sú väčšie ako kačica, ale ich rodina je v biológii stále podriadená rodine kačacích vtákov. V chove husí na výkrm sú veľké rozdiely: Husy s rýchlym výkrmom dosiahnu svoju porážkovú hmotnosť 4,5 až 5,5 kg už po deviatich týždňoch. Husa z takzvaného intenzívneho výkrmu sa vykrmuje asi štyri mesiace a potom váži až 6,5 kg. Najväčšie a najťažšie sú husy, ktoré dorastajú až do ôsmich mesiacov na takzvanom výkrme pasienkov - môžu vážiť až okolo 7 kg. Mimochodom, kedysi to bola minimálna hmotnosť: pred 150 rokmi vážna hus vážila najmenej 8 kg, niekedy dokonca 20 kg a viac.
Pôvod a história: Šedá hus, ktorá pôvodne pochádzala zo severnej a východnej Európy, ako aj z Ázie, sa považuje za predka domácej a výkrmovej husi. Hus je pravdepodobne najstaršou hydinou ľudstva. Aj Rimania a germánske národy považovali šedé husi za dodávateľov lahodného husacieho mäsa a hrejivého peria. V starom Ríme sa údajne husi používali ako strážne zvieratá. Tu v Nemecku sa chovali husi najneskôr od stredoveku.
Sezóna: Je zrejmé - hlavná sezóna čerstvého husacieho mäsa začína v novembri a končí po Vianociach. Ak si objednáte, v ostatných mesiacoch si môžete zaobstarať čerstvú hus od špecializovaného predajcu. Mrazené husacie mäso je samozrejme k dispozícii aj po celý rok.
Aké zdravé je v skutočnosti husacie mäso?
Skutočnosť, že husacie mäso pre nás chutí tak vynikajúco, nie je v neposlednom rade kvôli bohatému tuku, ktorý obsahuje - bohužiaľ hus nie je diétne jedlo s najlepšou vôľou na svete. Ak si to však doprajete raz alebo dvakrát ročne, nemusíte sa cítiť previnilo. Najmä preto, že hus ponúka viac ako veľa kalórií: Tmavé a výdatné husacie mäso poskytuje 23 mg značného množstva minerálu horčíka, ktorý je dôležitý pre svaly a nervový systém. Železo, vitamín A a niektoré vitamíny skupiny B sú tiež pomerne vysoké.
| Kalórie | 342 |
| bielkoviny | 15 g |
| tučný | 31 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nakupovanie a varenie husacieho mäsa
Nákup: Perfektná hus nie je ani príliš mladá, ani príliš stará: ideálne je chovné obdobie 6 - 9 mesiacov. Keď je husa staršia, husacie mäso je tuhé; ak je výrazne mladší, bol vykrmovaný príliš rýchlo a váži viac tuku ako mäso. Typickým znakom toho je veľmi jemná a bledá pokožka. Kvalitu spoznáte podľa bledoružového lesku na pokožke a intenzívneho, ale príjemného a neprenikavého zápachu.
Najlepšie urobíte, ak si kúpite čerstvú hus priamo od farmára, obchodníka s hydinou alebo ekologického mäsiara. Tu sa dozviete viac o podmienkach, za ktorých boli zvieratá držané.
Odporúčanie EAT SMARTER pre husacie mäso:
Husacie mäso z mrazničky je výrazne lacnejšie ako čerstvé husacie mäso. Ale aby ste po odmrazení nezažili sklamanie, mali by ste byť selektívni: s husou označenou ako „odroda Dittmarscher“ je kvalita takmer vždy správna. Za mrazené husacie mäso z Maďarska alebo Poľska zaplatíte približne o 50% menej, presný pôvod a podmienky chovu však možno len ťažko vysledovať. Obaly, ako napríklad „chov na vidieku“ alebo „chov zvierat priateľský k zvieratám“, bohužiaľ, nič nehovoria o skutočných podmienkach, pretože tieto výrazy môžu byť použité kdekoľvek a sú právne irelevantné. Môžete sa skôr spoľahnúť na názvy, ktoré sú právne regulované v predpisoch EÚ o označovaní: Ak bude husa obsahovať znenie „Chov na voľnom priestranstve na vidieku“ alebo „Chov na voľnom priestranstve na vidieku - neobmedzené cvičenie“, dá sa predpokladať, že hus je chovaná primerane pre daný druh.
Skladovanie: Čerstvé kvalitné husacie mäso môžete bez problémov uchovať v chladničke 2 - 3 dni, ak ho vyberiete z fóliového obalu, osušíte a zabalíte voľne do papiera.
Príprava: Na rozmrazenie husi si dajte dostatok času: v chladničke to podľa veľkosti trvá najmenej 24 hodín. Rozmrazovaciu kvapalinu zlikvidujte a potom misky, drezy a pod. Dôkladne umyte horúcou vodou a čistiacim prostriedkom.
Najlepšie je vyrezať viditeľný tuk nožom hneď na začiatku. Ak sú jednotlivé ostne stále uviaznuté v koži, je možné ich vytiahnuť pinzetou. Rozmrazenú alebo čerstvú hus potom dôkladne opláchnite zvnútra aj zvonka a osušte kuchynským papierom.
Vnútornosti sú často balené osobitne v plastovom vrecku a predávajú sa s nimi. Ak sa vám nepáčia, jednoducho ich zahoďte; Inak opláchnite, osušte a použite na omáčku.
Pred a počas pečenia hus prepichnite kebabovým špízom alebo hrotmi vidlice na mäso, aby pri pečení mohol tuk unikať. Neskôr môžete tuk jednoducho odliať pomocou odlučovača tukov alebo alternatívne vyprážať praženicu plochou lyžičkou.
Tipy na prípravu husacieho mäsa
Zasvätený tip pre husi je metóda s nízkou teplotou, ktorá si však vyžaduje čas: zatiaľ čo pri 4 kg husi pri teplote 200 - 220 ° C vypočítate asi 4 - 5 hodín, alternatívna metóda trvá takmer dvakrát dlhšie. Ak však máte túto trpezlivosť, odmení sa vám obzvlášť jemným, šťavnatým husacím mäsom. Robí sa to takto: Rúru nastavíme na 120 ° C a vtáka pečieme v pekáči na najnižšej koľajnici 6-7 hodín. Po 5,5 hodinách praženia položte hus na podnos a pokračujte v smažení. (Vývar vylejte cez sito do kastróla, omáčku trochu odmasťujte a zredukujte na silnom ohni, previažte a okoreňte podľa vkusu.) Po 6 hodinách zapnite gril alebo horný oheň a nechajte husiu syčať, kým nezhnedne na 250 ° C. Ale pozor: sviatočnú pečienku sledujte, aby sa nespálila!
Starý zvyk korenia husiu pelyňkou má skutočne zmysel: bylina stimuluje trávenie tukov a zvyšuje stráviteľnosť hydiny.
Recepty s husacím mäsom:
Samozrejme recepty s husacím mäsom nájdete aj tu na EAT SMARTER!
- Recepty z husacieho mäsa v prehľadnom zozname
- Zbierka receptov na husacie mäso pre praktické klikanie