Husacie rillette - vianočný džem pre mužov

pivná klobása frank

Grill Emperor

Počas vianočného obdobia mám vždy chuť na husacie rillety, ktoré sa údajne v nemčine volajú „Pottsuse“ (nikdy som o tom nepočula).

džem

Na dva veľké poháre plné husacej rillety používam:

500g údeného bravčového brucha
6 husacích stehien (mrazený tovar)
5 strúčikov cesnaku v celku
10g Durínska majoránka (sušená a nasekaná)
10 g tymiánu (sušeného a nasekaného)
5g čierneho korenia - nahrubo pomleté

Ďalej by mala byť k dispozícii bravčová masť alebo zelená slanina, aby sa neskôr mohli rillety hygienicky zakryť.

Len čo voda zovrie, na povrchu sa vytvorí pena, ktorá sa odstráni a zlikviduje. Keď už nebude viac pena, možno pridať korenie.

Voda musí úplne zovrieť, potom môžete skontrolovať, či sa dá mäso ľahko vytiahnuť (v mojom prípade po 3 hodinách - zatiaľ nie). Ak mäso ešte nie je dostatočne mäkké, znovu sa naleje voda. Po ďalších 3 hodinách varenia je mäso zaručene mäkké ako maslo a natiahne sa do pohárov:

Potom sa tuk zhromaždený v hrnci naleje na:

Potom nechajte cez noc vychladnúť:

Ak má rillette trvať dlhšie ako štyri týždne, je vhodné povrch zalepiť bravčovou masťou. Buď zohrejete husaciu alebo bravčovú masť a dáte ju na rillety, alebo necháte zelenú slaninu a do pohárov dáte vychladnutý tuk:

Momentálne v dome bohužiaľ nie je chlieb - ale po degustácii sa s vami rád skontaktujem.