Hydinová masť do polievok a jedál
Blog o varení, jedle, receptoch
V detstve moja babka chovala na záhrade vtáky (kurčatá, husi, kačice). Aj keď bol pozemok okolo domu malý, v záhrade za domom stále bolo miesto pre žiletky, lucernu, paradajky, fazuľu, uhorky, tekvicu, mrkvu a zeleň. Na dvore domu boli tiež klietky pre vtáky a ošípané. V tých časoch to bolo zvykom, každá rodina hospodárila čo najlepšie, trh/trh so zeleninou a vtákmi bol iba v sobotu a v potravinách nebolo mäso ani zelenina. Bravčové a hovädzie mäso sa našlo pri zabití iného zvieraťa na bitúnku a pri predaji.
V lekárni neboli k dispozícii žiadne vitamíny. Namiesto toho tam bola rybacia masť, z ktorej nám matka dala, na horúcom chlebe, deväť detí, aby neprechladlo.
Vtáky na dvore boli príliš tučné. Sliepky neraz vyliezli na plot, odkiaľ spadli a uhynuli. Nehovorím, aké diskusie pri takýchto príležitostiach vznikli. 🙁
Husy a kačice chované na dvore boli tiež veľmi tučné. Keď boli vtáky rozrezané, tuk sa z nich zhromaždil a roztopil. Na varenie sa používala bravčová masť. Slnečnicový olej sa našiel zriedka a olivový olej nebol ani známy. 🙁
Od rodinného lekára sa matka dozvedela, že vtáčia masť je skvelým jedlom pre harmonickú výchovu detí. Preventívne nám dával najmä okolo piatej hodiny popoludní hydinovú masť (namiesto rybacej masti), na hrianku, na ktorú trochu posolil. Keď sme boli chorí (studené alebo červené v krku), dostával som častejšie, vtáčiu masť na hrianke. Lekár povedal, že urýchľuje svoje hojenie, a to sa presne stalo. 😛 Metódu som aplikovala aj ja, keď to boli moje malé deti. Vtáčia masť posilňuje ich organizmus, oslabený chorobou.
Vždy som uprednostňoval varenie zeleniny, polievok, vývarov alebo jedál, na hydinovej masti, namiesto slnečnicového oleja. Prípravok vyjde chutnejší, najmä ak používate hydinu.
Na trhu existujú kačacie a husacie ostne za prijateľné ceny. Obchodníci kupujú celé vtáky od vzácnych výrobcov (chov kačíc a husí pravdepodobne nie je ziskový), ale radšej predávajú obyčajnému človeku pne a kačacie/husacie prsia za neprístupné ceny. Nehovorím o kačacej pečeni a husacej pečeni, ktoré majú ceny nad 120 lei/kg, čo je pre priemerného kupujúceho skutočný luxus.
Kúpil som husacie a kačacie chrbty v chlade. „Zobral som“ tuk z kostí.
Kosti s trochou mäsa, ktoré sa na nich ukladá (u kačíc a husí je mäso malé, bez ohľadu na to, aký veľký je vták), sú uvarené spolu s koreňom petržlenu, koreňom paštrnáku, cibuľou a mrkva. Vychádza skvelá polievka, v ktorej si môžete urobiť knedľu alebo domáce rezance.
Z mäsa zhromaždeného z kostí a z nejakej koncentrovanej tekutiny (polievky), v ktorej sa podáva 3-4 vriedky, pretlačený cesnak, sa dá pripraviť skvelá fašírka.
Husacia kačka/kačka, nakrájaná na vhodné kúsky, veľkosti, sa roztaví na hlbokej panvici. Tavenie sa robí na miernom ohni, aby nepreskočilo masť na kuchára alebo pešo cez kuchyňu. Je potrebné sa vyhnúť „láskavosti“ - robíte to, čo robíte, a zvládate chôdzu. 🙁
Dobre strážené skutočnými gurmánmi ! Najchutnejšie mušle sú tie, ktoré sú vyrobené z hydinového tuku a mäsa. Polovice z hydinového tuku sú skutočnou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať pri ústach sporáka (v zime, keď komín buráca), s cesnakom alebo cibuľou a horúcim chlebom vedľa šálky varenej slivovice. Skvelé predjedlo, obzvlášť chutné, na slávnostný obed. 😛
Tajomstvo šéfkuchára ! Tavenie vtáčieho tuku sa neustále sleduje a mieša sa pomocou drevenej lyžice, aby sa nezachytil tuk na panvici a aby sa bravčovej masti pripálila príchuť. 8)
Najlepšie ! Drevená lyžica, s ktorou sa mieša v masti, sa nepoužíva na nič iné, aby bravčová masť nezískala ďalšie chute.
Vytvorená pena, keď sa vtáčí tuk roztopí, sa zachytáva sitom a môže sa použiť na hydinovú polievku, vykysnutú kapustovou šťavou. Roztavená kvapalina (masť) musí zostať číra.
Hydinový tuk sa rozpustí a vypráža vo vytvorenej tekutine, kým zvyšné kúsky mäsa s tukom mierne nezhnednú. Správny oheň má pri získavaní kvalitných nožníc zvláštnu úlohu. Masť by sa mala topiť postupne, nie náhle.
Polovice sa zhromaždia sitom a scedia sa z masti. Polovice sú solené a uchovávané v plastovej krabičke na potraviny alebo v studenej nádobe v chladničke. Môžu byť použité ako predjedlo alebo ako doplnok k hydinovým polievkam.
Zvyšná masť na panvici sa nechá upokojiť a posolí sa hrubou soľou.
Kuracia masť, ochladená, sa uchováva v nádobách, hermeticky uzavretých, v chladničke, chladná. Pridajte do polievok, jedál, namiesto oleja alebo zmiešajte so slnečnicovým olejom.
Po vychladnutí bravčová masť stuhne a už nebude vytekať z nádoby.
Prípravky používané pre hydinovú masť sú vynikajúce, najmä ak bola hydina chovaná na záhrade s kukuričnou a pšeničnou kašou alebo slnečnicovým klíčkom. Kvalitná vtáčia masť má žltú farbu, nádherná na pohľad.
Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Keď idete nakupovať, neberte do ruky manželky iba to, čo je napísané na papieri. Prezrite si police, prečítajte si, čo je napísané na krabiciach a pohároch, vyhýbajte sa propagačným akciám (prečo si myslíte, že ich vyrábajú veľké obchody?). Ak nemáte slobodu od manželky, kúpte si niečo iné, ako je napísané na papieri, zavolajte na mobilný telefón (preto bol vynájdený, však?) A prekvapte svoju manželku duchom pozorovania políc na trhu. Čo musíš stratiť? Nanajvýš slogan zo starého olténskeho vtipu s Bula: veľa ste bili !