Hygiena potravín Takto je grilovanie potešením ams-Ratgeber 0417 AOK Media Service Press

Správne skladujte a pripravujte jedlo

grilovanie

26.04.17 (zmeny). Grilovanie - pre mnohých ľudí to znamená leto, párty a potešenie. Či už mäso, ryby alebo zelenina: Syčanie na grile je zábava, podporuje spoločenskú spoluprácu a je tukom šetriacim spôsobom prípravy. Aby ste sa uistili, že vás grilovanie nezhorší, mali by ste pri manipulácii s potravinami dodržiavať určité hygienické pravidlá.
Prehľad má Anita Zilliken, odborníčka na výživu v AOK. So stúpajúcimi teplotami sa zvyšuje aj počet bakteriálnych chorôb. V roku 2015 bolo Inštitútu Roberta Kocha hlásených takmer 14 000 Salmonella a viac ako 70 000 infekcií Campylobacter. Oba choroboplodné zárodky sú typickými patogénmi, ktoré sa tiež môžu nachádzať v potravinách a spôsobiť hnačky. „Okrem skladovania je dôležitá aj správna príprava grilovaných jedál a príloh,“ hovorí Zilliken. Radí:

Ďalšie informácie:

Každý, kto griluje na drevenom uhlí alebo na briketách z dreveného uhlia, by mal mať na pamäti: kvapky tuku alebo marináda z grilovaného jedla do uhlíkov vytvárajú modrastý dym. Môže obsahovať rôzne karcinogénne látky, ktoré sa potom dostanú do potravy. Ak rošt úplne zakryjete hliníkovou fóliou alebo použijete hliníkové tácky, môžete tomu zabrániť. Kyselina alebo soľ však môžu hliníkovú fóliu napadnúť, rozpustiť ju a spôsobiť, že časť hliníka migruje do potravy.
Podľa Spolkového inštitútu pre hodnotenie rizík je použitie hliníkových podnosov pri grilovaní mäsa ospravedlniteľné, ak je solené a dochucované až na konci procesu grilovania. Alternatívou k zapáleniu dreveného uhlia sú elektrické alebo plynové grily.