Hygiena v kuchyni - JEDLO A PIT

Hygiena v kuchyni

1. Varte iba v zdravom stave

Nestavajte pri sporáku, ak máte chrípku alebo gastrointestinálne infekcie. Aj pri vynikajúcej hygiene a dobre uvarenom jedle je riziko prenosu choroboplodných zárodkov príliš vysoké. Ak musíte kašľať alebo kýchať, obráťte sa od pracovnej plochy a potom si umyte ruky. Na ľahké poranenia a otvorené rany na rukách naneste pred varením čerstvú vodotesnú náplasť. V tomto prípade sú obzvlášť praktické jednorazové latexové rukavice.

2. Zakryte vlasy a odstráňte šperky

Nikto nemá rád povestné „lietať v masti“. Pri varení si preto zakryte hlavu, napríklad sieťkou na vlasy. Mali by ste sa tiež vyhnúť noseniu šperkov v oblasti rúk, pretože sa pod nimi môžu hromadiť choroboplodné zárodky, a tým sa predchádza dôkladnej hygiene rúk. Počas varenia preto odstráňte prstene, náramky alebo hodinky.

3. Udržujte nástroje čisté

jedlo

Udržujte svoje kuchynské náradie čisté tak, že ich budete často umývať horúcou vodou a mydlom a potom ich osušiť. Baktérie a choroboplodné zárodky sa môžu dobre ukladať v trhlinách a štrbinách drevených alebo plastových dosiek na krájanie. Používajte umývačku riadu pre čo najväčší počet nástrojov, pretože čistenie je tu obzvlášť efektívne kvôli vysokým teplotám. Kuchynské utierky sú tiež často silne kontaminované mikróbmi, a preto by sa mali vymieňať čo najčastejšie. Umyte kuchynské utierky na 95 °, pretože pri nízkych teplotách sa nezabije veľa choroboplodných zárodkov. To isté platí pre handry a špongie.

4. Dôkladne si umyte ruky

V kuchyni nič neprekoná manuálnu prácu, a preto musíte venovať osobitnú pozornosť správnej hygiene rúk. Pred varením si dôkladne umyte ruky mydlom a horúcou vodou a skontrolujte tiež, či sú vaše nechty čisté. Na vysušenie použite vlastnú kuchynskú utierku alebo papierové utierky. Tiež si umyte ruky medzi rôznymi pracovnými krokmi, aby ste sa vyhli krížovej kontaminácii (pozri 6.), a po každom použití toalety.

5. Správne rozmrazte

Pri rozmrazovaní mrazeného mäsa a hydiny sa vytvára rozmrazená voda. Pretože choroboplodné zárodky nie sú zabité hlbokým zmrazením, ale iba deaktivované, môže byť táto topiaca sa voda kontaminovaná mikróbmi. Nechajte teda vaše mäso rozmraziť v cedníku alebo na mriežke priamo v umývadle, aby odtiekla voda mohla okamžite odtiecť. Potom sito vložte do umývačky riadu. Dajte tiež mrazeným potravinám dostatok času na úplné rozmrazenie a dosiahnutie rovnomernej teploty: Ak sú potraviny počas prípravy vo vnútri stále zmrazené, nemusí sa dosiahnuť mikrobiálne neškodná teplota jadra 70 ° (pozri 7.).

6. Zabráňte krížovej kontaminácii

Prenos mikróbov z jednej potraviny do druhej je známy ako krížová kontaminácia. Takto sa môžu baktérie stať tiež nebezpečnými, ak sa počas varenia usmrtia v skutočne kontaminovaných potravinách. Po práci so surovým mäsom alebo rybami a pred použitím rovnakých nástrojov na rezanie zeleniny dôkladne očistite nože, doštičky a dosky. V najlepšom prípade by ste mali používať rôzne krájacie dosky a nože pre rôzne potraviny. Pri podávaní alebo podávaní sa nedotýkajte jedla rukami, aby ste predišli prenosu patogénov.

7. Zaznamenajte teploty

Pri príprave jedla je obzvlášť dôležité udržiavať určité kritické teploty. Pod 5 ° C a nad 60 ° C sa reprodukcia väčšiny baktérií zastaví alebo sa výrazne spomalí. Väčšina patogénov sa zabije pri teplote 70 ° C. Jedlo by malo dosiahnuť teplotu jadra 70 ° C najmenej 10 minút. Mnoho škodlivých mikroorganizmov sa cíti obzvlášť príjemne v rozmedzí od 20 do 40 ° C. Je preto obzvlášť dôležité, aby sa táto oblasť pri ohrievaní a ochladzovaní potravín rýchlo minula. Nepreťažujte chladničku, aby ste zabezpečili dostatočný chladiaci výkon pre všetky potraviny. Okrem toho by sa chladnička mala každý mesiac čistiť vodou a čistiacim prostriedkom.

8. Buďte zvlášť opatrní pri kritických potravinách

Niektoré jedlá si pri príprave vyžadujú osobitnú starostlivosť. Výsledkom sekania je, že mleté ​​mäso má veľmi veľkú plochu a ponúka veľa napadnutej plochy pre mikroorganizmy. Ak ste si kúpili mleté ​​mäso od mäsiara, konzumujte ho pokiaľ je to možné v ten istý deň. Ak je to balené mleté ​​mäso, nezabudnite dodržať dátum spotreby na obale. Mäso, ktoré sa konzumuje v surovom stave, napríklad tatarák, alebo surové ryby na sushi, musí byť tej najvyššej kvality a čerstvosti. Hydinu a vajcia vždy dobre varte, pretože tieto jedlá sú mimoriadne náchylné na salmonelu. Čerstvo zakúpené vajcia používajte iba vtedy, ak majú byť spracované surové (napr. Na penu z čokolády, tiramisu alebo majonézu).

9. Čistota a poriadok

Udržujte svoje kuchynské oblečenie čisté. Mikroorganizmy sa môžu zahniezdiť a množiť na kontaminovaných zásterách, čomu je možné ľahko zabrániť častým praním na 95 °. Vo všeobecnosti by ste mali udržiavať svoju kuchyňu čo najviac upratanú, pretože čistenie sa potom dá robiť oveľa jednoduchšie a hlavne rýchlejšie. Najlepšie je odpadkový kôš vyprázdniť každé 2 dni, vo vnútri ho udržiavať suchý a skontrolovať, či je podlaha čistá, aby sa zabránilo možnej kontaminácii zárodkami.

10. Žiadne domáce zvieratá v kuchyni

Držte svoje domáce zvieratá čo najviac od kuchyne. Najmä mačky s veľkým „voľným priestorom“ často prichádzajú do styku s hlodavcami a vtákmi a môžu tak zaviesť do kuchyne nebezpečné choroboplodné zárodky. Potraviny, ktoré sú prístupné domácim miláčikom, by mali byť vždy tesne uzavreté.