Hygiena v priemyselnej kuchyni Osviežuje srdce
Hygiena v priemyselnej kuchyni
Potraviny môžu byť kontaminované rôznymi spôsobmi, čo môže viesť k potravinovým infekciám a intoxikácii potravinami u pacientov a personálu. Vo veľkej kuchyni, napríklad v nemocniciach, je potrebné špeciálne vybavenie a izby.
Všeobecná prevádzka kuchyne musí byť priestorovo rozdelená. Nemalo by dochádzať k premávke. Príprava jedla (varenie, vyprážanie, porciovanie, podávanie, skladovanie čistého riadu) sa musí spracovávať alebo skladovať v „čistých priestoroch“.
Materiály a zariadenie musia vydržať čistenie a dezinfekciu a mali by byť hladké a umývateľné. Napríklad sa nesmú používať žiadne drevené povrchy. Nerezová oceľ je tu optimálnym materiálom, pretože je odolná proti nárazom a poškriabaniu. Je tiež zdravotne nezávadný a ľahko znesie čistenie pomocou vodných nádrží pod tlakom pre ťažko dostupné miesta. Steny musia mať tiež povrchy odolné voči vode a dezinfekčným prostriedkom.
Umývačky riadu, špinavý riad, použité vozíky na odpadky a odpadkové koše sú potom umiestnené v „nečistých miestnostiach“. Čistiace prostriedky sú tiež umiestnené v samostatných miestnostiach. Potraviny v kartónových škatuliach sa skladujú oddelene od otvorených alebo už pripravených jedál. Všetko jedlo, riad a kuchynské náradie sú uložené v uzavretých skriniach a zásuvkách. Otvorené jedlá sú vždy zakryté viečkami alebo fóliami, aby napríklad neprilákali škodcov.
Veľké kuchyne sa upratujú každý deň. Všetky chladničky, digestory, skladovacie priestory a skrinky sa pravidelne čistia podľa plánu čistenia a dezinfekcie alebo v prípade potreby okamžite - pre vašu a našu bezpečnosť.
Ulla Frommeyer
Hygienický pracovník v kuchyni/jedálni
Zanechať komentár zrušiť odpoveď
Vitajte!
Sme radi, že navštevujete blog spoločnosti Schüchtermann-Klinik. Na tejto stránke nájdete nielen novinky z integrovaného srdcového centra, ale aj lekárske informácie, ako aj recepty a tipy na cvičenie pre vaše zdravie srdca. Prajeme vám zaujímavé a „osviežujúce“ čítanie.
Váš dr. Michael Böckelmann, výkonný riaditeľ
predmetov
- Všeobecné
- Trainee blog
- Diagnóza a terapia
- Srdcervúce
- Srdečné
- história
- hygiena
- vaše otázky
- Správa zamestnancov
- Správy z kliniky
- Pacienti sa hlásia
- Z predmetu
Čokoľvek tu bude nahradené v prehľadávačoch, ktoré podporujú prvok plátna