Hygiena v súkromných domácnostiach
Zhrnutie štúdie
Príčinu chorôb prenášaných jedlom môžeme vo veľkej miere nájsť v súkromných domácnostiach. AGES preto v roku 2011 uskutočnila v mene Federálneho ministerstva zdravotníctva a žien štúdiu, v ktorej sa skúmalo správanie konečného spotrebiteľa pri manipulácii s potravinami.
Projekt „Bezpečnosť potravín a hygiena v súkromných domácnostiach (LMSH)“ bol rozdelený do rôznych tematických oblastí. Ďalej uvádzame niekoľko čiastkových výsledkov štúdie, ktoré boli doplnené o odporúčania odborníkov.
doprava
Najmä pri dlhých jazdných dobách a pri vysokých vonkajších teplotách je potrebné na prepravu ľahko kaziacich sa potravín použiť izolačný alebo chladiaci vak na udržanie chladiaceho reťazca, pretože pri vyšších teplotách sa mikroorganizmy množia lepšie.
Štúdia napriek tomu ukázala, že iba malé percento (16%) opýtaných venuje pozornosť svojmu ochladeniu pri preprave rýchlo sa kaziacich potravín (napr. Surového mäsa, mliečnych výrobkov ...).
skladovanie
Rast baktérií sa zastaví alebo spomalí pri nízkych teplotách. Potraviny podliehajúce skaze by preto mali byť pred spracovaním alebo konzumáciou uchovávané v chladničke. Mali by ste brať do úvahy odporúčania týkajúce sa chladenia uvedené výrobcom na obale.
Podľa prieskumu iba 48% vie o optimálnej teplote chladničky od 1 do 5 ° C a viac ako 60% nemá teplomer na stanovenie teploty chladničky. 38% skúmaných chladničiek malo teplotu vyššiu ako 8 ° C.
príprava
V zásade je potrebné dbať na to, aby sa zabránilo kontaminácii jedla počas prípravy. Je preto dôležité, aby ste pred začatím práce dodržiavali osobnú hygienu (napr. Nosenie čistého oblečenia, odstraňovanie šperkov), aby sa počas procesu varenia nedotýkali úst, nosa a vlasov a aby domáce zvieratá neboli v dosahu potravín.
Pri príprave surových potravín, ktoré môžu byť kontaminované mikroorganizmami, je dôležité zabrániť krížovej kontaminácii. Za týmto účelom si po kontakte so surovými potravinami starostlivo umyte ruky a dôkladne očistite kuchynské náradie (vodou a čistiacim prostriedkom na riad!). Varené alebo inak ohrievané jedlo sa nesmie krájať na tej istej doske, na ktorej sa predtým spracovalo surové jedlo.
Podľa prieskumu reznú dosku (hlavný zdroj kontaminácie a krížovej kontaminácie) mení alebo čistí 86% testovaných osôb, väčšina (viac ako 80%) si umýva ruky pred alebo počas prípravy jedla, hoci 13% to nerobí Mydlo. Bežné kuchynské náradie (napr. Špongia) alebo povrchy, s ktorými prichádzajú do styku potraviny (napr. Interiér chladničky, kuchynský stôl), väčšina opýtaných vyčistí alebo zmení, stále je však ešte čo zlepšovať.
Bez ohľadu na to, na otázku o najbežnejšom zdroji otravy jedlom, veľká väčšina (80%) myslí na dodávateľov potravín mimo súkromnú domácnosť, ako sú bufety, jedálne alebo reštaurácie. Z toho možno vyvodiť záver, že spotrebitelia si neuvedomujú, že ich kuchyňa je možným miestom, kde sa vyskytujú alebo môžu množiť škodlivé mikroorganizmy.
Je preto dôležité upozorniť spotrebiteľov na to, že v rámci potravinového reťazca sú aj oni zodpovední za bezpečnosť potravín. Patrí sem aj správa, že bezpečné zaobchádzanie s potravinami sa začína nákupom, prepravou a skladovaním a nespočíva iba v správnej príprave.