Hype o kokosovom oleji sľubuje neudržateľné fórum PTA
Mnoho ľudí vie o Ulrike Becker/Kokosfett ako o bielom tanierovom tuku na vyprážanie. Chytrý marketing teraz priniesol do regálov s potravinami panenský kokosový olej ako údajný elixír zdravia. Sľuby siahajú od detoxikácie po ochranu pred Alzheimerovou chorobou. Poskytuje skutočne zdravotné výhody?
Či už v supermarkete, obchode so zdravou výživou alebo online obchode: Kokosové jedlá sú trendy. Ponuka siaha od kokosových lupienkov a vločiek k müsli až po kokosové mlieko pre exotické jedlá a kokosovú vodu ako fitnes nápoj až po kokosový olej. Spoločnosti predávajú kokosový olej okrem iného aj kvôli vyššej kondícii, ako ochrana pečene alebo na podporu chudnutia. Hovorí sa o ňom, že má pozitívny vplyv na metabolizmus tukov a zvyšuje prospešný HDL cholesterol. Podľa výrobcu by mal dokonca pomôcť proti progresii Alzheimerovej demencie, ako aj vírusov, baktérií a plesní. Len kvôli rôznym sľubom o zdraví je nedôvera namieste.
Ovocie kokosovej palmy (Cocos nucifera), ktoré rastie v tropických oblastiach ako Srí Lanka, Indonézia, Filipíny alebo Thajsko, je dôležitým zdrojom energie pre milióny ľudí. Samotný kokosový orech, ktorý váži až dva a pol kilogramu, je iba kôstkou veľkého ovocia. Vonkajšie vrstvy pozostávajú z tenkej kožovitej škrupiny s vláknitou spodnou vrstvou o hrúbke štyri až šesť centimetrov; Tieto kokosové vlákna sa používajú v trópoch okrem iného na výrobu lán, košov a kobercov. Kokosové orechy dostupné v tejto krajine sú obklopené tenkou, hnedou, vláknitou vrstvou. Pod ním je jadro chránené tvrdou drevnatou pokožkou s bohatou dužinou. Dutina nezrelých zozbieraných kokosových orechov je vyplnená priezračnou tekutinou bohatou na živiny, kokosovou vodou. S dozrievaním ovocia sa pôvodne mäkká dužina stáva biela a pevná, kokosová voda sa čoraz viac ukladá na vnútorných stenách ako dužina. Po zbere plody nedozrejú. Kokosová buničina obsahuje asi 45 percent vody a okrem hlavnej zložky tuku obsahuje aj malé množstvo vitamínu E a selénu a tiež niektoré sekundárne rastlinné látky.
Spracovanie rozlišuje kvalitu
Na extrakciu tuku alebo oleja z kokosových orechov sa používajú rôzne procesy. V prípade konvenčného kokosového oleja sa strúhaná a sušená buničina - zvaná kopra - lisuje pri vysokých teplotách; prídavok rôznych chemických rozpúšťadiel zvyšuje výťažok. Získaný olej potom prechádza rafinačným procesom. Tento tuhý biely kokosový tuk je vďaka tepelnému zloženiu a rafinácii veľmi stabilný za tepla. Môže sa preto použiť na vyprážanie a vyprážanie. Rafinovaný kokosový tuk sa tiež priemyselne používa na výrobu jedlých a špeciálnych tukov.
Na výrobu panenského kokosového oleja sa čerstvá dužina obvykle iba umyje horúcou vodou, naseká sa, krátko sa suší a mechanicky sa lisuje. Často sa ponúka v organickej kvalite; potom je používanie chemických prísad tabu. Organickí výrobcovia sa tiež zaobídu bez tukov. Výsledkom je krémovo biely olej s príjemnou kokosovou arómou. V niektorých prípadoch sa uskutoční následná úprava horúcou parou, aby sa odstránili nežiaduce pachy a arómy. Olej možno tiež extrahovať suchou metódou, pri ktorej sa obsiahnutý tuk vytláča zo sušenej buničiny pri teplotách do asi 38 ° C. Panenský kokosový olej nie je taký odolný voči teplu ako rafinovaný kokosový olej, ale dá sa použiť na parenie alebo krátke vyprážanie.
Kokosový olej obsahuje okolo 92 percent nasýtených mastných kyselín, okolo 6 percent mononenasýtených a takmer 2 percentá polynenasýtených mastných kyselín. S výnimkou palmového tuku sa výrazne líši od ostatných rastlinných olejov, v ktorých prevládajú polynenasýtené a mononenasýtené mastné kyseliny. Vysoký podiel nasýtených mastných kyselín prispieva k špeciálnej konzistencii tuku alebo oleja. Pretože kokosový olej je jedným z mála rastlinných olejov, ktorý je tekutý iba pri teplote okolo 24 ° C, pri nižších teplotách alebo v chladničke sa stáva tvrdým.
Napriek vysokému obsahu nasýtených mastných kyselín je kokosový olej inzerovaný ako skutočný elixír zdravia na mnohých webových stránkach, v pseudovedeckých časopisoch a knihách. Aj keď kokosový olej pozostáva hlavne z nasýtených mastných kyselín, asi jeho polovica je tvorená kyselinou laurovou, mastnou kyselinou, ktorú niektorí autori a výrobcovia stále považujú za mastnú kyselinu so stredným reťazcom s 12 atómami uhlíka (C12: 0). Asi 14 percent pripadá na kaprylovú (C8: 0) a kyselinu kaprínovú (C10: 0), ktoré zjavne patria k mastným kyselinám so stredným reťazcom. Mastné kyseliny so stredným reťazcom sú tiež známe ako MCT (triglyceridy so stredným reťazcom). Reklama zdôrazňuje MCT tuky v kokosovom oleji ako „skupinu jedinečných živín“ a dáva im zodpovednosť, okrem iného, za údajne pozitívne účinky na metabolizmus tukov. Kyselina laurová údajne zvyšuje hladinu „dobrého“ HDL cholesterolu v krvi. Tuky MCT v kokosovom oleji by sa tiež ľahšie vstrebali a využili v tele, čo uvoľňuje a detoxikuje pečeň. Okrem toho by tuky MCT mali stimulovať metabolizmus, nemali by sa ukladať v tukových zásobách a pomáhať tak ľuďom s nadváhou chudnúť.
Výhoda prostredníctvom MCT tukov?
Niektoré výsledky štúdie skutočne naznačujú, že dietetické MCT tuky, ktoré sú vyrobené z kokosového tuku a tuku z palmových jadier špeciálnym procesom, majú v niektorých ohľadoch výhody. Osvedčili sa napríklad pri poruchách trávenia tukov, ochoreniach žlčových ciest, pečene a pankreasu, ako aj cystickej fibróze či Crohnovej chorobe. Telo môže absorbovať MCT, ktoré sú vďaka svojej krátkej dĺžke reťazca rozpustné vo vode, priamo do krvi a odbúravať ich bez pomoci žlčových kyselín a enzýmov štiepiacich tuky. Diétne MCT tuky majú tiež zhruba o desať percent nižší energetický obsah a zvyšujú spotrebu energie po zjedení o niečo viac ako bežné tuky. Či tieto vlastnosti majú priaznivý vplyv na chudnutie, nebolo vedecky dokázané.
Podstatou však je, že opísané účinky sa týkajú priemyselne vyrábaných MCT tukov, ale nie pôvodných tukov. Okrem toho nie je pridelenie kyseliny laurovej prítomnej hlavne v kokosovom oleji mastným kyselinám so stredne dlhým reťazcom také jasné, ako sa tvrdí v reklame. Mnoho odborníkov na výživu, napríklad odborníkov z Nemeckej spoločnosti pre výživu, počíta v MCT tukoch iba mastné kyseliny so šiestimi až desiatimi atómami uhlíka. Diétne MCT tuky tiež zvyčajne majú maximálnu dĺžku reťazca desať atómov uhlíka. Ako už bolo spomenuté, pre kyselinu laurovú je ich však dvanásť. Z tohto hľadiska je obsah mastných kyselín so stredne dlhým reťazcom v kokosovom oleji, ako aj očakávané účinky, podstatne nižší, ako popisujú marketingoví stratégovia.
Metabolizmus tukov neprospieva
Účinné proti Alzheimerovej chorobe?
Sľúbené účinky na zdravie idú ešte ďalej. Pravidelná konzumácia asi dvoch polievkových lyžíc kokosového oleja denne údajne tiež chráni pred Alzheimerovou demenciou a vo väčšom množstve spomaľuje jej progresiu v počiatočných štádiách ochorenia. Či sa tieto pozitívne účinky dajú skutočne dosiahnuť konzumáciou kokosového oleja, však zostáva otázne. Mnoho tvrdení sa týka výsledkov metodicky nedostatočných štúdií s malým počtom účastníkov alebo pochádza zo štúdií na zvieratách alebo z laboratórnych štúdií, ktoré sa nedajú jednoducho preniesť na človeka. Po preskúmaní súčasných štúdií odborníci z Cochrane Austria - siete vedcov a lekárov - dospeli k záveru, že účinok nebol preukázaný.
Prvá štúdia na zvieratách však naznačuje, že kyselina laurová môže mať priaznivé účinky na osteoartrózu. Pri porovnaní diét, ktoré sa líšia iba zložením mastných kyselín, sa najviac osvedčila diéta s vysokým podielom kyseliny laurovej. Na druhej strane pri strave s mastnými kyselinami s dlhším reťazcom bolo poškodenie kĺbovej chrupavky výraznejšie. Dokonca aj potkany s existujúcou osteoartrózou vykazovali zlepšenie v kĺbe, keď dostali stravu bohatú na kyselinu laurovú. Výsledky z ľudských bunkových kultúr ukázali, že kyselina laurová podporuje uvoľňovanie určitých látok, ktoré majú pozitívny vplyv na pevnosť chrupavky. Pred odvodením odporúčaní je však potrebný ďalší výskum.
Namiesto zdravia ochutnajte
Je potrebné poznamenať, že žiadny zo sľubovaných účinkov kokosového oleja na zdravie nie je vedecky udržateľný. Z dôvodu nedostatočnej študijnej situácie nie sú povolené žiadne reklamné tvrdenia týkajúce sa zdravia. Proti vyskúšaniu kokosového oleja v kuchyni však nemožno nič vytknúť. Príjemná kokosová aróma sa nehodí ku každému jedlu, ale dáva pokrmom, ktoré majú zvláštny vkus, najmä s ázijskými nádychom. Ak máte radi charakteristickú chuť, môžete v nej tiež restovať zeleninu alebo ju krátko zapiecť.
Na dosiahnutie ideálneho vzoru mastných kyselín v potravinách by však mali zostať hlavným používaným rastlinným olejom mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny, ako je olivový, repkový, ľanový a orechový olej. Tí, ktorí ich používajú častejšie v studenej a teplej kuchyni, dodávajú telu esenciálne mastné kyseliny a preukázateľne znižujú riziko srdcovo-cievnych chorôb. /