Žiadne jedlo denne bez jedla alebo s rybou
Jednotná tendencia spotrebiteľov v Rumunsku alebo kdekoľvek inde smeruje k zdravým potravinám. Do tejto kategórie patria aj ryby a morské plody. Zákazníci horeca sa teda čoraz viac zaujímajú o vzácnosti, ako je tuniak modroplutvý, pražma morská, morský vlk, kamba, mečúň, bez toho, aby zanedbávali bežné ryby, ako je treska, pstruh, merlúza., makrely a slede.
V tomto gurmánskom stredomorskom bistre sú najobľúbenejšie divoké ryby. Zákazník vie, čo tento typ produktu obnáša, a to, že je vždy čerstvý, pretože divé ryby majú krátku trvanlivosť, sú zdravšie a zjavne chutnejšie a reštaurácia tento produkt ponúka trikrát až štyrikrát týždenne, od rôznych oblastiach. Oceňujú sa tiež morské plody, najmä langoše, krevety alebo chobotnice.
Reštaurácia je zásobená aj podľa preferencií zákazníkov, ktorí sú všeobecne vzdelanými spotrebiteľmi, majúcimi znalosti o rybích špecialitách. Prah BistroMar je pošliapaný mnohými emigrantmi pochádzajúcimi z oblasti Stredozemného mora - francúzsky, taliansky, španielsky -, ktorí zvyknú nechýbať ryby v každodennej strave.
Pravoslávne sviatky, najmä pôst, podstatne zvyšujú spotrebu rýb. Medzi jedlami v ponuke BistroMar je treska Aljaška, krevety čierneho tigra, tempura s wasabi omáčkou, chobotnica „a la Galiego“ s pečenými zemiakmi. Medzi predjedlá patrí tatarák z tuniaka s avokádom a tatarák z lososa s mangom alebo fritto misto.
Recepty vytvára a pripravuje šéfkuchár Cătălin Jernoiu, ktorý používa okrem čerstvých rýb aj omáčky a obloha na citróny, paradajky, zemiaky a mascarpone z Talianska, detskú zeleninu (miniatúrna zelenina úplne uvarená) z Belgicka, zelenú z starostlivo skontrolujte miestnych dodávateľov.
„Grilovaný tuniak modroplutvý sa podáva s mladou zeleninou. Pretože je to ryba bohatá na Omega 3, výborne sa kombinuje s mladou dusenou zeleninou, ochutenou extra panenským olivovým olejom.
Divoké argentínske krevety, s pevnou textúrou a sladkým mäsom, sú vhodné na grilovanie. Môžu sa podávať so zmesou šalátu ochuteného olivovým olejom a citrónom “, hovorí Cătălin Jernoiu.
Tatarák z červeného tuniaka s avokádom
- Zloženie: tuniak modroplutvý, avokádo, sezamový olej, ryžový ocot, soľ, olivový olej, citrónová šťava.
- Príprava: Tuniaka modroplutvého nakrájame na kocky, ochutíme soľou, sezamovým olejom a ryžovým octom. Avokádo nakrájajte na kocky a premiešajte s citrónovou šťavou, až kým z nej nevznikne krémová pasta. Namontujte do valca z nehrdzavejúcej ocele a potom pridajte avokádový krém.
Cacciucco BistroMar
- Zloženie: argentínske krevety, krevety čierneho tigra, krevety, mušle, chobotnica, kalamáre, platesy, paradajková omáčka, cesnak, feferónky, zelená bazalka, soľ, olivový olej.
- Príprava: Olúpte morské plody a umyte ich. Vložte olivový olej, cesnak a morské plody do hrnca. Udržujte 5-7 minút na strednom ohni, pridajte paradajkovú omáčku a duste 10 minút. Pridajte kalkana veľkú, dochuťte ju soľou, bazalkou a duste asi 5 minút.