Ide o trvanlivosť dolnosaskej siete stravovacích služieb pre materské školy

Dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) je dátum, do ktorého výrobca zaručuje špecifické vlastnosti, ako je farba, vôňa, chuť alebo výživový obsah potraviny - za predpokladu, že je obal uzavretý a sú dodržané podmienky skladovania.

Minimálna doba trvanlivosti nie je dátum spotreby

Ak vypršal dátum minimálnej trvanlivosti, nemusí to nutne znamenať, že je jedlo pokazené alebo musí byť vyhodené. Aj po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti je možné mnohé balené potraviny bez váhania konzumovať, pokiaľ boli správne skladované a bola vykonaná senzorická kontrola, či sú vhodné na konzumáciu. Predmetné výrobky sa môžu naďalej predávať. V takom prípade však už výrobca neručí, zodpovednosť nesie predajca potravín. V supermarkete sa ľudia často snažia predať tieto výrobky znížením ceny, ale zákon to nevyžaduje.

Formulácia „minimálne do ...“ - uvádzajúca deň, mesiac a rok (v správnom poradí) - je bežná; je však možné rozlišovať v závislosti od doby použiteľnosti tovaru.

U potravín, ktoré sa môžu uchovávať až tri mesiace (napr. Mliečne výrobky), sa môže rok vynechať.
Potraviny, ktoré je možné uchovávať dlhšie ako tri mesiace (napr. Mrazené potraviny), je možné označiť štítkom bez uvedenia dňa.
Pre výrobky s trvanlivosťou nad 18 mesiacov je postačujúci rok, v ktorom vyprší doba použiteľnosti.

Ak je trvanlivosť produktu zaručená iba za určitých podmienok skladovania, musí to byť uvedené aj na obale, napríklad „Minimálna trvanlivosť do 4 - 8 stupňov Celzia do ...“ alebo „Skladujte na chladnom a suchom mieste. Najlepšie pred…".

Tovar ako:

Čerstvá zelenina a ovocie, zemiaky (nespracované)
ocot
Pečivo (ktoré sa zvyčajne rýchlo zje, napríklad čerstvé rožky)
Cukor a soľ *

* Poznámka: Na prípravu jedál v denných stacionároch sa odporúča použitie jodidovanej kuchynskej soli. Pretože prídavok jódu je nestabilný a rozkladá sa, má jódovaná soľ inú dobu trvanlivosti.

Na vymedzenie - dátum spotreby

Iná situácia sa týka dátumu spotreby (VD). Toto označuje posledný deň, do ktorého môže byť výrobok stále spotrebovaný. VD sa používa najmä na rýchlo sa kaziace potraviny. Tiež sú špecifikované podmienky skladovania a po uplynutí doby použiteľnosti VD sa tieto výrobky nesmú predávať ani jesť. Je to tak preto, lebo pri prekročení VD nie je možné vylúčiť zdravotné riziko choroboplodných zárodkov z týchto potravín, aj keď sa zdajú byť čerstvé. Výrobcovia a predajcovia sa rozhodujú od prípadu k prípadu, či je špecifikovaný MHD alebo VD. Príkladom kritického jedla, ktoré sa zvyčajne získava VD, je mleté mäso. Pre (malé) deti sa aj tak neodporúča jesť surové mleté mäso. Mali by ste však byť opatrní aj pri nákupe, preprave a skladovaní tohto tovaru. Najdôležitejším opatrením na zabránenie množeniu zárodkov je dôsledné udržiavanie teploty chladenia, ktorá by mala byť maximálne + 4 ° C. Dodržiavanie VD, rýchle ďalšie spracovanie a správna priemyselná hygiena tiež pôsobia proti šíreniu zárodkov.

V kuchyni opatrovateľskej služby - minimálne predtým vypršala platnosť, čo teraz?

V denných stacionároch pre deti by malo byť vnútorne jasne dohodnuté zaobchádzanie s potravinou, ktorej trvanlivosť vypršala pred dátumom spotreby - neexistuje konkrétny právny predpis. V záujme zaistenia bezpečnosti detí, o ktoré sa stará, niektoré opatrovne nepoužívajú žiadne potraviny s dátumom spotreby - v iných sa rozlišuje, o aký typ produktu ide, alebo sa kontroluje jeho stav. Pokiaľ sú dodržané interné predpisy a je vykonávané svedomité vyšetrenie všetkými zmyslami, je možné aj použitie po dátume minimálnej trvanlivosti. Niet pochýb o tom, že výrobky s vypršanou platnosťou VD by sa mali vyhodiť do jaslí, denných stacionárov atď.

Okamžite preč?

Na celom svete končí obrovské množstvo stále jedlého jedla v odpadkoch. Aby sa tomu zabránilo, existuje veľa opatrení, ktoré na to upozorňujú a ukazujú stratégie, ako je možné tento plytvanie potravinami obmedziť. Napríklad kontrolné zoznamy týkajúce sa trvanlivosti potravín vypracovalo spotrebiteľské centrum v Hamburgu.

Pri dobrom plánovaní, čo sa týka plánovania nákupov a stravovania, ako aj štruktúrovanej organizácii v kuchyni a chladničke, zostáva jedlo v nedohľadne a nedochádza k uplynutiu lehôt (BBD alebo VD). Takto môžu zamestnanci kuchyne a pedagógovia významne prispieť k zníženiu množstva vyhodeného jedla.

Špeciálny prípad s kuracími vajcami

Okrem kódu výrobcu, ktorým musí byť každé vajce označené pečiatkou (zahŕňa typ chovu, krajinu a farmu), existujú aj požiadavky na označovanie obalov. Okrem čísla baliarne a významu kódu výrobcu je potrebné tam uviesť aj dátum minimálnej trvanlivosti. Vajcia sa môžu predávať nechladené až do 21. dňa po dátume znášky, pričom dátum minimálnej trvanlivosti vajec je najviac 28 dní.