Ideálny stravovací plán pre naše zdravie
Vedci prostredníctvom „Diéty pre planetárne zdravie“ predstavili ponuku, ktorá má nielen pozitívny vplyv na naše zdravie, ale aj na zdravie našej planéty.
- Ako môžeme jesť zdravo, predchádzať chorobám, ako sú infarkty či cukrovka - bez toho, aby sme zneužívali našu planétu? Renomovaná komisia EAT Lancet vytvorila ponuku, ktorá zohľadňuje obe možnosti.
- Spotreba zeleniny, ovocia a strukovín by sa mala zhruba zdvojnásobiť, zatiaľ čo spotreba mäsa a cukru by sa mala znížiť na polovicu.
- Správa ukazuje, že podľa Planetárneho zdravého stravovania môžu všetci ľudia na Zemi (v budúcnosti 10 miliárd) jesť zdravo - bez zničenia Zeme.
Jedálny lístok do budúcnosti
Čo ak by naša strava zlepšila nielen naše zdravie, ale aj zdravie našej planéty? Dôležitá otázka vzhľadom na rýchlo rastúci počet obyvateľov. Prední vedci zo 16 krajín konzultovali dva roky, aby našli odpoveď. Tím pod vedením Waltera Willeta, profesora na Harvardskej lekárskej fakulte, pozostával z odborníkov na výživu, životné prostredie, politiku, podnebie a poľnohospodárstvo. The „Planetárna zdravotná strava“ je výsledkom tohto doteraz najkomplexnejšieho výskumu v oblasti zdravia a udržateľnosti a bol publikovaný v jednom z najdôležitejších lekárskych časopisov Lancet.
Naša strava sa musí urgentne zmeniť. Viac ako 800 miliónov ľudí jedáva príliš málo, zatiaľ čo iní konzumujú nezdravé jedlá, ktoré vedú k chorobám a predčasnej smrti.
Prof. Walter Willet, vedúci planetárnej zdravotnej diéty, Harvard University, USA
Polovica cukru, dvakrát toľko zeleniny a ovocia
„Aby bola strava zdravá, musí poskytovať dostatočné množstvo energie, obsahovať rôzne rastlinné potraviny, ale menej živočíšnych produktov, viac nenasýtených ako nasýtené tuky, menej rafinovanej múky, spracovaných produktov a pridaného cukru,“ sumarizuje svoje poznatky profesor Willet. Spotreba červeného mäsa a cukru musí byť minimálne na polovicu. Podiel zeleniny by sa však mal výrazne zvýšiť. Mali by sme jesť aj väčšie množstvo ovocia, strukovín a orechov. Stručný prehľad odporúčaní:
- Namiesto mäsa uprednostnite rastlinné zdroje bielkovín, ako sú strukoviny
- 5 porcií zeleniny a ovocia denne
- Tuk z rastlinných zdrojov, pokiaľ je to možné, najmä nenasýtený
- Sacharidy z celozrnných výrobkov, takmer žiadna biela múka alebo cukor
- Ryby a hydinu s mierou, takmer žiadne červené mäso a spracovaná klobása
Prichádza na štítok: Takto podrobne vyzerá jedálniček pre zdravú budúcnosť
| Jedlo | Odporúčané množstvo za deň v gramoch | Množstvo energie za deň (v kcal) |
| Sacharidy a zelenina | ||
| Celozrnné obilniny | 232 | 811 |
| Škrobová zelenina (zemiaky, maniok) | 50 | 39 |
| zeleninu | 300 | 78 |
| ovocie | 200 | 126 |
| Zdroje bielkovín | ||
| Červené mäso (hovädzie, jahňacie, bravčové) | 14 | 30 |
| hydina | 29 | 62 |
| Vajcia | 13 | 19 |
| ryby | 28 | 40 |
| strukoviny | 75 | 284 |
| orechy | 50 | 291 |
| Mliečne výrobky | 250 | 153 |
| Tuky | ||
| Nenasýtené tuky (olivový olej, repkový olej, ľanový olej) | 40 | 354 |
| Nasýtené tuky (palmový olej, masť) | 12 | 96 |
| Sladidlá | ||
| cukor | 31 | 120 |
Diéta pre planetárne zdravie v praxi
13 gramov vajec a 14 gramov mäsa denne? Aj keď sa čísla zdajú veľmi strohé: Flexibilita bola pre výskumníkov obzvlášť dôležitá, aby vyhoveli rôznym tradičným diétam na celom svete - vrátane vegetariánskej a vegánskej stravy. Nikto nemusí dodržiavať presné množstvá, aby sa zdravo stravoval. Informácie by ste mali považovať za hrubého sprievodcu a napríklad ich previesť na týždeň.
Mäso, to áno, ale zriedka
Jeden z hlavných problémov, ktorý je potrebné zosúladiť s našim súčasným menu: Dôležitou súčasťou každého jedla by mala byť skôr zelenina ako mäso. Pretože v priemere každý Nemec zje 250 gramov mäsa a klobásy denne. Podľa odporúčaní odborníkov by mäso malo byť výnimkou nielen kvôli nášmu zdraviu: Samotná výroba krmiva predstavuje obrovskú ekologickú záťaž. Podľa výpočtov každé kilo mäsa spôsobuje rovnaké znečistenie CO2 ako 250 km jazdy.! Nemusíme sa zaobísť ani úplne bez mäsa - kvalita namiesto kvantity by bol dobrým kompromisom. Keby sme mali jesť každý týždeň malú porciu mäsa, bolo by to zhruba v súlade s odporúčaniami komisie EAT Lancet Commission.
Záchrana 11 miliónov životov ročne
Keby sme odteraz všetci dodržiavali pravidlá planetárneho zdravého stravovania, podľa výpočtov vedcov by sa každý rok mohlo zachrániť okolo 11 miliónov životov. Milióny ľudí by jedli zdravšie - a nezomreli by na následky chorôb súvisiacich so stravou. Dobrý dôvod, aby sme návrhy komisie EAT Lancet považovali za (znovu) orientovanú na našu ponuku.
Diéta pre planetárne zdravie - dobrý prístup?
Viac zeleniny a ovocia, ale menej mäsa - prístupy Planetary Health Diet majú dokonalý zmysel. Vysoká konzumácia mäsa je rizikovým faktorom pre choroby životného štýlu, ako sú srdcovo-cievne choroby, obezita a cukrovka. Ak znížime spotrebu mäsa, zníži sa aj záťaž na podnebie. Z mnohých štúdií tiež vieme: Ak konzumujeme veľa zeleniny, ovocia a strukovín, zlepšujeme prísun živín a zdravie.
Výsledky Planetárnej zdravotnej diéty sú teda v podstate potvrdením toho, čo odborníci na výživu odporúčajú už dlho: rozmanitú stravu, najmä pokiaľ ide o zdravé, regionálne a sezónne výrobky, prevažne rastlinnej a nie živočíšnej, pokiaľ možno čerstvo pripravenú - a tu a tam je tu malý dezert!
Zdroj: Willet W. a kol., Potraviny v antropocéne: Komisia EAT-Lancet pre zdravú výživu z udržateľných potravinových systémov, The Lancet, 2019.