Identifikujte, zbierajte a pripravujte huby

Obsah článku

Zloženie a liečivé účinky
Huby z botanického hľadiska
Identifikujte jedlé huby
Otrava hubami
Tipy na hubárčenie
Skladovanie a príprava
Znečisťujúce látky v hubách

Keď sa teplé obdobie pomaly chýli ku koncu a prvé listy padajú na jeseň, milovníkov húb opäť nájdeme v lese. Od augusta do októbra hubová sezóna je v plnom prúde - aj keď niektoré odrody, ako napríklad hríbiky či lišky, už v lete nájdete. Zbieranie húb je nielen zábavné, ale aj zdravé vďaka cvičeniu na čerstvom vzduchu. Aby huby chutili dobre a boli na konci dňa jedlé, mali by ste byť pri hľadaní opatrní a naučiť sa správne identifikovať huby - pretože niektoré huby sú vysoko toxické. Prečítajte si tu, čo huby robia pre naše zdravie a čo by ste mali brať do úvahy pri ich zbere a príprave.

Aké zdravé sú huby?

Huby sú veľmi zdravé jedlá. Skladajú sa z približne 90 percent vody a takmer neobsahujú žiaden tuk. Ste extrémni nízkokalorické - V závislosti od odrody majú huby okolo 20 kilokalórií (kcal) na 100 gramov.

Obsahujú tiež veľké množstvo životne dôležitých látok Vitamíny a minerály. Najdôležitejšie z nich, ktoré tu treba spomenúť, sú vitamíny skupiny B, ktoré sú dôležité pre nervy a svaly, vitamín C na zvýšenie imunity a vitamín D, ktoré sú dobré pre tvorbu kostí. Okrem toho huby obsahujú napríklad draslík, fosfor, vápnik, horčík, meď a selén.

Sú aj také cenné Vláknina: Tu si zaslúži osobitnú zmienku látka chitín. Diétna vláknina vás udrží na dlhšiu dobu sýtu a podporuje trávenie. Chitín však môže spôsobiť, že huby sú ťažké aj v žalúdku, a preto je lepšie ich pred konzumáciou poriadne uvariť.

Okrem toho je v hubách vysoká kvalita bielkoviny na budovanie svalov. Pokiaľ ide o sacharidy Huby tiež obsahujú manitol, cukor, ktorý je obzvlášť vhodný pre diabetikov.

10 potravín s minerálnou silou

Mykoterapia: huby ako liek

Huby však nie sú populárne iba ako jedlo. V ľudovom liečiteľstve sa vždy považovali za liek a moderná medicína sa čoraz viac venuje aj výskumu možných liečivých účinkov húb. V takzvanej mykoterapii sa huby už dnes používajú ako liečivo.

Prášky a výťažky O určitých druhoch húb sa hovorí, že pomáhajú posilňovať imunitný systém, regulovať hladinu lipidov alebo cholesterolu v krvi alebo znižovať krvný tlak. Z húb sa dokonca vyrábajú antibiotiká. Používajú sa aj huby, ktoré sú nejedlé ako jedlé huby.

Mali by ste si však uvedomiť, že liečivé účinky húb ešte neboli úplne preskúmané. Mnohé z predtým podozrivých účinkov sa doteraz preukázali iba v laboratóriu alebo pri pokusoch na zvieratách. Napriek tomu sa na trhu tzv Liečivé huby alebo liečivé huby. Odborníci ako spotrebiteľské poradenské centrum varujú pred falošnými sľubmi, podvodmi a výrobkami kontaminovanými škodlivými látkami. Takéto prostriedky by sa preto mali používať iba po konzultácii s lekárom a nemôžu nahradiť lekársku terapiu.

Čo sú to huby z botanického hľadiska?

V minulosti boli huby zaraďované medzi rastliny, dnes však majú nezávislé, rovnaké postavenie ako rastliny a živočíchy. Skutočná rastlina húb žije v podzemí, ukrytá v substráte. Skladá sa z jemnej, rozvetvenej siete nití - mycélia -, ktorá sa usadzuje priamo pod povrchom zeme, v pňoch a na stromoch.

To, čo nazývame huby, sú plody podzemných mikroorganizmov, ktoré dozrievajú na jeseň. Každý rok, keď teplé dni skončili, nastal čas - začína sa „hubárčenie“. Každý hubársky rok je iný, pretože výskyt jednotlivých druhov sa z roka na rok líši a dokonca sa môžu meniť aj miesta rastu.

Zbierajte huby: identifikujte jedlé huby

Existuje množstvo rôznych druhov húb, z ktorých niektoré vyzerajú veľmi podobne. Každý, kto chce zbierať jedlé huby, by mal byť preto schopný správne identifikovať rôzne druhy húb, aby nedošlo k zámene. Zbierajte iba huby, ktoré správne poznáte. Jedlé odrody sú napríklad hríby, lišky, lesné huby, gaštanové hríby, špongie, maslové huby alebo medové huby.

Aby ste sa naučili, ako správne identifikovať huby, existuje veľa kníh a brožúr, ktoré vysvetľujú ich vlastnosti a ktoré by ste mali pri zbieraní nosiť so sebou. Obrazy starostlivo porovnajte, aby ste bez akýchkoľvek pochybností identifikovali príslušný kmeň. Zodpovedajúce ponuky možno nájsť aj na internete, ktoré ich identifikujú ako „hubový vyhľadávač“.

Je však ešte lepšie a bezpečnejšie učiť sa od odborníka. Na hubárskych výpravách a kurzoch sa začiatočníci naučia, kde hľadať huby a ako odlíšiť jedlé druhy od nejedlých.

Otrava hubami z jedovatých húb

Z viac ako 5 000 známych stredoeurópskych druhov je iba asi 150 identifikovaných ako jedovaté huby. The Huba zelená čiapočka smrti (Amanita phalloides), ktorá je obdobou lesných húb, je najnebezpečnejšou hubou a je zodpovedná za 90 percent smrteľnej otravy hubami. Aj 60 gramov čerstvej huby je pre dospelého smrteľných. Aj tie jedovaté Carbolic Egerlinge sú ľahko zameniteľné s hubami.

Je dôležité poznamenať, že veľa hubových jedov je bez chuti: hubový pokrm s otrávenou hubou preto nie je nevyhnutne rozpoznateľný podľa chuti. Pravidlom je, že otrava tubulárnymi hubami (rozpoznateľná podľa hubovitej spodnej časti klobúka) je všeobecne miernejšia ako otrava hubami. Lamelárne huby. Preto je obzvlášť u lamelárnych húb obzvlášť dôležité jesť ich, iba ak ste si úplne istí, že ide o jedlú hubu.

Ale nielen jedovaté huby môžu spôsobiť otravu hubami, ale aj nesprávna príprava alebo skladovanie. Huby sú často pri konzumácii zhnité alebo sa konzumujú surové, ktoré sa ťažko strávia tepelne neupravené. Zistite preto presne, ako správne pripraviť príslušnú odrodu, a používajte iba čerstvé huby.

Príznaky otravy hubami

Príznaky otravy hubami z jedovatých húb sa môžu veľmi líšiť. Niektoré sa prejavia po niekoľkých hodinách, iné až po dňoch. Najmä v prípade ťažkej otravy sa príznaky zvyčajne prejavia až po dvanástich až šestnástich hodinách. Vyskytuje sa časté zvracanie, hnačky, horúčky alebo silné bolesti brucha. Možné následky otravy hubami sú búšenie srdca, svalové zášklby, nepokoj, ospalosť a závraty alebo halucinácie.

Dôležité: V prípade otravy treba okamžite zavolať pohotovostného lekára! Centrum pre kontrolu jedov môže tiež poradiť a poskytnúť tipy na správne správanie v prípade pochybností.

Čo by mal hubár zvážiť: 10 tipov

Okrem vhodnej obuvi potrebuje hubár aj kôš, nôž a dobrú znalosť chutných obyvateľov lesa. Nasledujúce tipy vám pomôžu zbierať huby:

V prípade húb určených na ľudskú konzumáciu si musíte byť stopercentne istý, o aký druh ide. Ak existujú čo i len najmenšie pochybnosti, mali by ste príslušnú hubu uchovávať osobitne a nechať ju určiť odborníkom na huby, napríklad v hubárskej poradni. V žiadnom prípade by ste nemali hľadať radu od cudzincov, ktorí údajne poznajú všetky huby. Táto rada môže byť smrteľná.

Huby správne skladujte

Huby sa rýchlo kazia, a preto by mali byť vždy čerstvo pripravené. Lesné huby by sa nemali skladovať dlhšie ako dva až tri dni. Najlepšie je skladovať ich chladné, vzdušné a chránené pred svetlom alebo tlakom, napríklad v pivnici alebo oddelení na zeleninu v chladničke. Ak huby zhnijú, môžu sa vytvárať toxíny, preto by ste ich nikdy nemali jesť.

Ak chcete huby konzervovať dlhšie, môžete suchý. Ak nemáte dehydratátor, môžete umyté plátky húb sušiť v rúre pri maximálnej teplote 40 stupňov Celzia asi päť hodín tým, že ich niekoľkokrát otočíte.

Môžete zmraziť huby?

Ak lesné huby dôkladne umyjete a necháte dobre odkvapkať, môžete ich potom zmraziť. Môže tiež pomôcť huby blanšírovať niekoľko minút pred zmrazením. Potom ich možno uchovávať v mrazničke až osem mesiacov. Mrazené huby je možné pridať priamo do hrnca alebo na panvicu a ďalej spracovať bez predchádzajúceho rozmrazenia.

Príprava húb: čo treba brať do úvahy?

Samozberané huby sa zhruba vyčistia v lese a dôkladne sa vyčistia doma. Odrežte tvrdé škvrny alebo oblasti, ktoré zvieratá obhrýzali. Hríb rozrežte na polovicu, aby ste zistili, či je vnútro v dobrom stave a či nie je napríklad posiate červami.

Potom šampiňóny nakrájajte na plátky hrubé asi jeden palec a podľa potreby ich dôkladne umyte studenou vodou. Po tom sa huby varia. Pri niektorých odrodách, napríklad Hallimasch, sa odporúča vodu na varenie po piatich minútach vyhodiť a vymeniť.

Aj keď existuje len málo druhov húb, napríklad aj húb jesť surové lesné huby, ktoré ste si sami nazberali, by ste mali vždy variť, vyprážať alebo inak zohrievať, pretože by mohli byť kontaminované vajíčkami pásomnice líšky.

Môžete zohriať huby?

Rada neohrievať huby je v zásade zastaraná. Pochádza z doby, keď neexistovali chladničky a hubové jedlá sa rýchlo kazili.

Dnes môžete zvyšky hubových jedál bez obáv ohriať druhýkrát, ak boli čo najskôr po prvom jedle uložené v chladničke a pri opätovnom zahriatí boli zohriate na viac ako 70 stupňov Celzia. Hubové jedlá by ste v žiadnom prípade nemali dlho uchovávať v teple alebo nechať stáť pri izbovej teplote.

Opätovné zahriatie však mení bielkovinové štruktúry v hubách. To môže viesť u citlivých ľudí k poruchám trávenia.

Nakoľko sú huby znečistené?

Lesné huby z lesa môžu obsahovať ťažké kovy a/alebo rádioaktívne žiarenie:

Bežné sú najmä huby v blízkosti priemyselných oblastí alebo rušných ciest Ťažké kovy ako je olovo, ortuť alebo kadmium. Príliš veľa kadmia a olova poškodzuje pečeň a obličky, zatiaľ čo ortuť ovplyvňuje nervový systém.
Zvýšená Vystavenie žiareniu v hubách v dôsledku katastrofy v Černobyle sa dodnes vyskytuje hlavne v južnom Nemecku.

Pre zdravých ľudí sú lesné huby bezpečné jesť s mierou. Pre istotu Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča nekonzumovať viac ako 200 až 250 g lesných húb týždenne. Malé deti, tehotné ženy a dojčiace ženy by ich mali úplne vylúčiť zo svojho jedálnička.

Pestované huby Naproti tomu sa dajú bezpečne konzumovať, pretože oproti lesným hubám majú výhodu v tom, že počas výroby nie sú vystavené žiadnym znečisťujúcim látkam ani rádioaktívnemu žiareniu. Pestované huby sa zvyčajne pestujú v uzavretých miestnostiach na špeciálnych podkladoch. Expozícia ťažkým kovom a iným znečisťujúcim látkam je preto extrémne nízka.

Viac článkov

nafúknuť

Gminder, A. (2013): Zbierajte huby a pochutnávajte si. Vydavateľstvo Kosmos.
Flück, M. (2019): O ktorú hubu ide? Vydavateľstvo Kosmos.
Haberl, B., Kleber, J. J./Online informácie z Klinikum rechts der Isar/Technická univerzita v Mníchove (2000): Huby - odhodlanie. (Prístup: 09/2020)
Informácie online od Nemeckej spoločnosti pre výživu V. (2011): Hlavná sezóna lesných húb. DGE poskytuje tipy na hríby, chanterelles & co. Tlačová správa 04/2011 zo dňa 04.10.2011. (Prístup: 09/2020)
Maschkowski, G., Lobitz, R., Rempe, C./Online informácie Federálneho centra pre výživu: Jedlé huby: huby, chanterelles & Co. (Prístup: 09/2020)
Online informácie zo spotrebiteľského centra (2020): Liečivé huby na liečbu rakoviny? (Prístup: 09/2020)

Aktualizované: 29. 9. 2020 - Autor: prepracované: Silke Hamann