Imitácia šunky Jasné označenie je povinné Čistota potravín
Ak si objednáte šalát alebo pizzu so šunkou v reštaurácii alebo u donáškovej služby pizze, nie vždy dostanete pravú varenú šunku. Technologickými prostriedkami je možné lepiť menšie kúsky mäsa na formované mäso. Ak sa tiež zníži obsah mäsa a nahradí sa vodou, škrobom a zahusťovadlami, vznikne imitácia šunky, ktorá sa kvalitou výrazne líši od skutočnej šunky. Takéto napodobeniny musia byť ako také jasne označené - v gastronómii to však neplatí vždy.
Šunka je 95 percent mäsa
Pokyny pre mäso a mäsové výrobky určujú, aké sú skutočné šunka by sa malo urobiť. Preto je označenie určené iba pre výrobky vysokej kvality. Na výrobu by sa mali používať iba celé kusy mäsa, napríklad horná alebo dolná škrupina, matica alebo bok.
Tvarovaná šunka, ktorý bol zostavený z menších kúskov šunky, by sa mal označovať ako taký. Okrem toho je popis „vyrobený z kúskov mäsa“ povinný. Spravidla má šunka aj tvarovaná šunka obsah mäsa okolo 95 percent.
Lacná náhrada by sa nemala nazývať šunka
Najmä v stravovacom priemysle sa rôzne výrobky používajú ako lacná náhrada za kvalitnú šunku alebo šunku tvarovanú. Spravidla pozostávajú z nasekaného mäsa a slaniny, ktoré sa kombinujú s vodou a spojivami, ako je želatína, sójový proteín a celulóza, za vzniku vareného klobásového produktu. Na rozdiel od šunky je obsah mäsa v týchto výrobkoch iba 50 až 70 percent. Takéto napodobeniny sa nesmú nazývať šunka. Vyšetrovacie úrady navrhujú označenia ako „poleva na pizzu vyrobená z liečeného mäsa z pliec, väčšinou jemne nakrájaného“.
Vyšetrovanie kontroly potravín však ukazuje, že najmä poskytovatelia stravovacích služieb nie vždy berú označenie tak opatrne a imitáciu šunky nazývajú „šunkou“. Za posledné roky sa na tomto probléme nezmenilo veľa.
Spotrebitelia by mali poznať kvalitu „šunky“, ktorú kupujú. To platí aj pre návštevy reštaurácie alebo objednávky od pizzerie. Poznámka „vyrobené z kúskov mäsa“ by mala byť samozrejmosťou aj pre reštaurátorov. Napodobeniny by mali byť ako také zreteľne označené. Tu sú stále potrebné dôkladné kontroly úradov.