In ghvino veritas
Za Veľkým Kaukazom a menšie ako Rakúsko. Stále v móde v západnej Európe: Originalita Gruzínska, bohatstvo fauny, prírodná a kultúrna krajina a kulinárske špeciality inšpirujú čoraz viac ľudí.
Stretnete ich všade. Rovnako ako farebné klobásy visia na šnúrkach v malých obchodoch s potravinami a stánkoch na trhu. Volajú sa Churchkhela (alebo: Tschurtschchela), ja ich jednoducho nazývam gruzínske müsli tyčinky. Takmer neviditeľné, rozpoznateľné iba podľa obrysov, obsahujú lieskové orechy alebo väčšinou vlašské orechy obalené v ovocnom želé. Jasne červená verzia je vyrobená zo sirupu z granátového jablka, svetlohnedá s vareným bielym hroznovým džúsom. Jemná horkosť vlašského orecha a sladká kyslosť želé, ktoré ho obklopuje, k sebe ladia. Pre turistov lacný suvenír alebo chutné občerstvenie. Farebné orechové šnúrky sú tradične určené ako trvanlivé, ľahko transportovateľné a kalorické osvieženie pre usilovných poľnohospodárov na poliach. V reštauráciách sa krájajú na plátky a podávajú ako aperitív s gruzínskym syrom Guda. Pre prvý hlad, ktorý je s ním rýchlo spokojný. Orechom v Gruzínsku sa nevyhnete: Nájdete ho v silných omáčkach so šalátmi alebo mäsom a v rôznych zeleninových pastách.
Kultúra vína je súčasťou gruzínskej kultúry
Gruzínsko je jednou z krajín pôvodu vinohradníctva. Pokiaľ ide o jazykovú históriu, slovo „víno“ tiež pochádza zo starého gruzínskeho názvu „ghvino“. Nálezy 5 000 rokov starých hlinených kvetináčov s hroznovými odrodami odrody bieleho hrozna Rkaziteli (vyslovuje sa: Raziteli), pôvodom z Kacheti, naznačujú, že víno sa tu už vtedy chutilo. Pestovanie vína v hlinených amforách, ktoré sú zaryté do zeme, je populárnejšie ako kedykoľvek predtým a má množstvo fanúšikov medzi modernými obyvateľmi kozmopolitného mesta a znalcami vína. S Kvevrisom teraz experimentujú aj známi vinári v Nemecku, Rakúsku, Španielsku, Francúzsku a Taliansku.
Udržateľne späť ku koreňom
Pol hodiny cesty od Niky pestuje (mladá) vinárka Anastasia od roku 2014 niekoľko hektárov viniča s výhľadom na Veľký Kaukaz. Súčasťou vín Artana je aj novovybudované Marani - tak sa volá vínna pivnica v Gruzínsku - s niekoľkými kvevrismi zakopanými v zemi. Priatelia Anastasie z Tbilisi pomáhajú so zberom a maceráciou hrozna, ktoré je dobre kŕmené: s grilovanými špízmi na mäso (Mzwadi) v Shoti, tradičným chlebom pečeným v hlinenej peci, niekoľkými šunkami a vínami z predchádzajúceho roku. Vína Anastasie sú tiež organické, prírodné vína, ale nie sú certifikované. Ručne vyrobené bez prísad predstavila svoje vína na veľtrhu RAW v Berlíne. Anastasia doteraz predávala v elegantných vinárňach a obchodoch v hlavnom meste Tbilisi a hľadá predajcov v Nemecku a ďalších európskych krajinách. Na seba nenechajú dlho čakať. Budúcnosť sa už začala - zachovaním tradície.
Fakty a čísla o vinárskej krajine Gruzínsko
3,7 milióna obyvateľov žiť na krátko 70 000 km 2, každý štvrtý z nich v Tbilisi žije 1/3 populácie pod hranicou chudoby. Sektor vína je jedným z najdôležitejších priemyselných odvetví v Gruzínsku: krajina na južnom Kaukaze produkuje odhadom medzi 33 000 a 60 000 hektárov (porovnaj Rakúsko: 45 000 hektárov/Nemecko: 100 000 hektárov) viac ako 250 000 ton hrozna (približne 250 miliónov fliaš/pozri Rakúsko: 333 miliónov fliaš/Nemecko: 1 200 miliónov fliaš) a je jednou z rozvíjajúcich sa krajín výroby. Väčšinu - 95 percent - produkujú v samozásobiteľskom poľnohospodárstve na menej ako jednom hektári drobní poľnohospodári, ktorí nie sú uvedení v žiadnej štatistike.
2018 boli 86 miliónov fliaš Gruzínske víno exportované do 53 krajín (viac ako kedykoľvek predtým) sa v ich vlastnej krajine vypije viac ako 150 miliónov fliaš. Rusko S podielom na vývoze 2/3 je v súčasnosti najväčším kupujúcim gruzínskych vín, najmä lacných objemových vín, ktoré sa tiež vyrábajú v Gruzínsku.
Nemecká spoločnosť pre medzinárodnú spoluprácu (GIZ) v mene nemeckého spolkového ministerstva pre hospodársku spoluprácu a rozvoj (BMZ) podporuje Gruzínsko pri udržateľný hospodársky rozvoj najmä vo vidieckych oblastiach, napr. B. pri zavádzaní štandardov kvality. Bez nich a ich kontroly by sa gruzínske vína nemohli dovážať do EÚ.
Momentálne tiež beží duálne tréningové programy na základe nemeckého modelu pre vinársky, stavebný a turistický priemysel ako aj a Program financovania ekologickej certifikácie vo vinohradníctve: dvanásť zo 70 členov Združenie prírodných vín môže byť v súčasnosti certifikovaný ako skupina.
Informácie o Združení prírodného vína a jeho členoch http://nwa.ge
Jesť dobrého gruzínskeho
(Tieto reštaurácie nie sú ekologicky certifikované - redakcia bohužiaľ nevie o žiadnych odporúčaných gruzínskych ekologických reštauráciách - ak existujú, tešíme sa na tipy od našich čitateľov!)
Reštaurácie v Tbilisi, Berlín, Prenzlauer Berg
Schwiliko, Berlín, Kreuzberg
Genazvale, Berlín, Wilmersdorf
Alaverdi, Viedeň, Marxergasse
Aragvi, Viedeň, Neustiftgasse
Ansari, Viedeň, Praterstrasse
Tamada, Graz, Reininghausstrasse
Tento článok bol publikovaný v časopise BIORAMA č. 59