Ind Ern; v
Aby nedochádzalo k nedorozumeniam hneď od začiatku, indická kuchyňa je rovnako odlišná a rozmanitá ako kmene v Severnej, Strednej a Južnej Amerike.
Podľa toho, kde a ako ľudia žili v regiónoch medzi ľadom, pobrežím, lesom, prériom a púšťou, tuleňmi alebo veľrybami, rybami, semenami, orechmi, bobuľami, bizónmi, kukuricou, fazuľami, tekvicami alebo sladkými zemiakmi a oveľa viac, bolo na stole Ponuka.
Ak si dnes môžeme kúpiť na trhu paradajky a zemiaky po celý rok, je to vďaka indickým ženám, ktoré tieto plodiny vo svojich oblastiach pestovali ako prvé. Fazuľa, kukurica a tekvica tiež pochádzajú z poľnohospodárstva Indiánov, žiadny iný národ nepestoval viac plodín. Čo by sme boli bez kávy, kakaa, hrášku, hrozna, jabĺk alebo jahôd?
Viac ako zdroj potravy - bizóny
The Prérijní indiáni celý rok žili takmer výlučne na bizónovom mäse. Bizón, americký divoký dobytok, sa tiež často nazýva byvol. Nie je to však správne, pretože iba africký a ázijský druh hovädzieho dobytka, napríklad vodný byvol, je skutočný byvol.
V prérii bez stromov s tvrdou stepnou trávou žili až do 19. storočia milióny bizónov, čo zabezpečilo prežitie asi 31 rôznych indiánskych kmeňov. Predtým, ako Indovia mohli nasledovať obrovské stáda na koňoch a loviť lukmi a šípmi, vyvinuli rôzne ďalšie techniky lovu. Zahnali stádo smerom k útesu alebo obkľúčili malý počet bizónov a zapálili suchú trávu prérie, aby potom zabili zvieratá ohraničené ohnivým krúžkom. V mesiacoch jún, júl a august boli obrovské chlpaté zvieratá obzvlášť tučné, čo bola hlavná lovecká sezóna. Žiadne zviera však nikdy nebolo zabité pre číre potešenie z lovu a každé ulovené zviera bolo dôkladne recyklované.
Keď uvidíte, ako závislí boli prérijní indiáni na stádach bizónov, pochopíte, čo pre kmene znamenalo vyhladenie a nezmyselné vyvražďovanie veľkých zvierat bielymi osadníkmi a európskymi poľovníckymi spoločnosťami: smrteľná rana pre pôvodných obyvateľov prérie. Zubry boli zachránené pred vyhynutím v roku 1872 zriadením Yellowstonského národného parku. Dnes v Severnej Amerike žije opäť okolo 350 000 bizónov, čo je zlomok počtu zvierat, ktoré existovali predtým, ako ich Európania ulovili.
Indická odroda - kukurica, tekvica a fazuľa
Špecialitou indiánov z oblasti Navajo a Pueblo je modrý, tenký oblátkový papierový chlieb vyrobený z modrej kukuričnej krupice a ďalších prísad. To bude Pic chlieb zavolal a piekol na rozpálenom, hladkom kameni. Mletie kukuričných zŕn na kamenné dosky trvalo veľa času. Ženy každý deň trávili hodiny touto namáhavou a tvrdou prácou, varením kaše z múky alebo pečením plochých koláčov. Z listov druhu cezmíny, yauponu, pripravili čaj, Yaupontee. Pečená tekvica s praženými tekvicovými semiačkami ako príloha je tiež obľúbeným indiánskym jedlom, rovnako ako sukotaša, zeleninový guláš z kukurice a fazule.
Všeobecne platí, že jedlá s kukuricou ako prísadou tiež majú Inkovia, Mayovia a Aztékovia zohrával významnú úlohu v Strednej a Južnej Amerike.
Exotické jedlo pre Üpozostalý
V období sucha boli v ponuke púštnych indiánov na okraji Skalistých hôr aj jašterice, potkany, húsenice a cvrčky. Jedlé korene a hľuzy boli vykopané a spracované na jedlo.
Na severozápadnom pobreží - ryby a veľryby
Ryby boli hlavným zdrojom potravy na severozápadnom pobreží. Losos, pstruh, sleď a halibut, ale aj veľrybie mäso pripravovali indické ženy najrozmanitejšími spôsobmi. Pripravovali výživné jedlá s prílohami z rôznych rastlín a bylín. Nootkovia boli ako ľudia v Haida neohrozené veľryby. Namiesto čakania na vyplavenie veľryby na breh sa vybrali na lov veľrýb v drevených kanoe a vyzbrojení harpúnami.
Zdravé surové jedlo z tuleňov a veľrýb
Inuiti nejedli takmer nič iné ako surové mäso a vnútornosti tuleňov a veľrýb.
Rovnako ako prérijní Indiáni išli v priebehu roka za korisťou.
Pečeň a obsah mroža sa na mieste konzumovali teplé. Čerstvá pokožka veľrýb obsahuje veľa vitamínov a nahrádza tak zeleninové jedlo, ktoré Inuitom v ich ľadovom svete chýbalo. Takzvaný Muktuk bol a je kus tejto kože vo veľkosti taniera s množstvom tuku a považuje sa za pochúťku.
Čerstvé mäso sa veľmi prakticky skladovalo v ľadových jamách. Aby si ľadové medvede, vlky a polárne líšky nemohli pomôcť korisťou Inuitov, mäso sa skladovalo na dva až tri metre vysokých drevených regáloch a súčasne sa sušilo. Všetko zo zabitých zvierat použili aj na oblečenie, náradie a ďalšie veci. Okno v iglu bolo „zasklené“ z kúska tulene. Tesniaci tuk spaľoval v lampách, ktoré sa používali aj ako kachle.
Chocolatl - nie je švajčiarsky vynález
Recepty na sladké, dezerty alebo občerstvenie nájdete v zbierkach receptov takmer každého indického kmeňa. Med, javorový sirup alebo javorový cukor spríjemnili ťažký život. Za čokoládu na pitie vďačíme Aztékom, ale pôvodná čokoláda „Chocolatl“ bola horkou zmesou mletých kakaových bôbov, škorice, vanilky, chilli papričky a vody. Voda z priezračného prameňa alebo rieky bola hlavným nápojom všetkých indiánskych kmeňov. Z toho mohli vyrábať úžasné bylinkové čaje, ktoré sa tiež dávali ako liek na mnohé choroby.