India - krajina korenia - JEDLO A PIT
India: krajina korenia
Amchoor
Svetložltý prášok je vyrobený zo sušeného zeleného manga. Iba čajová lyžička dodá jedlám mierne sladkokyslú notu. Miesto amchoor sa môže použiť aj striekanie citrónovej alebo limetkovej šťavy.
Pískavica grécka
Žiadne čatní bez pískavice gréckej! Malé žltkasté semiačka dodávajú kyslej uhorke, chutney a mnohým vegetariánskym jedlám pikantnú arómu.
Cassia
Cassii sa hovorí aj čínska škorica, pretože svojou chuťou pripomína škoricu. Je však podstatne intenzívnejší.
čili
Sušené alebo čerstvé, zelené alebo červené chilli papričky sa používajú na mnoho spôsobov. Jadrá sú obzvlášť ostré. Sušené chilli vločky sú zvyčajne miernejšie, chilli prášok sa ponúka v rôznych stupňoch ohňa. Keď dochucujete práškom a vločkami, mali by ste si preto starostlivo vyskúšať, koľko tepla vám chutí.
kari
V Indii má veľa rodín svoj vlastný recept na kari, pretože kari prášok je zmesou rôznych korenín. Chýbať by nemala kurkuma, chilli, korenie, kardamón, koriander, zázvor, kmín, klinček a muškátový oriešok. Kari prášok sa ponúka v rôznych stupňoch pikantnosti. Okrem kari korenia sú na varenie obľúbené aj kari pasty.
Feniklové semienka
Pokrmy, ktoré sú ochutené feniklovými semenami, majú jemný anízový tón. Často sa používajú do výdatných jedál a pretože sú ľahšie stráviteľné, podávajú sa často po jedle.
Garam Masala
Rovnako ako kari, aj Garam Masala je zmesou korenia. Obsahuje: kardamón, klinčeky, kmín, korenie, škoricu a muškátový oriešok. Veľa kari jedál je ochutených Garam Masala.
kurkuma
Kurkuma alebo kurkuma má príjemne miernu arómu, ktorá sa často používa na šošovicové a zeleninové jedlá. Príjemný vedľajší účinok: korenie dodáva jedlám peknú žltú farbu.
kardamón
Čo sa týka chuti, kardamón je zmesou zázvoru, citrónu a eukalyptu a výborne sa hodí k sladkým i slaným jedlám. Je zomletý a ponúkaný ako kapsuly. Biele kapsuly chutia jemnejšie, a preto sa primárne používajú na dezerty. Výdatné jedlá sú dochutené čiernym kardamónom.
koriander
Svetlohnedé semená koriandra pripomínajú oranžovú farbu a používajú sa na sladké i slané jedlá.
kmín
Je súčasťou takmer všetkých indických jedál. Používa sa celá alebo mletá a dáva jedlám pikantné tóny. Špeciálna aróma sa uvoľňuje až počas praženia, a preto by mali byť zrná, ktoré sú zomleté, predtým krátko sušené.
Horčičné semienka
Pečené horčičné semiačka chutia mierne a orieškovo, ale po rozdrvení získajú štipľavú arómu. Horčičné semiačka sa používajú v mnohých vegetariánskych a ryžových jedlách.
Tamarind
Tamarind, tiež nazývaný indický datľ, má ostrú, ovocnú chuť a v indickej kuchyni sa používa vo forme pasty alebo pyré. Ovocie tamarindového stromu je tiež kandizované a dochucované čili a ponúkané ako horúca cukrovinka.