Tekvica pre akékoľvek metódy konzervácie sezóny

Publikované dňa: 29.08.2018, 14:30

Podľa štúdie zverejnenej v časopise Journal of Food Composition and Analysis si zelenina zachováva svoju výživovú hodnotu. To platí aj pre tekvice, ak ste dosiahli väčšiu úrodu, ako môžete spotrebovať, alebo ste ich kúpili príliš veľa z trhu. Ak si chcete vychutnať jedlo z tekvice [...]

Ak si chcete v zime pochutnať na tekvicovom jedle, najlepšou možnosťou je kúpiť si väčšie množstvá, keď sú v sezóne, a zakonzervovať ich. Nielen, že budete lacnejší, v ostatných ročných obdobiach budú aj oveľa drahšie, ale budete si užívať rovnaké výživné látky a rovnakú chuť, pretože sa konzerváciou nestratia.

Čerstvá cuketa sa dá použiť v rôznych receptoch, od polievok až po dusené jedlá, tekvicové cestoviny - rezance -, ale dokonca aj k dezertom, napríklad k ostružinám s tekvicou. Aj keď môžu trochu zmeniť svoju textúru konzervovaním (môžu zjemniť), neznamená to, že ich už nemožno použiť na polievky, fašírky, koláče, omelety alebo slané koláče.

Ako si vybrať cuketu na konzerváciu

Prvým krokom pri príprave zimnej úrody je výber najčerstvejšej a zrelej tekvice. Zvážte nasledujúce aspekty:

Ak ich vyberiete zo záhrady, na konzerváciu sa rozhodnite použiť najmladšie tekvice.
Ak ich kupujete z trhu alebo z obchodu, uistite sa, že sú upečené a skladované v oblasti s nízkou teplotou.
Nepoužívajte tekvice, ktoré sú mäkké, majú hnedé stopy, hlboké ryhy alebo škvrny, kde zhnili.
Ak cuketu nezachováte okamžite, uchovajte ju v chladničke, až kým tak neurobíte.

Metódy konzervácie

Hlavné spôsoby, ako si môžete v zime vychutnať tekvicu, sú zmrazenie a konzervácia v zaváracom pohári. Ale tieto dva sa dajú urobiť aj niekoľkými spôsobmi. Ďalej uvádzame recepty, ktoré vás krok za krokom povedú k chutnému jedlu s tekvicou v každom ročnom období.

Zmrazenie cukety nakrájané na kúsky

Cuketu dobre umyjeme a nakrájame na stredne veľké kúsky. Ak sa vám šupka nepáči, môžete ju vyčistiť.
Ďalší krok je voliteľný, ale pomôže zachovať textúru. Varenie tekvíc, hoci aj na minútu, ničí enzýmy a zjemňuje ich a odfarbuje.
Potom, čo cuketu necháte chvíľu zaschnúť, môžete ju vložiť do igelitových vreciek do mrazničky.

Zmrazenie strúhanej cukety

Cuketu dobre umyjeme, olúpeme a dáme na veľké strúhadlo.
Takto získané pásiky sa umiestnia na odkvapkané sito; z času na čas stlačte zmes lyžičkou, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
Vložte strúhanú cuketu do vrecúšok do mrazničky.

Jednoduché cukety v zaváracom pohári

Jednoduché cukety v zaváracom pohári sa dobre konzervujú v slanom náleve, ktorých konzervácia trvá asi hodinu. Neskôr ich možno použiť do polievok, vývarov, ciulamy, dusených pokrmov, hrncov alebo dokonca na baklažánový šalát.

prísady:

10 veľkých tekvíc
10 litrov vody
5 lyžíc soli

Inštrukcie:

Vodu privedieme k varu a dosolíme.
Keď sa voda zohrieva, cuketu umyte a nakrájajte na obľúbený tvar - plátky alebo kocky. Môžete ich ošúpať.
Cuketu povaríme asi päť minút v slanom náleve. Metličkou odstráňte cuketu a dajte ju do zaváracích pohárov.
Nalejte soľanku cez tekvicu, až kým sa nedostane k ústam nádoby, a pevne utiahnite viečka.
Ďalším krokom je sterilizácia nádob pomocou techniky bain-marie. Do veľkého hrnca dajte plné poháre a naplňte ho vodou tak, aby boli blízko strednej čiary. Po zovretí vody nechajte nádoby ešte 30 minút vrieť. Dózy nechajte vychladnúť vo vode, v ktorej sa varili, potom ich uložte na chladné miesto.

Cuketa v paradajkovej šťave

Na tento recept na tekvicu potrebujete iba niekoľko jednoduchých surovín a máte k dispozícii asi hodinu. Dostanete chutné jedlo, ktoré sa dá jednoducho jesť, ale dá sa pridať aj do mnohých ďalších receptov, ako sú prívarky a polievky.

prísady:

4 kilogramy tekvice
Soľ
Cukor
2 litre paradajkovej šťavy

Inštrukcie:

Cukety dobre umyte a nakrájajte na obľúbený tvar: kocky alebo plátky.
Naplňte nádoby do troch štvrtín tekvicou a nalejte do nich paradajkovú šťavu, kým nie je nádoba plná.
Spravidla platí, že na jeden kilogram nádoby použite čajovú lyžičku soli a čajovú lyžičku cukru. Ak sú vaše dózy menšie alebo väčšie, zmeňte množstvo proporcionálne.
Po pevnom uzavretí veka sterilizujte banky v banke s použitím vyššie popísanej metódy.

Tekvica s korením

Cuketa získaná týmto receptom je trochu korenistá a je ideálna ako predjedlo alebo ako príloha k hranolkám alebo klobásam. Môžete ich tiež vyskúšať jesť priamo na plátku hrianky, čo zvýrazní ich korenistú chuť.

prísady:

3 kilogramy tekvice
18 zrniek korenia
1,5 litra octu
375 gramov cukru
75 gramov horčice
375 gramov soli
3 lyžičky zázvoru
3 lyžičky kari korenia

Inštrukcie:

Cuketu dobre umyjeme a nakrájame na kúsky. Posypte ich soľou a nechajte cez noc marinovať.
Do veľkého hrnca dáme cuketu spolu so zvyškom surovín a varíme ich asi päť minút, kým cuketa nie je mäkká.
Vložte kompozíciu do zaváracích pohárov, pevne ich uzavrite a potom utesnite vyššie opísanou metódou bain-marie.

Tekvica zacusca

Aj keď vám dokončenie tohto zacusca bude trvať asi dve hodiny, určite si to zaslúži, keď si vychutnáte jeho aromatickú chuť. Môžete ho jesť kedykoľvek počas dňa, a to ako raňajky, na krajci chleba, tak na obed s kúskom grilovaného mäsa.

prísady:

6 kilogramov tekvice
1 kilogram mrkvy
1 kilogram papriky
10 strúčikov cesnaku
3 kilogramy paradajok
5 lyžíc papriky
200 gramov cukru
4 lyžice soli
400 mililitrov oleja

Inštrukcie:

Do veľkej misy dajte paradajky a nakrájajte ich tyčovým mixérom.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte v mixéri.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a pomocou mixéra rozomlejte.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte.
Rozdrvte cesnak a pridajte ho k zmesi.
Celú kompozíciu dajte do veľkého hrnca na sporák, do ktorého pridáte olej, cukor a soľ.
Zmes varíme 40 minút na strednom ohni, potom pridáme papriku a varíme ďalších desať minút.
Nalejte zacusca do sterilizovaných nádob a dobre zaskrutkujte viečka.
Na rovný povrch dajte všetky tégliky hore dnom a nechajte ich až do rána pod dekou vychladnúť.

Chuť a živiny, ktoré vám tekvica ponúka, si môžete vychutnať bez ohľadu na ročné obdobie, ak ste ochotní venovať konzervácii zeleniny aspoň hodinu. Môžete ich podávať jednoduché, do šalátu, k steaku varenému v rúre alebo ich môžete pridať do rôznych jedál, ako sú polievky, dusené jedlá alebo hrnce.