Indické kulinárske kulinárstvo z Ázie - FIT FOR FUN
Jednoduché indické varenie: ak ste nikdy neskúšali Dal, Vindalho alebo Biryani, prichádzate o všetko! To musíte vedieť o indickej kuchyni!
Chceli by ste variť indické, ale vôbec netušíte, čo vás čaká? Aj v Nemecku sú jedlá z juhoázijskej krajiny čoraz populárnejšie - a kto je prekvapený z ponuky, ktorá je v ponuke? Okrem horúcich kari a pikantných čatní patrí do indickej kuchyne chlebové placky zvané chapati, naan a papadam, ako aj ryža ako základné jedlá. Pretože veľa Indov sa vzdáva mäsa z náboženských dôvodov, vegetariáni tiež nájdu to, čo hľadajú, ak si prelistujú indickú kuchársku knihu.
Varenie v Indii: Všetko závisí od regiónu!
- Presne povedané, nemožno hovoriť o JEDNEJ indickej kuchyni - v skutočnosti je ich veľa. Každý región Indie má svoje vlastné kulinárske zvláštnosti a sofistikovane ochutené jedlá: Na severe krajiny neprevládali iba vegetariánske vplyvy, čo môžete vidieť na výdatných mäsových jedlách. Jahňacie mäso je obzvlášť populárne, ale na tanieri sa tiež často nachádza kuracie mäso, napríklad v podobe kuracieho mäsa tandoori. V severných regiónoch sa to pripravuje v tradičnom tandoori, to znamená v hlinenej peci. Samosa je názov pre slané plnené knedle, na ktorých si pochutnávajú severní indiáni po celé generácie.
- Juh Indie je naopak známy pre biryani, ryžové jedlo, ktoré sa často pripravuje s orechmi, ako aj pre kari jedlá s dostatkom chilli - to je len pre odvážnych so zatvrdnutými chuťovými pohárikmi! Vďaka subtropickému podnebiu rastú kokosové orechy v južných oblastiach, čo malo samozrejme vplyv aj na miestne kuchárske zvyky. Okrem čerstvých surovín sa tam používa veľa kokosového mlieka, ale aj korenie ako kari, kurkuma, zázvor a tamarind.
Indická kuchyňa: rozmanitosť pre chuťové bunky
Na západe môžete tiež očakávať bravčové jedlá, vrátane Vindalho, v ktorom je mäso marinované vo víne, cesnaku a korení. Mnoho jedál sa podáva aj so strukovinami - často šošovicou, napríklad dal. Ako príloha sa tu okrem ryže podáva aj proso. Ak dávate prednosť jemnému koreneniu jedál, mali by ste vyskúšať pochúťky z východnej Indie - sú rafinovanejšie s kmínom, horčicovým olejom, feniklovými semiačkami a čiernym kmínom ako s čili. Táto časť Indie je tiež známa svojimi dezertmi: Khir je aromaticky korenený ryžový nákyp, keď hovoríte o sandesh, máte na mysli cukrovinkovú pochúťku. Mango Lassi je zatiaľ rozšírená sladká pochúťka vyrobená z mlieka, jogurtu, cukru, šafranu a roztlačeného manga - trochu ako smoothie! S týmto nápojom si môžete perfektne uhasiť ústa pri konzumácii pikantného kari.
Indické varenie: korenisté pasty ako základ
Mnoho indických jedál získava intenzívnu chuť zo špeciálnych zmesí korenia, ktoré sa spracujú na pastu. Sú dostupné v obchodoch, ale môžete si ich vyrobiť aj sami. Najskôr sa rôzne sušené koreniny spoja a pražia bez tuku, kým nezačnú voňať. Potom sa čerstvé korenie ako zázvor alebo cesnak pražia na oleji, potom sa všetko dobre zmieša v mažiari alebo v kuchynskom robote - nakoniec by mala vzniknúť pasta. Na jednej strane je kari pasta ako madras - tu sa často používa kurkuma, koriander, kmín, čierne korenie a senovka grécka. Garam masala, tradičná indická zmes korenia vyrobená z čierneho kardamónu, škorice, klinčekov, čierneho korenia a kmínu je tiež široko používaná.